KURMA=KULINER RAMADHAN?

Oleh Hendrius Candra, M.Si.

(Staf Biologi SMAN 1 Ciampea Bogor)

Puasa Ramadhan berkaitan erat dengan sistem pencernaan makanan manusia beriman.  Selalu ada perintah sunnah sebagai bentuk kasih sayang Rasul Muhammad SAW kepada umatnya dalam rangka “memperlancar” jalannya ibadah yang amalnya itu hanya untuk Allah SWT.  Rasulullah SAW menganjurkan makan kurma saat sahur dan berbuka, bukan hanya sunnah, tapi juga kaya manfaat kesehatan untuk tubuh. Mengapa sebaiknya dengan kurma?

Biologi Varietas Kurma

Kurma (Phoenix dactylifera L.) adalah tanaman palma (Arecaceae) yang telah dibudidayakan selama ribuan tahun yang berasal dari kawasan kering di Jazirah Arab, Afrika Utara, dan Timur Tengah. Kurma merupakan salah satu komoditas buah penting yang memiliki nilai nutrisi tinggi, mengandung gula (glukosa, fruktosa, maltosa) sebagai sumber energi, dan kaya akan senyawa bioaktif. 

Kurma adalah tanaman monokotil arborescent (berkayu) yang tumbuh lambat (sekitar 20 cm/tahun), dengan batang tunggal atau mengelompok yang bisa mencapai tinggi 30 meter. Spesies ini tidak memiliki akar tunggang. Akar kurma bersifat fasikulat (berserabut), mirip dengan tanaman jagung.  Pohon kurma berumah dua, artinya ada pohon jantan dan pohon betina yang terpisah. Penyerbukan dilakukan secara manual atau dibantu angin untuk produksi komersial.

Habitatnya tumbuh subur di lingkungan kering (arid) dan berpasir, toleran terhadap garam dan alkali, namun membutuhkan air yang cukup (irigasi). Sering digambarkan tumbuh dengan "kakinya di air dan kepalanya di api".

Tahap Perkembangan Buah memiliki kekhasan tersendiri. Pertumbuhan buah kurma melewati lima tahap utama: Hababouk (tahap awal), Kimri (mentah), Khalal (kuning/merah, berukuran maksimal), Rutab (lembut/matang), dan Tamar (matang sempurna/kering). 

Lebih dari 2.000 varietas kurma telah diidentifikasi di seluruh dunia, dengan perbedaan pada karakteristik fisik (bentuk, warna, tekstur) dan komposisi. Berdasarkan tekstur, kurma dibagi menjadi lunak, semi-lunak, dan kering. 

Beberapa varietas kurma terpopuler dan premium di dunia. Medjool (Maroko/AS): Sering dijuluki "Raja Kurma", berukuran besar, lunak, manis, dan berdaging tebal.  Ajwa (Arab Saudi): Dikenal sebagai "Kurma Nabi", berwarna hitam pekat, berukuran kecil, tekstur lembut, dan berkhasiat tinggi. Sukkari (Arab Saudi): Disebut "Kurma Kerajaan", tumbuh di wilayah Al Qassim, terkenal sangat manis, lembut, dan berwarna cokelat muda keemasan. Safawi (Arab Saudi): Berwarna hitam, berukuran sedang hingga besar, daging lembut, dan rasanya manis. Deglet Noor (Aljazair/Tunisia): Kurma "semi-kering" yang populer, sering disebut "Queen of Dates" atau "kurma madu," teksturnya renyah lalu lembut. Barhi (Irak/AS): Kurma yang sangat lembut dan manis, sering dikonsumsi saat tahap Khalal (kuning, renyah) atau Rutab. Mabroom (Arab Saudi): Kurma bertekstur kenyal, berserat, dengan rasa manis karamel. Zahidi (Irak): Kurma kering berwarna emas, berbentuk oval, dengan rasa yang sedikit seperti kacang (nutty). Piarom (Iran): Varietas premium yang mahal, bertekstur semi-kering, cokelat gelap, dan kulit tipis. Halawi (Irak): Sangat manis, berukuran sedang, dan sering diolah. 

Mesir adalah produsen kurma terbesar di dunia, menyumbang sekitar 17,7% dari total produksi global, diikuti oleh Arab Saudi, Iran, Irak, dan negara-negara di Afrika Utara. Budidaya kurma di Indonesia menghadapi tantangan karena kelembapan tinggi dan curah hujan, yang dapat menyebabkan buah mudah busuk di pohon.

Manfaat Buah Kurma Umum

Ada beberapa manfaat kurma dan kandungannya yang membuatnya bernilai penting untuk dikonsumsi saat berpuasa. 1. Sumber Energi Sehat: karena kaya akan gula alami (fruktosa dan glukosa) yang mudah diserap tubuh, memberikan energi dengan cepat dan tahan lama, dan  membantu mengatasi rasa lemas dan kelelahan selama berpuasa. 2. Menjaga Kesehatan Pencernaan: kaya akan serat yang membantu melancarkan pencernaan, dan mencegah sembelit dan menjaga kesehatan usus. 3. Meningkatkan Kesehatan Jantung: disebabkan mengandung kalium yang membantu mengatur tekanan darah, juga mengandung magnesium yang membantu menjaga kesehatan jantung. 4. Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh: kaya akan antioksidan yang membantu melawan radikal bebas dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Selain itu, membantu tubuh melawan infeksi dan penyakit.

Manfaat lain yang tercatat adalah, 5. Menjaga Kesehatan Tulang: mengandung kalsium dan magnesium yang penting untuk kesehatan tulang dan gigi dan juga membantu mencegah osteoporosis. 6. Meningkatkan Fungsi Otak: disebabkan kurma mengandung kolin yang penting untuk fungsi otak dan memori. serta membantu meningkatkan konsentrasi dan fokus.

Untuk, 7. Menjaga Kesehatan Mata: kurma mengandung vitamin A yang penting untuk kesehatan mata. Tumbuhan ini juga membantu mencegah penyakit mata seperti rabun senja. Terakhir manfaat 8. Menjaga Kesehatan Kulit: di mana kurma mengandung vitamin C dan E yang penting untuk kesehatan kulit. Juga membantu menjaga kulit tetap halus dan lembab.

Dari hasil penelitian, Kandungan Buah Kurma, mencakup senyawa-senyawa : Karbohidrat: 75%, Serat: 8%, Protein: 2%, Lemak: 0.5%, Kalium: 400 mg per 100 gram, Magnesium: 53 mg per 100 gram, Vitamin B6: 0.16 mg per 100 gram, Vitamin C: 3.6 mg per 100 gram, Vitamin K: 5.4 mcg per 100 gram, Kalsium: 4 mg per 100 gram, dan Zat besi: 0.3 mg per 100 gram.

Kurma Ajwa, Kurma Nabi, si Buah Surga

Kurma Ajwa, yang dikenal sebagai "kurma Nabi", kaya akan nutrisi seperti serat, kalium, magnesium, dan antioksidan tinggi (antosianin) yang bermanfaat meningkatkan imunitas, kesehatan jantung, serta melancarkan pencernaan. Secara tradisional dan berdasarkan hadits, mengonsumsi tujuh butir kurma Ajwa pada pagi hari juga diyakini dapat memberikan perlindungan tubuh. Mengonsumsi 7 butir kurma Ajwa di pagi hari dipercaya menangkal racun/sihir, menjaga energi, serta aman untuk diabetesi karena indeks glikemik rendah.

Manfaat kurma Ajwa bagi kesehatan yang sudah diketahui meliputi : meningkatkan Kesehatan Jantung (Kalium dan serat di dalamnya membantu mengatur tekanan darah dan mengurangi kolesterol LDL (kolesterol jahat). Kurma Ajwa juga dapat melancarkan Pencernaan (Kandungan serat yang tinggi membantu mencegah sembelit dan menjaga kesehatan saluran pencernaan). Sebagai sumber energi Instan, Varitas ini ternyata kaya akan gula alami (glukosa, fruktosa, sukrosa) yang memberikan energi cepat dan tahan lama, cocok untuk berbuka puasa. Dia juga dapat memperkuat Imunitas dan Antioksidan, karena dihasilkannya senyawa antioksidan seperti polifenol dan antosianin melawan radikal bebas serta menangkal peradangan dan risiko kanker. Untuk kesehatan tulang dan gigi, kandungan kalsium dan fosfornya yang tinggi sangat baik untuk memperkuat tulang dan mencegah osteoporosis.

Kurma Ajwa juga baik untuk Ibu hamil dan menyusui. Mereka membantu kontraksi rahim, melancarkan persalinan, mengurangi perdarahan pascapersalinan, dan meningkatkan produksi ASI.

Terakhir, bermanfaat bagi kesehatan mata dan saraf disebabkan nutrisi di dalamnya diketahui dapat membantu menajamkan penglihatan dan mendukung fungsi saraf.

Keutamaan Kurma dalam Al-Qur’an dan Hadis

Kurma tidak hanya disebut dalam hadis, tetapi juga dalam beberapa ayat Al-Qur’an yang menggambarkan keberkahannya. Dalam surat Maryam ayat 25, Allah SWT memerintahkan Maryam untuk mengonsumsi kurma setelah melahirkan Nabi Isa AS: "Dan goyangkanlah pangkal pohon kurma itu ke arahmu, niscaya pohon itu akan menggugurkan buah kurma yang masak kepadamu." (QS Maryam: 25)

Ayat ini menunjukkan bahwa kurma memiliki manfaat besar bagi tubuh, terutama dalam memberikan energi dan mempercepat pemulihan kondisi fisik.

Selain itu, dalam surat An-Nahl ayat 67 disebutkan bahwa buah kurma merupakan rezeki yang baik bagi manusia, menandakan bahwa kurma memiliki banyak manfaat kesehatan dan keberkahan dalam kehidupan sehari-hari.

Hadis Keutamaan Sahur dengan Kurma

Sahur adalah salah satu sunnah dalam berpuasa yang membawa keberkahan, dan Rasulullah SAW menyebut kurma sebagai makanan terbaik untuk sahur. Dalam hadis riwayat Abu Dawud dari Abu Hurairah, Rasulullah SAW bersabda: "Sebaik-baik sahurnya seorang mukmin adalah tamar (kurma kering)."

Hadis ini menunjukkan bahwa kurma memiliki nilai istimewa bagi orang yang berpuasa, terutama saat dikonsumsi saat sahur. Selain memberikan energi yang cukup, kurma juga merupakan makanan yang penuh berkah, sehingga sangat dianjurkan dalam Islam.

Tidak hanya sebagai sumber energi, kandungan serat dalam kurma membantu memperlambat proses pencernaan, sehingga membuat seseorang merasa kenyang lebih lama. Ini menjadikannya pilihan ideal bagi mereka yang ingin menjalani puasa dengan kondisi tubuh yang lebih stabil.

Sunnah Berbuka Puasa dengan Kurma

Dalam berbagai hadis, Rasulullah SAW menganjurkan berbuka puasa dengan kurma. Salah satu hadis yang diriwayatkan oleh Salman bin Amir Adh-Dhobbi menyebutkan: "Apabila salah seorang di antara kalian berbuka, maka berbukalah dengan kurma, sebab kurma itu mendatangkan berkah. Namun apabila tidak ada, berbukalah dengan air karena air itu bersih."

Hadis ini menunjukkan bahwa kurma adalah pilihan utama dalam berbuka puasa karena keberkahannya. Namun, jika tidak tersedia, air bisa menjadi alternatif yang juga dianjurkan.

Kurma mengandung gula alami yang cepat diserap oleh tubuh, sehingga dapat segera mengembalikan energi yang hilang setelah seharian berpuasa. Selain itu, kadar seratnya membantu menjaga keseimbangan kadar gula dalam darah, mencegah lonjakan atau penurunan drastis yang bisa menyebabkan tubuh lemas.

Alasan Kurma dan  Kesehatan Selama Puasa

Dari sebuah sumber, disebutkan bahwa salah satu alasan utama mengapa kurma dianjurkan dalam sahur dan berbuka adalah kandungan gizinya yang luar biasa. Kurma kaya akan karbohidrat sederhana, seperti glukosa dan fruktosa, yang dapat dengan cepat diserap tubuh untuk meningkatkan energi.

Selain sebagai sumber energi cepat, kurma juga memiliki kandungan mineral seperti kalium, magnesium, dan zat besi, yang membantu menjaga keseimbangan elektrolit dan mencegah dehidrasi selama berpuasa.

Kurma juga kaya akan antioksidan seperti karotenoid, flavonoid, dan asam fenolik yang berperan dalam menangkal radikal bebas dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Dengan konsumsi yang tepat, kurma dapat membantu tubuh tetap bertenaga dan sehat selama menjalani ibadah puasa.

Kandungan selenium, mangan, tembaga, dan magnesium yang dibutuhkan untuk menjaga kesehatan tulang terdapat pada kurma. Semua zat gizi ini telah dipelajari untuk potensinya dalam mencegah osteoporosis.

Cara Mengikuti Sunnah Rasulullah dengan Konsumsi Kurma

Agar mendapatkan manfaat maksimal dari kurma selama Ramadan, ada beberapa cara yang bisa dilakukan untuk mengikuti kebiasaan Rasulullah SAW dalam mengonsumsinya.

Pertama, saat sahur, disarankan untuk makan minimal tiga butir kurma untuk menjaga energi lebih lama selama berpuasa. Jika memungkinkan, mengonsumsi kurma dengan air putih dapat membantu hidrasi tubuh dengan lebih baik dan air membantu pencernaan.

Kedua, saat berbuka, dianjurkan untuk makan kurma sebelum mengonsumsi makanan lain. Hal ini membantu tubuh mendapatkan energi dengan cepat sekaligus mempersiapkan sistem pencernaan sebelum menerima makanan yang lebih berat. Hindari konsumsi kurma berlebihan karena dapat menyebabkan kenaikan gula darah.

Ketiga, memilih jenis kurma yang baik, seperti kurma basah (ruthab) atau kurma kering (tamr), sesuai dengan ketersediaan dan kebutuhan tubuh. Jika kurma basah sulit ditemukan, kurma kering tetap memberikan manfaat yang luar biasa bagi kesehatan dan keberkahan dalam berpuasa. Dasarnya pilih kurma yang segar dan berkualitas baik.

Jadi, Buah kurma kaya akan manfaat dan kandungan yang penting untuk kesehatan tubuh. Makan kurma saat berbuka puasa Ramadan adalah sunnah Nabi Muhammad SAW yang sangat dianjurkan (mustahab), dengan keutamaan mendatangkan berkah, mengembalikan energi instan, dan menjaga kesehatan. Disunnahkan memakannya dalam jumlah ganjil (1, 3, 5, dst.) saat berbuka atau sebelum shalat Idul Fitri. Kurma adalah makanan super (superfood) alami yang ideal karena kaya akan gula alami (fruktosa, glukosa) untuk energi instan, tinggi serat untuk pencernaan, serta antioksidan, vitamin, dan mineral seperti kalium dan zat besi. Kurma sangat baik dikonsumsi, terutama saat berbuka puasa, karena membantu memulihkan energi dengan cepat tanpa membebani sistem pencernaan. Mengkonsumsi kurma saat berbuka puasa dapat membantu Anda menjalani puasa dengan lebih sehat dan berenergi. Selamat Menjalankan ibadah puasa ramadhan ! (Hendrius Candra, dari berbagai sumber).