MEMBANGUN KESADARAN POLA MAKAN SEHAT DI SEKOLAH

Oleh Nia Kurnia, S.T., M.P.

(Staf Pengajar di SMKN PP Cianjur)

Kesehatan anak dan remaja merupakan salah satu indikator penentu untuk mencapai generasi emas Indonesia di masa mendatang. Oleh karena itu, peran orang tua, dan juga guru sekolah teramat penting untuk memastikan bahwa anak mendapatkan makanan yang sehat dan bersih setiap harinya. Makanan sehat tidak cukup mengandung gizi yang lengkap saja tetapi juga bebas dari zat-zat yang berbahaya, Orang yang bijaksana sering mengatakan bahwa "kesehatan adalah harta yang paling berharga dalam hidup ini". Sehat dan bugar adalah dua kunci yang sebaiknya dimiliki oleh setiap orang agar hidup ini menjadi lebih bermakna. Untuk mewujudkannya antara lain dapat kita lakukan melalui pengaturan makanan (fahrul on Fri, 11/24/2017).

Kesibukan orang tua terkadang membuat tidak semua anak membawa bekal makanan saat ke sekolah. Andai pun membawa bekal, anak-anak cenderung tergoda untuk jajan di kantin sekolah, yang sesuai selera mereka. Kecenderungan ini dapat menjadi ancaman bagi kesehatan anak. Amankah jajanan yang dikonsumsi oleh anak-anak kita?

Sebagai orang tua dan stap pendidik saya merasa prihatin, melihat fakta di lapangan, dengan semakin maraknya berbagai hasil olahan pangan yang disajikan semenarik mungkin untuk mengundang selera konsumennya baik dari bentuk, warna dan rasanya, dan merupakan jajanan favorit di masyrakat, mulai dari kalangan anak-anak sampai orang tua, bahkan di sekolah-sekolah, tetapi produsennya kurang bertanggung jawab, demi keuntungan sendiri oknum produsen makanan tersebut menggunakan Bahan Tambahan Pangan (BTP) atau dikenal juga Zat aditif yang tidak sesuai dengan fungsi yang seharusnya, sehingga dapat menyebabkan keracunan, gangguan fungsi hati, gangguan saluran pernafasan, sakit ginjal, gangguan paru-paru, gangguan fungsi hati, gangguan pencernaan, kanker atau bahkan kematian.

Penggunaan bahan tambahan pangan dalam produk pangan yang tidak mempunyai risiko terhadap kesehatan manusia dapat dibenarkan karena hal tersebut memang lazim dilakukan. Namun, penggunaan bahan yang dilarang sebagai bahan tambahan pangan seperti menambahkan bahan kimia berbahaya pada makanan atau penggunaan bahan tambahan pangan secara berlebihan sehingga melampaui ambang batas maksimal, tidak dibenarkan karena dapat merugikan atau membahayakan kesehatan manusia yang mengonsumsi pangan tersebut. Rendahnya pengetahuan, keterampilan, dan tanggung jawab produsen pangan terhadap mutu dan keamanan makanan terutama pada industri kecil atau industri rumah tangga, untuk mendapatkan makanan seperti yang diinginkan maka sering pada proses pembuatannya ditambahkan bahan tambahan yang lebih dikenal dengan sebutan bahan tambahan pangan (BTP) atau food additive (Widyaningsih 2006).

Sebagai ibu rumah tangga saya memiliki pengalaman pribadi setiap belanja ke pasar, untuk membeli bahan-bahan pangan yang akan dimasak di rumah, sering merasakan kegalauan, karena bahan-bahan pangan yang dibutuhkan yang beredar di pasar akhir-akhir ini merasa banyak kejanggalan atau tidak wajar, seperti ayam potong yang direndam dengan cairan, sehingga tampak bersih dan tidak dihinggapi lalat, kemudian ikan asin yang terlihat lebih putih dan bersih, meskipun sudah bulanan di pasar, teksturnya sangat kaku, lalat pun tidak mau hinggap, apalagi kalau melihat olahan pangan setengah jadi seperti baso, sosis, otak-otak dan semacamnya yang semestinya disimpan di lemari pendingin, ditumpuk begitu saja di luar berhari-hari, tetap awet tidak membusuk atau berjamur, Berdasarkan pengamatan tersebut saya merasa terdorong untuk melakuakan penelitian mandiri terkait zat-zat yang berbahaya tadi. Untuk tahap pertama penelitian saya fokus pada pengujian boraks dan formalin dalam makanan.

Sejak itu saya sibuk study literature untuk pengujian kualitatif boraks, formalin, kedua bahan ini masuk ke kategori bahan yang bersifat toksik alias beracun.

“Boraks adalah garam mineral dengan rumus kimia Na2B4O7.10H2O, berupa serbuk kristal berwarna putih atau padatan berwarna kuning , sejatinya digunakan untuk mengawetkan kayu, bahan campuran dalam pembuatan kaca/gelas serta produksi pupuk. Pedagang jahil sering memasukkannya dalam ramuan makanan seperti baso atau mie agar bertekstur kenyal, dan lebih awet disimpan di tempat terbuka. Padahal efek jangka panjang dari boraks sebagai bahan pangan dapat membahayakan fungsi saraf, ginjal, dan juga hati”.

“Formalin, adalah Larutan zat Formaldehid dalam air dengan konsentrasi antar 30 – 40 %, berupa larutan jernih yang berbau menyengat, sejatinya digunakan untuk mengawetkan mayat, pembunuh kuman, perekat kayu lapis, serta disinfektan kandang hewan. Jika Anda mengonsumsinya dalam jangka panjang akan membahayakan kesehatan bersifat karsinogen memicu kanker, kerusakan otak, hati, dan paru-paru”.

"Efek Jangka Panjang Jika Mengonsumsi Formalin dan Boraks" selengkapnya https://health.detik.com/berita-detikhealth/d-3739800/efek-jangka-panjang-jika-mengonsumsi-formalin-dan-boraks.

Ditunjang bekal pendidikan saya dari Analis pada saat SMK, saya mencoba berbagai metode yang mudah didapat bahan pereaksinya, murah, dan efektif, sampai akhirnya saya menemukan metode yang cukup efektif dan bisa dipertanggungjawabkan, yaitu untuk pengujian Boraks dengan menggunakan dua metode yaitu “Metode indikator asam basa Methil Merah” dan “Metode pengendapan dengan Larutan Kalsium Klorida”, sedangkan untuk pengujian Formalin saya menggunakan “Metode Larutan kalium Permanganat dalam suasana asam”. Selama bulan agustus saya melakukan penelitian atau pengujian beberapa sampel olahan pangan yang suka saya konsumsi, dan hasilnya wooow Subhanallah…banyak yang menunjukkan positif mengandung Boraks dan formalin, dengan kata lain masih banyak makanan yang beredar di pasaran yang positif mengandung Boraks maupun formalin.

Dalam rangka membangun kesadaran akan pola makanan sehat bagi peserta didik dan warga di sekolah tempat saya mengajar, supaya lebih selektif dalam memilih jajanan, saya berinisiatif untuk mensosialisasikan hasil penelitian saya terkait temuan boraks dan formalin dalam makanan tersebut dalam kesempatan Webinar lingkup sekolah. Metode sosialisasi pada webinar ini fokus kepada kegiatan komunikasi, informasi dan edukasi Peserta didik dan warga sekolah.

Terkait dengan mapel yang saya ampu di sekolah yaitu Projek IPAS pada Kurikulum Merdeka ini, saya mendapat respon positif dari peserta didik saya yang jurusan APHP (Agribisnisnis Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan), dan kami sepakat untuk mengangkat “Analisis Zat-Zat Yang Berbahaya Pada Makanan” tersebut menjadi salah satu tema Projek Ipas di semester satu tahun pembelajaran 2022-2023.

Sebagai guru saya merasa senang sekali melihat antusias para peserta didik dengan kelompoknya masing-masing, mereka banyak bertanya, browsing internet, banyak membaca, menyusun perencanaan penelitian, membagi tugas masing-masing di kelompoknya, dan alhamdulillah pada minggu kedua bulan September mereka sudah bisa melaksakan praktik pengujian Boraks dan Formalin, dengan sampelnya mereka bawa masing-masing. Mereka juga terlihat semangat dalam melakukan praktikum di laboratorium. Pada saat mengolah data mereka juga terlihat aktif berdiskusi. Saya pun sebagai pembimbing dan fasilitator, dengan senang hati membimbing mereka, mengarahkan mereka, misal dalam menggunakan alat-alat, mengolah data, mengisi LK, mengingatkan mereka untuk membuat dokumentasi setiap langkah kegiatan, dan merapikan kembali alat dan tempat kerja, serta selalu berusaha untuk memotivasi mereka agar mereka jujur terhadap temuan mereka dan percaya diri untuk mempresentasikan hasil pengujiannya. Tak terasa empat jam pelajaran sudah hampir habis, dan saya membimbing anak-anak untuk menyimpulkan pembelajaran, dan sebelum menutup saya menugaskan mereka untuk membuat laporan kegiatan pembelajaran mereka dalam bentuk video.

Pada minggu berikutnya tugas video dari peserta didik sudah mulai masuk , yang hasilnya sungguh di luar dugaan, mereka kreatif mencari sendiri aplikasi untuk membuat video. Saya merasa bangga pada anak-anak peserta didik saya, dan saya pun cukup puas dengan projek ini, karena saya merasa berhasil menggali nalar kritis mereka, kemandirian mereka, rasa gotong rorong, serta kreativitas mereka, saya berdoa semoga untuk projek selanjutnya diberi kelancaran, diberi kesehatan, terutama anak-anak peserta didik saya tetap semangat belajar, dan dapat mengaplikasikan ilmunya. Peningkatan pengetahuan peserta didik sebagai konsumen terkait jenis-jenis BTP yang berbahaya, resiko penggunaan BTP berbahaya terhadap kesehatan serta ciri-ciri makanan yang mengandung BTP berbahaya diharapkan akan menjadikan mereka lebih selektif dalam memilih jajanan yang akan dikonsumsi baik di sekolah maupun di lingkungan rumah masing-masing. Khususnya untuk jurusan APHP, fakta di lapangan tersebut merupakan tantangan segaligus peluang untuk memproduksi olahan pangan yang cenderung bayak peminatnya di pasaran, dengan cara yang sehat tanpa menggunakan bahan tambahan pangan yag berbahaya. Dunia pendidikan juga punya kewajiban untuk terus mensosialisasikan kepada masyrakat akan pangan Fungsional, harapannya semoga generasi penerus kita tumbuh menjadi Generasi Emas yang Sehat, Kuat, dan Hebat, serta memiliki Profil Pelajar Pancasila, aamiin.

SALAM SEHAT SEMOGA BERMANFAAT

Daftar Pustaka:

Widyaningsih, T. D. Dan E. S. Murtini. 2006. Alternatif Pengganti Formalin Pada Produk Pangan. Trubus Agrisarana, Surabaya.

https://health.detik.com/berita-detikhealth/d-3739800/efek-jangka-panjang-jika mengonsumsi-formalin-dan-boraks.

https://youtu.be/RkVjZaMx70U Cara pengujian boraks dalam makanan dengan metode Methil merah ala bu Nia

https://youtu.be/2QIgdIZtM9Y Cara Pengujian Formalin dalam makanan dengan metode Kalium Permanganat_Nia Kurnia

https://youtu.be/0IxP7oCBrUA Keseruan Pembelajaran Proyek IPAS bersama kelas X APHP SMKN PP Cianjur