MENGENAL AYAM NEGERI YANG SERING MASYARAKAT KONSUMSI

OLEH APRILIA REKSI SOPIANA MUBAROK

(Siswi XII ATU 2 SMKN 1 CIKALONGKULON)

Ayam broiler lebih dikenal di masyarakat sebagai ayam negeri yang sering kita konsumsi. Ayam broiler merupakan ayam hasil rekayasa genetik yang memiliki ciri khas pertumbuhan yang cepat sebagai penghasil daging, waktu panen singkat dan menghasilkan daging berserat lunak, timbunan daging baik, bentuk dada lebar dan padat. Sifat karakteristik ayam pedaging yaitu memiliki badan besar, berlemak, memiliki gerak lamban dan memiliki pertumbuhan yang cepat, serta menghasilkan daging dengan kandungan protein yang tinggi. Ayam pedaging umumnya dipanen pada umur 4-5 minggu dengan bobot badan antara 1,2 - 1,9 kg/ekor. Keunggulan ayam broiler adalah pertumbuhannya yang cepat sehingga umur panen lebih singkat, konversi pakan rendah, kualitas daging lebih baik, dan keseragaman bobot badan yang baik.

Ayam broiler dikenal sebagai ayam yang sensitif. Sensitif terhadap suhu lingkungan, atau dengan kata lain suhu lingkungan tempat pemeliharaan ayam broiler dapat mempengaruhi pertumbuhan ayam broiler. Suhu lingkungan yang tinggi, akan menyebabkan ayam mengalami cekaman panas sehingga akan banyak minum dan sedikit makan, sehingga proses metabolisme tidak berjalan sempurna dan mengakibatkan kualitas karkas menurun. Namun dengan perawatan intensif, ayam ini mampu menjadi sumber pendapatan yang menjanjikan. Ayam broiler merupakan jenis ayam pedaging unggul dan sudah banyak diternakkan di Indonesia. Bahkan, sudah banyak peternak yang menggantungkannya sebagai sumber pendapatan utama.

Ayam broiler sebagai salah satu sektor penghasil kebutuhan protein hewani. Memiliki presentase gizi yang tinggi. Sekalipun gizinya tinggi namun, kita tetap harus hati-hati dalam memilih dan membeli ayam. Apalagi kasus flu burung terkadang masih samar-samar terdengar dan terjadi di sekitar kita. Salah mengonsumsi ayam, dapat membawa dampak kurang baik pada kesehatan.

Lalu bagaimana membedakan dan mengetahui kualitas ayam yang baik dengan ayam dengan kualitas tidak baik. Untuk mengetahui kondisi daging ayam tersebut, berikut ini ciri-cirinya, yaitu:

Ciri-Ciri Ayam Sehat

1.         Saat disayat, daging masih mengeluarkan darah

2.         Permukaan kulit ayam mulus tanpa cacat

3.         Serat daging halus

4.         Konsistensi kurang padat

5.         Di antara serat daging tidak terdapat lemak

6.         Warna lemak kekuning-kuningan dengan konsistensi lunak

7.         Bau agak amis, bahkan ada yang tidak berbau

8.         Daging berwarna putih kemerahan

Ciri-Ciri Ayam Tiren (Tidak Sehat)

1.         Daging ayam berwarna kebiruan, tidak segar, dan pucat

2.         Potongan ayam pada bagian leher terlihat tidak lebar

3.         Pada bagian kepala atau leher ayam terdapat bercak-bercak darah

4.         Daging berwarna merah kehitaman

5.         Daging tidak mengeluarkan darah

6.         Kulit ayam tampak memar dan kebiruan

7.         Pada leher potongan ayam terlihat tidak lebar.

8.         Jika dipegang kulitnya licin dan mengkilat

9.         Aroma daging ayam agak amis

Ciri-Ciri Ayam Suntik (Tidak Sehat)

1.         Apabila diangkat atau digantung, daging ayam meneteskan banyak air.

2.         Kulit ayam terlihat mengkilap dan tidak kesat

3.         Daging ayam akan terasa tidak lembek dan agak kencang saat ditekan

4.         Daging ayam akan mengeluarkan banyak air dan menyusut saat dimasak

Ciri-Ciri Ayam Berformalin (Tidak Sehat)

1.         Ayam memiliki bau khas formalin yang menyerupai bau obat

2.         Daging ayam tidak dihinggapi oleh lalat

3.         Jika dicium dagingnya akan berbau obat

4.         Warna kulitnya lebih pucat dibanding dengan daging ayam segar

5.         Tidak rusak selama dua hari pada suhu kamar 25 derajat celsius

6.         Pada bagian paha sampai kaki terlihat kaku

7.         Teksturnya sangat kencang

8.         Daging ayam berwarna putih mengkilat dan sangat kenyal

Sumber: Ayamsehat.com