Pengembangan Edible Film Pati Singkong dengan Penambahan Lidah Buaya dan Minyak Kelapa

Oleh

Alika Ginayah Syafiqah, Najma Mawar Prihadini, Naurah Malihah Nurjihan, Quinsha Dika Anovela, Sekar Alicia Aurelia, Yaumi Zivana Glabella, Zahra Izzati

(Kelas 10 SMAIT Mentari Ilmu)

LATAR BELAKANG

Penggunaan plastik sekali pakai yang terus meningkat menimbulkan masalah lingkungan karena sulit terurai secara alami dan dapat mencemari lingkungan dalam jangka waktu yang lama. Oleh karena itu, diperlukan alternatif kemasan yang lebih ramah lingkungan dan mudah terdegradasi.

Salah satu alternatif yang berpotensi dikembangkan adalah edible film, yaitu lapisan tipis yang aman dikonsumsi dan mudah terurai di lingkungan. Pati singkong dipilih sebagai bahan dasar karena melimpah, ekonomis, serta memiliki kandungan amilosa dan amilopektin yang mampu membentuk film. Penambahan ekstrak lidah buaya dapat meningkatkan fleksibilitas dan homogenitas film, sedangkan minyak kelapa berperan dalam meningkatkan ketahanan terhadap air.

Meskipun penelitian mengenai edible film berbasis pati singkong telah banyak dilakukan, kajian yang mengombinasikan kan pati singkong, ekstrak lidah buaya, dan minyak kelapa masih terbatas. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan mengembangkan edible film berbasis pati singkong dengan penambahan ekstrak lidah buaya dan minyak kelapa sebagai alternatif kemasan ramah lingkungan yang berpotensi mengurangi penggunaan plastik sekali pakai.

KAJIAN PUSTAKA

Edible film merupakan lapisan tipis yang dapat dimakan atau terurai secara alami yang berfungsi melindungi produk pangan, mempertahankan kualitas, serta memperpanjang umur simpan. Selain ramah lingkungan, edible film juga mampu menghambat kerusakan akibat mikroorganisme. Namun, kelemahan utamanya adalah ketahanan terhadap air yang relatif rendah dibandingkan plastik konvensional (Warkoyo et al., 2014; Darni et al., 2009).

Pati singkong banyak digunakan sebagai bahan dasar edible film karena mudah diperoleh, murah, dan memiliki kemampuan pembentukan film yang baik. Kandungan amilosa berperan dalam meningkatkan kekuatan film, sedangkan amilopektin memberikan sifat elastis dan fleksibel (Santoso et al., 2016; Warkoyo et al., 2014). Meskipun demikian, pati singkong memiliki sifat mudah menyerap air sehingga ketahanannya terhadap kelembapan masih terbatas (Ulyarti et al., 2022).

Lidah buaya mengandung polisakarida dan senyawa bioaktif yang dapat meningkatkan fleksibilitas edible film serta memberikan aktivitas antibakteri dan antimikroba. Penambahan lidah buaya berpotensi memperlambat kerusakan pangan dan meningkatkan kualitas produk yang dikemas (Widyaningsih et al., 2012; Inasita et al., 2022).

Minyak kelapa sebagai minyak nabati bersifat hidrofobik sehingga dapat meningkatkan ketahanan edible film terhadap air dan uap air. Penambahan minyak kelapa diharapkan mampu mengurangi kelemahan edible film berbasis pati singkong yang mudah menyerap kelembapan (Darni et al., 2009; Ulyarti et al., 2022).

METODE PENELITIAN

Penelitian ini menggunakan metode eksperimen untuk membuat edible film berbasis pati singkong dengan penambahan gel lidah buaya dan minyak kelapa. Pembuatan dilakukan melalui tahap pencampuran bahan, pemanasan selama ±15 menit, pencetakan, dan pengeringan selama ±12 jam. Perlakuan terdiri atas empat variasi kombinasi penambahan lidah buaya dan minyak kelapa (P1–P4). 

Data dianalisis secara deskriptif berdasarkan keberhasilan pembentukan film, tekstur, fleksibilitas, dan ketahanan terhadap air untuk menentukan perlakuan terbaik.

HASIL PENELITIAN

Penelitian dilakukan melalui lima kali percobaan pembuatan edible film berbasis pati singkong dengan variasi penambahan minyak kelapa dan lidah buaya. Percobaan pertama menghasilkan adonan yang menggumpal akibat komposisi bahan yang kurang tepat. Pada percobaan kedua, adonan terlalu cair sehingga edible film belum terbentuk. Percobaan ketiga menunjukkan hasil yang lebih baik dan edible film mulai terbentuk. Percobaan keempat menghasilkan edible film yang paling baik dan sesuai harapan. Sementara itu, pada percobaan kelima, penambahan lidah buaya menyebabkan edible film tidak terbentuk dengan baik karena sifat lidah buaya yang hidrofilik atau mudah menyerap air.

Secara umum, penambahan minyak kelapa memberikan hasil yang lebih baik dibandingkan penambahan lidah buaya. Minyak kelapa meningkatkan ketahanan terhadap air dan menghasilkan struktur film yang lebih stabil, sedangkan lidah buaya membuat film lebih lunak dan fleksibel tetapi menghambat pembentukan film yang sempurna. Dengan demikian, formulasi dengan penambahan minyak kelapa menghasilkan kualitas edible film terbaik.

PEMBAHASAN

Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan minyak kelapa memberikan pengaruh yang lebih baik terhadap karakteristik edible film berbasis pati singkong dibandingkan dengan penambahan lidah buaya. Minyak kelapa berperan dalam meningkatkan ketahanan edible film terhadap air karena memiliki sifat hidrofobik atau tidak mudah bercampur dengan air. Sebaliknya, lidah buaya mengandung kadar air yang tinggi dan bersifat hidrofilik, sehingga proses pembentukan edible film menjadi kurang optimal. Meskipun demikian, penambahan lidah buaya tetap memberikan manfaat berupa peningkatan kelembutan dan fleksibilitas film yang dihasilkan. Dengan demikian, hasil penelitian ini sejalan dengan teori yang menyatakan bahwa minyak kelapa dapat meningkatkan ketahanan air, sedangkan lidah buaya berkontribusi dalam meningkatkan fleksibilitas edible film.

KESIMPULAN

Hasil penelitian menunjukkan bahwa pati singkong memiliki potensi sebagai bahan dasar edible film yang ramah lingkungan dan mudah terurai sehingga dapat digunakan sebagai alternatif pengganti plastik. Karakteristik edible film dipengaruhi oleh bahan tambahan yang digunakan. Penambahan minyak kelapa menghasilkan edible film dengan ketahanan air yang lebih baik dan bentuk film yang lebih stabil, meskipun film menjadi lebih mudah sobek. Sementara itu, penambahan lidah buaya menyebabkan edible film sulit mengering dan tidak terbentuk secara sempurna karena sifat hidrofiliknya yang mudah menyerap air. Pada kombinasi lidah buaya dan minyak kelapa, sifat hidrofilik lidah buaya masih dominan sehingga pembentukan edible film belum optimal. Dengan demikian, minyak kelapa lebih efektif dalam meningkatkan kualitas edible film berbasis pati singkong dibandingkan lidah buaya.

SARAN

Berdasarkan hasil penelitian, diperlukan penelitian lebih lanjut mengenai penggunaan lidah buaya pada edible film berbasis pati singkong karena film yang dihasilkan belum terbentuk secara optimal. Penelitian selanjutnya disarankan untuk mengembangkan formulasi edible film dengan penambahan minyak kelapa karena terbukti mampu meningkatkan ketahanan terhadap air dan menghasilkan film yang lebih stabil. Selain itu, penelitian lanjutan juga perlu difokuskan pada pengaturan komposisi bahan dan metode pengolahan lidah buaya agar sifat hidrofiliknya tidak menghambat proses pembentukan film. Dengan demikian, kelebihan lidah buaya dalam meningkatkan fleksibilitas dan kelembutan edible film tetap dapat dimanfaatkan secara optimal.

DAFTAR PUSTAKA

Dewi, S. R., Widyasanti, A., & Putri, S. H. (2023). Pengaruh konsentrasi pati singkong terhadap karakteristik edible film berbahan pati singkong dengan penambahan ekstrak daun belimbing wuluh. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 11(2), 158–167. https://doi.org/10.21776/ub.jkptb.2023.011.02.05

Haryani, K., Shaumi Al Anshar, M., & Hermansyah, V. (2022). Penambahan pektin dan gliserol terhadap karakteristik edible film dari pati singkong.

Rahmawati, et al. (2024).