ADA APA DENGAN TAHU?

Oleh Hj. Yayu Mustika Abdurohim, S.T.

(Kaprog APHP SMKN 1 Cikalongkulon)

 Akhir-akhir ini di kompetensi keahlian kami yaitu Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian sedang diberi tantangan oleh Kepala Sekolah untuk membuat produk yang nantinya menjadi icon sekolah. Selama ini kompetensi keahlian kami telah memiliki produk yang sudah lumayaan dikenal yaitu roti chicalo. Tantangan berupa icon baru diharapkan dapat diterima oleh semua lapisan.

Kami akhirnya tertuju pada produk yaitu “tahu”. Mengapa kami memilih tahu, karena tahu terjangkau dan diterima oleh semua lapisan masyarakat. Selain itu kami ingin menciptakan industri tahu yang berbeda dengan industri tahu yang selama ini ada di masyarakat yaitu yang selalu identik dengan kotor dan kumuh. Kami ingin mendirikan industri tahu yang bersih dan nyaman dikunjungi.                       

Akhir-akhir ini di kompetensi keahlian kami yaitu Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian sedang diberi tantangan oleh Kepala Sekolah untuk membuat produk yang nantinya menjadi icon sekolah. Selama ini kompetensi keahlian kami telah memiliki produk yang sudah lumayaan dikenal yaitu roti chicalo. Tantangan berupa icon baru diharapkan dapat diterima oleh semua lapisan.

Kami akhirnya tertuju pada produk yaitu “tahu”. Mengapa kami memilih tahu, karena tahu terjangkau dan diterima oleh semua lapisan masyarakat. Selain itu kami ingin menciptakan industri tahu yang berbeda dengan industri tahu yang selama ini ada di masyarakat yaitu yang selalu identik dengan kotor dan kumuh. Kami ingin mendirikan industri tahu yang bersih dan nyaman dikunjungi.

Tahu adalah makanan yang terbuat dari endapan biji kedelai yang mengalami proses koagulasi. Tahu berasal dari Tiongkok seperti halnya kecap, tauco, bakpau dan bakso. Nama “tahu” merupakan serapan dari Bahasa Hokkian (tauhu) yang secara harfiah berarti “kedelai terfermentasi“. Penemu tahu adalah Liu An yang merupakan seorang bangsawan, cucu dari kaisar Hn Gaozu, Liu Bang yang mendirikan dinasti Han. Kedelai sebagai bahan pokok pembuatan tahu termasuk golongan kacang-kacangan yang merupakan sumber protein dan lemak nabati yang sangat penting peranannya dalam kehidupan. Komposisi kedelai per 100 gram bahan yaitu protein 35-45 %, lemak 18-32 %, karbohidrat 12-30 % dan air 7%. Bila seseorang yang tidak boleh atau tidak dapat makan daging atau sumber protein hewani, kebutuhan protein sebesar 55 gram per hari dapat dipenuhi dengan makanan yang berasal dari kedelai sebesar 157,14 gram. (Pada: https://id.wikipedia.org/wiki/Tahu).

Proses pembuatan tahu yaitu dengan melarutkan protein yang terkandung dalam kedelai dengan menggunakan air sebagai pelarutnya. Setelah protein larut, kemudian diberikan pengendap atau koagulan agar terbentuk gumpalan-gumalan protein yang akan menjadi tahu. Bahan utama yang digunakan pada proses pembuatan tahu yaitu kedelai yang berkualitas bagus, sedangkan bahan pembantunya yaitu berupa bahan penggumpal (koagulan) seperti asam cuka. Adapun alat-alat yang digunakan antara lain tungku, timbangan, panic, ember, tampah, wajan, penggiling kedelai, cetakan tahu, kain saring.

Tahap proses pembuatan tahu adalah sebagai berikut:

1.         Sortasi atau pembersihan biji kedelai

2.         Perendaman biji kedelai minimal selama 4 sampai 12 jam

3.         Pencucian biji kedelai yang telah direndam

4.         Penggilingan kacang kedele

5.         Perebusan sari kedelai

6.         Pemberian koagulan

7.         Penyaringaan gumpalan tahu

8.         Pencetakan

9.         Perebusan tahu

Semoga nantinya produk kami ini akan diterima oleh semua kalangan dengan dihasilkan tahu sehat, bersih dan enak.