BERBAGAI MACAM OLAHAN ROTI

Oleh Dian Rusdiyanto Syarifudin

SMKN 1 Bojongpicung

[email protected]

Industri makanan dan minuman merupakan penopang pertumbuhan ekonomi Indonesia, sehingga peranannya masih perlu ditingkatkan dalam membantu pertumbuhan ekonomi sedang dihadapi. Peranan industry makanan dan minuman ini dapat dilihat dengan banyaknya industry yang berkembang baik industry yang berskala kecil maupun besar. Salah satu industry makanan yang tetap ramai dan berkembang sampai saat ini adalah industry makanan roti.

Roti makanan yang terbuat dari adonan tepung terigu, air, pengembang, ragi dan bahan pengembang lain yang difermentasi, di timbang, diuleni dipanggang yang menghasilkan tekstur khas dan menjadi makanan/kemilan yang sering dikonsumsi. Dalam proses pembuatan roti hanya menggunakan 4 tahapan yaitu, Pencampuran (menggabungkan berbagai bahan), Pengulenan (adonan yang ada diuelni hingga kalis), Fermentasi (proses untuk pengembangan), Pembentukan & Pemanggang (Adonan yang dibentuk lalu dipanggang dalam oven hingga matang).

Bahan dasar pembuatan roti yang utamanya adalah tepung terigu, air, ragi dan garam.

Tepung terigu merupakan produk dari gilingan biji gandum, bahan pokok serbaguna untuk membuat roti, kue, dan gorengan, yang dibedakan berdasarkan kadar proteinnya: protein rendah (kue kering, biskuit), protein sedang (serbaguna, aneka kue, martabak), dan protein tinggi (roti, mie). Air yang berungfi menghidrasi tepung dan mengaktifkan ragi. Ragi ialah pengembang alami yang memakan gula dan menghasilkan karbondioksida CO2 untuk membuat adonan mengembang (fermentasi). Garam bahan krusial yang berfungsi mengontrol fermentasi ragi, memperkuat jaringan gluten agar struktur roti kokoh, menyeimbangkan rasa (menambah rasa gurih dan aroma), serta menghambat bakteri agar roti awet.

Pembuatan roti melibatkan proses yang dilakukan oleh ragi saccharomyces cerevisiae dengan tepung terigu sebagai sumber karbon. Fermentasi ialah proses perubahan kimiawi daei senyawa kompleks menjadi lebih sederhana dengan bantuan enzim protease dan lipse. Selai itu ragi roti juga berperan sebagai pengembang adonan. Pada proses fermentasi akan terbentuk gas CO2 yang terperangkap di dalam lapisan film gluten yang elastis. Gluten merupakan komponen protein yang ada dalam gandum, yang memberi sifat kenyal dan elastis. Ketika tepung terigu dicampur air akan terbentuk sebuah jaringan elastis akibat adanya protein yang dinamakan gluten

Tahapan pencampuran meliputi semua bahan yang berupa tepung terigu, air, ragi, dan garam. Pencampuran akan membentuk adonan yang siap difermentasi yang umumnya dilakukan pada suhu ruang 26?C dengan kelembaban sekita 70 – 75 % selama 25 – 30 menit tergantung pengembangan adonan sebaga tanda ragi bekerja menghasilkan gas karbondioksida.

Roti yang sering dikonsumsi banyak berbagai macam manfaat yang dapat dirasakan oleh tubuh diantaranya,

1.         Sumber energi : Roti merupakan sumber karbohidrat yang baik, yang dapat membantu memenuhi kebutuhan energi tubuh.

2.         Meningkatkan kesehatan pencernaan: Roti yang terbuat dari tepung gandum membantu meningkatkan kesehatan pencernaan karena mengandung serat yang tinggi saat dikonsumsi.

3.         Membantu menurunkan berat badan: Roti yang terbuat dari tepung gandum atau whole wheat dapat membantu menurunkan berat badan karena mengandung serat yang tinggi dan kalori yang rendah.

4.         Sumber vitamin dan mineral: Roti dapat menjadi sumber vitamin dan mineral yang baik, seperti vitamin B, zat besi, dan selenium.

5.         Sumber protein: Roti dapat menjadi sumber protein yang baik, terutama jika terbuat dari tepung gandum atau whole wheat

Jenis roti yang sering diproduksi sangat beragam, tergantung dari pasar yang dituju. Akan tetapi di dominasi oleh roti yang berbahan dasar roti manis diantaranya roti isian coklat, keju, kacang hijau, selai buah, pisang dan banyak lainnya. Adapun roti yang asin seperti roti tawar, roti sisir atau roti sobek. Serta roti klasik yang varian internasional seperti croissant, toast bread, baguette, milk bread dan lain lain.

Roti manis (Sweet Bread) merupakan jenis roti yang sudah lama menjadi kegemaran masyarkat, roti tersebut dibuat menggunakan tambahan gula serta aneka bahan lainnya sehingga mampu memberikan tekstur lembut serta rasa manis.

Roti tawar (Salt Bread) merupakan salah satu roti khas korea yang tengah popular di Indonesia akan tetapi sama seperti roti tawar yang lainnya yang mengandung cita rasa gurih terdiri dari adonan plain bread tipis yang dioles mentega dan digulung.

Roti Croissant merupakan salah satu jenis roti dan pastry, yang cocok disajikan untuk hidangan sarapan. Roti bentuk ini menyerupai bulan sabit dan sangat terkenal di negara prancis.selain disajikan langsung croissant dalam bentuk hidangan sandwich dengan berbagai macam varian seperti egg mayo, tuna, bbq mayo.

Roti bread jenis roti ini juga sering disebut sebagai Asian style bread yang adonannya terasa lembut dan manis karena mengandung mentega, telur, gula dan susu.

Standar Operasional Prosedur Roti ialah serangkaian langkah yang terperinci dalam memastikan kualitas dan keamanan produk mulai dari penimbangan bahan, pencampuran bahan, penimbangan adonan, pemangangan hingang pengemasan. Semua itu harus sesuai Standar Operasional Prosedur yang berlaku di sekolah.

•           Penerimaan dan penyiapan bahan baku yaitu memeriksa bahan baku yang dating hingga memastikan kualitasnya, menyimpan bahan dengan benar dan menimbang seusai resep.

•           Proses produksi mengikuti alur resep yang telah ditentukan mencampur bahan, menguleni adonan hingga pembentukan dan pemanganggan. Suhu dan waktu pemanggangan sangat menentukan dalam proses ini.

•           Pengemasan dan penyimpanan roti yang telah matang dan benar untuk menjaga kelembutan dan kualitasnya baik untuk dijual kepada konsumen langsung atau untuk disimpan untuk hari berikutnya.

•           Kebersihan dan Sanitasi yaitu menjaga area kerja ketika akan praktik pembuatan maupun setelah produksi yang telah dilakukan. Kemudian menjaga peralatan tetap bersih dalam proses produksi itu sangat penting.

Standar Operasional Prosedur Pembuatan Roti yang ada di SMKN 1 Bojongpicung merupakan kolaborasi dunia kerja industry di lingkungan sekolah kejuruan yang intinya dari kedisiplinan dan kualitas dalam industry memastikan konsistensi produk, efisiensi kerja dan keselamatan. SOP pembutan roti bukan hanya sedekar dokumen resep melaikan kurikulum TeFa Teching Factory yang menanamkan nilai-nilai ketelitian, konsistensi dan profesionalisme yang menjadi pondasi budaya kerja industry. Panduan yang ada akan digunakan siswa untuk membaca, memahami dan mematuhi Standar Operasional Prosedur Pembuatan Roti yang menjadi panduan operasional di dunia kerja nyata sebai bentuk mentalitas professional.

Pengemasan roti adalah bagian yang tidak kalah penting dibandingkan proses produksi sebuah prodk yang dihasilkan. Kemasan dapat menambah indah di mata konsumen dan meningkatkan nilai jual. Dengan kemasan yang tetap terjaga dengan baik akan menjaga kualitas roti sehingga bisa memikat selesa konsumen guna meningkatkan penjualan dan kesadaran merek produk.

Kemasan roti bia dibagi dari berbagai klasifikasi baik dari segi material, bentuk, ukuran dan fungsinya masing masing.