BERBAGI ILMU ITU INDAH DAN MEMBERI PELUANG UNTUK SUKSES ITU BERKAH
Penulis: Yeti Nurhayati
Yeti Nurhayati
Oleh
Yeti Nurhayati
(Staf
Tata Usaha, SMKN 1 Cikalongkulon)
Program pelatihan yang diadakan di
kampus SMKN 1 Cikalongkulon tepatnya di LAB. APHP adalah sebuah kolaborasi
antara ide cemerlang dari hasil upskilling
ketua program APHP dan dari hasil workshop Kepala SMKN 1 Cikalongkulon tentang
SMK membangun desa sebagai salah satu usulan dari Kementerian. Sosialisasi
tentang bagaimana cara mengembangkan sumber daya manusia dan peningkatan
kompetensi masyarakat agar memiliki bekal ilmu dan bisa berhasil didalam UMKM.
Sehingga di dalam pelaksanaan pelatihan ini pesertanya selain dari warga SMKN 1
Cikalongkulon yang diwakili oleh Tim Satgas Literasi dan perwakilan dari Staf
Tata Usaha, juga ada perwakilan dari KCD, dari perwakilan guru SMK, SMP, dan SD.
Sebagai perwujudan dari SMK Mbangun Desa, maka SMK pun mengundang perwakilan
dari petugas kecamatan, desa, dan warga masyarakat.
Walaupun kita melakukan aktivitas
bersama tetapi kita tetap memperhatikan protokol kesehatan dengan tetap jaga
jarak, mencuci tangan, dan memakai masker. Tim APHP siaga dengan hal ini dengan
tersedianya tempat cuci tangan, masker, dan hand
sanitizer agar kita tetap sehat dan mendapatkan ilmu yang bermanfaat untuk
kemajuan diri pribadi dan juga masyarakat.
Himbauan dari
Kepala Sekolah dengan adanya pelatihan ini masyarakat bisa mengembangkan
usahanya. Begitu pula dengan ibu-ibu rumah tangga, mereka bisa membuka usaha
untuk membantu perekonomian rumah tangga di masa pandemi.
Proses pembuatan sosis dan bakso ini
bukanlah hal yang sulit karena kita bisa berselancar di mbah google. Akan
tetapi jauh lebih baik jika mengikuti pelatihan ini karena kita bisa langsung
mempraktikkannya dengan peralatan yang lengkap. Yang lebih memudahkannya lagi,
kita dibimbing langsung oleh ahli di bidangnya.
Berikut ini adalah alat-alat yang
dibutuhkan dalam pembuatan sosis dan bakso:
1. Timbangan
2. Chopper
3. Food processor
4. Panci
5. Kompor
6. Vacuum sealer
7. Sendok
untuk mencetak bakso
8. Alat
untuk mencetak sosis
9. Spatula
10. Plastic rol untuk sosis
Adapun bahan-bahan untuk membuat bakso
di antaranya adalah sebagai berikut:
1. Ayam
fillet 250 gram
2. Daging
Sapi 750 gram
3. Tepung
Tapioka 250 gram
4. Kopta
35 gram
5. Garam 44 gram
6. Bawang
putih 28 gram
7. Merica
bubuk 4 gram
8. Kaldu
ayam 17 gram
9. Bawang
goreng 20 gram
10. Es batu 300 gram
Berikut ini adalah cara pembuatannya
Langkah pertama adalah:
1. Daging
sapi dan ayam fillet yang sudah di potong-potong kecil dan bawang putih yang
sudah digoreng masukan sedikit demi sedikit kedalam chopper.
2. Lalu
masukkan sebagian es batu kedalam food processor, ditambah daging dan putar. Kemudian
masukkan bumbu dan bawang goreng sedikit demi sedikit. Setelah itu masukan
tepung tapioka sedikit demi sedikit dan tambahkan sisa es batu untuk mengatur
kekentalan adonan bakso
3. Siapkan
air mendidih, kecikan api lalu siapkan sendok untuk mencetak adonan bakso,
sesekali celupkan sendok ke dalam air rebusan agar tidak lengket. Ambil adonan
memakai sendok letakkan ditangan kiri lalu cetak dan cemplungkan kedalam air
rebusan tadi. Begitu seterusnya sampai adonan habis. Setelah bakso mengapung
lalu angkat dan tiriskan. Setelah dingin lalu lakukan pengemasan kedalam
plastik dengan alat vacuum sealer agar bakso tidak cepat basi.
Bakso sapi adalah makanan favorit
emak-emak, apalagi disajikan dengan kuah yang pedas level 5 bikin mata buricak
burinong. Mantul.
Selanjutnya adalah bahan untuk pembuatan
sosis dan proses pembuatannya:
1. Daging
Sapi 288 gram
2. Daging
ayam 90.2 gram
3. ISP
41 gram
4. Minyak
41 gram
5. Es
batu 164 gram
6. Bawang
Bombay 20 gram
7. Serat
jel (bisa diganti dengan agar-agar) 4 gram
8. Karagenan
4 gram
9. Pengenyal
8 gram
10. Beef
extract 6 gram
11. Tapioca
102 gram
12. Profit
4 gram
13. Enzim
2 gram
14. Es
untuk adonan 102 gram
15. Kornet
bisa di skip ganti dgn daging 102 gram
16. Smoke 0,8 gram
17. merica 3 gram
18. Gula
pasir 2 gram
19. Abastol
3 gram
20. Kaldu
sapi 3 gram
21. Pala
1,5 gram
22. Garam 5 gram
23. Pewarna
merah 6 gram
24. Pewarna coklat 1 gram
Pertama-tama potong potong daging ayam
dengan daging sapi lalu masukkan ke dalam chopper sedikit demi sedikit bersama
bawang bombay yang telah di goreng.
Kemudian lakukan proses emulsi yaitu
masukan batu es kedalam food processor
lalu putar, kemudian masukan ISP lalu putar kembali.
Kemudian masukan minyak lalu putar
kembali sampai berubah seperti cream, setelah itu masukan daging yang sudah di
giling bersama bumbu (selain profit enzim dan smoke beef) lalu putar kembali
setelah itu masukan serat j, karagenan, pengenyal dan beef extract lalu putar
kembali kemudian masukan smoke putar lalu masukan tepung tapioca, pewarna dan
es batu, putar kembali lalu masukan profit putar lagi lalu masukakn enzim putar
terus sampai adonan lembut. Setelah dirasa lembut jangan biarkan terlalu lama
karena dibiarkan menunggu terlalu lama itu menyakitkan man teman…
Kemudian masukan adonan kedalam cetakan
sosis apabila tidak memungkinkan bisa juga dengan menggunakan plastic segitiga.
Setelah adonan masuk kedalam plastic lalu purintil-purintil kemudian diikat
dengan benang kasur atau benang apa saja yang memungkinkan. Oh yah sebelumnya
agar lebih memudahkan proses terlebih dahulu didihkan air dalam panci, kemudian
kecilkan api lalu masukkan sosis. Kenapa tidak boleh api yang besar dan dalam
keadaan mendidih? Karena akan mambuat sosis menjadi lembek,,,
selembek hatimu saat diputusin pacar hmm hmmm hmmm…
Sambil menunggu matang kita bisa
menunggu sambil menulis artikel atau sambil selfi juga bisa lho, karena kira-kira
45 menit baru bisa matang. Setelah matang lalu angkat dan tiriskan. Sambil
menungu sosis dingin dan melakukan pengemasan kita bisa melakukan sanitasi
sesuai perintah dari ibu pembimbing, setelah selesai sanitasi lalu sosis
dikemas kemudian divacuum sealer agar terhindar dari kuman dan bakteri.
Alhamdulillah selesai. Alhasil kita
pulang membawa ilmu yang saya rasa sangat bermanfaat. Selain itu kita bisa
membawa pulang hasil pelatihan kita, hmmm kebahagiaan yang sangat luar biasa,
bisa menjamu keluarga dari hasil hand made sendiri, oleh-oleh dari pelatihan
ini. Terimakasih tim kerja yang kompak. Terima kasih para pembimbing dan
terimakasih kepada pencetus ide cemerlang ini yaitu bapak Kepala SMKN 1
Cikalongkulon bersama jajarannya. Semoga ilmu kami barakah dan bermanfaat.
Aamiin.
