BUNGA TELANG, SI CANTIK KAYA KHASIAT

Oleh Ninik Solihat

(Guru SMAN I Cikembar)

Bunga telang, tanaman merambat ini biasanya banyak ditemukan di kebun atau tumbuh secara liar. Masyarakat sebenarnya telah lama mengenal manfaat bunga telang untuk mengobati berbagai penyakit. Namun karena bunga telang yang cantik ini lebih sering dijadikan sebagai tanaman hias, akhirnya jarang digunakan sebagai pengobatan herbal. Bunga telang merupakan jenis tanaman merambat yang masuk dalam keluarga polong-polongan. Tumbuhan asal Asia tropis ini cukup banyak ditemukan di pekarangan rumah. Bunganya berwarna biru, ungu, merah muda dan putih. Bunga Telang atau yang memiliki nama latin Clitoria ternatea merupakan tanaman yang tumbuh merambat. Meski dahulu dianggap sebagai tanaman liar, belakangan bunga ini semakin populer karena banyak memberikan manfaat bagi kesehatan. Bunga telang merupakan bunga majemuk, terbentuk pada ketiak daun, memiliki tangkai silindris, panjangnya kurang lebih 1,5 cm, memiliki kelopak berbentuk corong, mahkota berbentuk kupu-kupu dan berwarna biru/ungu, dll.

Bunga telang semakin populer karena memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Bunga telang memiliki senyawa bioaktif yang membuatnya bisa dijadikan sebagai obat herbal alami untuk menangkal beberapa penyakit, misalnya saja kanker payudara, kanker ovarium, serviks, dan juga hati. Berbagai penelitian juga menyebutkan bahwa bunga telang memiliki senyawa antioksidan, antiinflamasi, serta antimikroba. Lebih lanjut, manfaat bunga telang untuk kesehatan sebagai berikut:

1.         Meningkatkan memori otak

2.         Mengurangi stres

3.         Meningkatkan suasana hati

4.         Membantu meningkatkan kesehatan mata

5.         Memiliki potensi antikanker

6.         Mengatasi diabetes

7.         Melindungi tubuh dari mikroorganisme penyebab penyakit

8.         Menurunkan berat badan

9.         Menjaga kesehatan jantung

Warna biru pada bunga telang berasal dari kandungan antioksidan berupa antosianin. Seperti jenis antioksidan lainnya, antosianin dapat menangkal radikal bebas sehingga sel-sel tubuh senantiasa sehat dan terhindar dari kerusakan dini. Kandungan tersebut dapat diserap tubuh melalui konsumsi bunga telang dalam berbagai bentuk, seperti teh bunga telang. Saat ini, mungkin beberapa orang sudah mengenal teh bunga telang yang juga disebut blue tea. Teh bunga telang dapat dibuat dengan seduhan bunga telang kering atau segar dalam air panas atau dingin. Teh ini dapat dinikmati dengan atau tanpa tambahan madu.

Bunga telang biasanya diolah menjadi bubuk, pewarna makanan, atau dikeringkan untuk menjadi minuman. Ketika dikonsumsi sebagai minuman, bunga ini memiliki rasa tawar menyerupai teh hijau tanpa gula. Minuman dari bunga segar, kering, ataupun bubuk memiliki warna biru gelap yang khas. Uniknya, warna biru ini dapat berubah menjadi ungu ketika diberikan cairan asam seperti perasan jeruk lemon.

Sekuntum bunga berwarna ungu cantik yang menjalar di pagar halaman rumah serasa turut bersuka cita dalam menyemarakkan santai bersama keluarga. Inilah momen yang tepat bagi si ungu cantik untuk menunjukkan sejuta manfaatnya. Namun ada satu yang masih bisa menjadi catatan tersendiri, bagi kalangan ibu rumah tangga. bahkan menjadi inspirasi ke depan.

Kadang dalam membuat atau mengolah makanan kerap kita menggunakan zat pewarna yang dibeli dari toko bahan kue. Padahal di depan rumah atau sekeliling lingkungan ada tanaman bunga telang.

Ternyata, bunga telang atau butterfly pea ini merupakan salah satu sumber pewarna makanan alami. Bunga yang dalam bahasa latinnya Clitoria ternatea ini memiliki beragam warna bunga seperti pink, putih dan ungu. Namun yang paling banyak adalah bunga telang yang berwarna biru/ungu. Bunga telang dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami baik makanan maupun minuman. Penggunaan bunga telang sebagai pewarna makanan dan minuman ini karena kandungan senyawa antosianin jenis delphinidin glikosida yang terdapat pada bunga telang yang berwarna biru/ungu. Antosianin adalah zat warna alami yang bersifat sebagai antioksidan yang terdapat dalam tumbuh-tumbuhan.

Kudapan Sehat

Berbagai kudapan atau hidangan dapat memanfaatkan warna ungu bunga telang sebagai campuran pewarna baik untuk kue maupun minuman. Teh bunga telang, begitulah biasanya masyarakat menyebutnya.

Adapun bunga telang yang dapat diolah menjadi tehbunga telang ini bisa berasal dari segar /yang sudah dikeringkan. Semakin banyak bunga yang dilarutkan ke dalam air akan semakin biru warna air dalam gelas tersebut.

Variasi warna dapat pula diperoleh dengan menambahkan perasan jeruk lemon ataupun jeruk nipis ke dalam larutan teh bunga telang tersebut, warnanya akan berubah menjadi lebih keungunan. Selain itu bisa pula ditambahkan susu cair. Bagi yang suka minuman dingin bisa menambah es batu. Selain untuk minuman, bunga telang juga dipergunakan untuk membuat warna biru/ungu pada makanan. Selain itu dapat pula memberikan warna biru/ungu pada nasi yang diinginkan.

Caranya adalah memasukkan air rebusan bunga telang kepada setiap adonan dan diaduk agar merata. Semakin banyak bunga telang yang direbus, makan warna yang diperoleh akan semakin pekat. Warna bunga telang ini tidak akan mempengaruhi rasa pada kue, hanya akan merubah warnanya saja. Tingkat kemanisan kue dapat diatur dari pemberian gula pada adonan. Tingkat kepekatan warna dapat diatur dari banyak sedikitnya bunga telang yang direbus. Bahkan pewarna alaminya bisa kamu olah menjadi beragam minuman dan makanan yang mudah dibuat. Pewarna alami tersebut dapat membuat hidangan jadi lebih menarik, sehingga cocok dinikmati saat bersantai maupun disajikan di momen spesial. Cukup mudah cara membuatnya, bisa langsung coba di rumah.

1. Teh Bunga Telang + Madu & Jeruk Nipis

dokumen pribadi

Bahan-bahan:

•       7 kuntum bunga telang

•       1 sdm madu (boleh ditambah lagi jika suka manis)

•       1 buah jeruk nipis

Cara membuat:

•       Siapkan bunga telang di dalam gelas.

•       Kemudian, tambahkan air panas, lalu tunggu hingga airnya berubah menjadi warna biru.

•       Tambahkan juga madu, lalu aduk rata kembali (warna akan berubah menjadi ungu).

•       Beri perasan jeruk nipis (jika tidak suka asam, bisa di skip).

•       Teh pun siap dinikmati.

Resep Olahan Bunga Telang

Berikut ini beberapa resep masakan yang bisa  dibuat dari bunga telang.

1. Dadar Gulung

dokumen pribadi

Jika biasanya dadar gulung berwarna hijau, tidak ada salahnya mencoba kreasi dengan menggunakan warna lain. Seperti warna ungu alami dari bunga telang. Tentu, hasilnya tidak kalah cantik. Dadar gulung bunga telang bisa dijadikan kudapan sore hari bersama keluarga tercinta.

Bahan kulit dadar

•       200 g tepung terigu

•       50 g tepung kanji

•       1 butir telur

•       400 ml air

•       200 ml air

•       50 kuntum bunga telang/sesuai selera warna yang diinginkan

•       ½ sdt garam

•       ¼ sdt vanili bubuk

•       Minyak goreng secukupnya

•       10 lembar daun pandan

Bahan isian

•       500 g kelapa muda parut

•       150 g gula merah

•       100 g gula pasir

•       9 lembar daun pandan

•       ½ sdt vanili bubuk

•         1 sdt garam

•         1 sdm margarin

•          500 ml air

Cara membuat:

Isian

Campurkan bahan air, gula merah, dan gula pasir, lalu masak hingga gula cair. Angkat dan saring. Pindahkan ke wajan.

Panaskan kembali hingga mendidih, tambahkan daun pandan, kelapa, vanili bubuk, dan garam. Masak menggunakan api sedang hingga air kering.

Matikan api lalu tambahkan margarin. Aduk rata kemudian angkat dan sisihkan.

Kulit dadar

Tuang tepung terigu, tepung kanji,dan telur kemudian aduk rata.

Tambahkan air dan air bunga Telang, lalu aduk rata dan saring.

Masukkan vanili bubuk, kemudian aduk kembali hingga rata.

Panaskan Teflon dengan api sedang.

Setelah cukup panas, oles dengan minyak menggunakan daun pandan sebagai kuas.

Tuang satu sendok sayur adonan ke Teflon dengan gerakan memutar hingga rata. Masak hingga matang, lalu balik di atas wadah yang rata.

Dinginkan adonan kemudian isi dengan seluruh bahan isian yang sudah siap.

1.         Lipat seperti amplop kemudian gulung. Sajikan.

2.         Lakukan langkah di atas hingga seluruh bahan habis.

3. Nasi Uduk Pelangi

dokumen pribadi

Kali ini bukan nasi uduk biasa, melainkan nasi uduk pelangi. Kamu pernah menikmati nasi berwarna ungu? Selain resep minuman, bunga telang juga bisa dijadikan dasar resep ungu yang juga gurih ini.

Cara membuat nasi uduk pelangi yang enak dan tidak ribet. Bahan-bahan yang digunakan pun tidak beda jauh dengan nasi uduk biasa. Penasaran bagaimana membuatnya? Berikut resep nasi Pelangi yang bisa dicoba.

Bahan:

•       1 cangkir beras

•       1 cangkir air

•       50 lembar bunga telang segar /kering, sesuai selera warna yang diinginkan

•       1 batang serai, hancurkan

•       3 lembar daun jeruk purut

•       3 lembar daun salam

•       1/4 sendok teh bubuk kunyit

•       1 gelas santan kelapa

•       Garam secukupnya

Cara membuat:

1.         Pisahkan bunga telang dengan menggunakan saringan.

2.         Masukkan serai dan semua bahan ke dalam panci.

3.         Tuang sanatan  dan beras, aduk sesekali agar tidak menggumpal.

4.         Nasi dibagi dua, 1 bagian, menggunakan air bunga telang aduk hingga berwarna biru/ungu merata.

5.         Satu bagian lagi menggunakan bubuk kunyit.

6.         Setelah tanak, cetak dalam wadah, bagian bawah nasi berwarna ungu dan bagian atas berwarna kuning. angkat dan sajikan!

7.         Nasi uduk pelangi, paling lezat disajikan dengan daging, sambal, kerupuk, dan lalapan.

Dalam panci berukuran sedang, rebus segelas air dan bunga Telang selama beberapa menit, udah tepat kiranya, keluarga disuguhkan hidangan tradisional yang alami, tanpa bahan pengawet dan pewarna sintesis. Selamat mencoba dan berkreasi!

Salam sehat!