LAPORAN PELATIHAN PEMBUATAN BAKSO DAN SOSIS

Oleh Pandu Legawa Ismaya

(Pengajar di SMKN 1 Cijati Cianjur)

Pelatihan pembuatan bakso dan sosis diselenggarakan oleh SMKN 1 Cikalongkulon, pada 16 Desember 2020, pukul 08.00 WIB dan bertempat di laboratorium Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian (APHP) SMKN 1 Cikalongkulon.

Pelatihan ini mendatangkan peserta dari berbagai instansi yang ada di Kecamatan Cikalongkulon dan beberapa dari instansi yang ada di kabupaten Cianjur. Di antaranya adalah perwakilan dari Desa Cinangsi 2 orang, Kecamatan Cikalongkulon 2 orang, SMPN 1 Cikalongkulon, SDN Cihurip, PGRI Kecamatan Cikalongkulon, SMKN 1 Cikalongkulon, SMPN 3 Mande, Kantor Cabang Dinas 6 (KCD 6) 2 orang, SMK Al Ma’soem, SMKN 1 Tanggeung, dan SMKN 1 Cijati yang diwakilkan oleh Pandu Legawa Ismaya, S.T., M.Si.

Pelatihan ini menghadirkan narasumber dan instruktur nasional yaitu Ibu Hj Yayu Mustika, S.T., dan Ibu Lani Adriani, S.T., Gr dan dibantu oleh guru produktif Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian (APHP) SMKN 1 Cikalongkulon. Pelatihan diselenggarakan sebagai implementasi dari program Upskliing dan Reskilling Guru SMK yang diselenggarakan oleh Balai Besar Pengembangan Penjaminan Mutu Pendidikan Vokasi Pertanian (BBPPMPV Pertanian Cianjur) yang bertempat di PT. Badranaya Putra Bandung, berlangsung dari 15 Oktober-12 November 2020. Ibu Hj. Yayu Mustika S.T. dan Ibu Lani Adriani S.T., Gr termasuk ke dalam yang ikut pelatihan tersebut.

Pelatihan ini dibuka oleh Kepala SMKN 1 Cikalongkulon yaitu Bapak Undang Iman Sentosa. Kemudian dilanjutkan dengan sambutan oleh ibu Hj. Yayu Mustika S.T., dan pemaparan materi tentang pengolahan bakso dan sosis oleh ibu Lani Adriani, S.T., Gr.

Bahan dan alat untuk pengolahan bakso adalah timbangan, chopper, food processor, panic/wajan, kompor vacuum sealer, sendok, daging ayam, daging sapi, tepung tapioka, kopta, garam, bawang putih, merica bubuk, kaldu ayam, bawang goreng dan es batu. Sedangkan alat dan bahan untuk pembuatan sosis adalah timbangan, chopper, food processor, panic/wajan, kompor vacuum sealer, alat pengisi untuk sosis, daging sapi, daging ayam, ISP, minyak, es batu, bawang putih, serat J, karagenan, pengenyal, beef extract, tapioca, profit, enzim, smoke, pewarna merah, pewarna cokelat, merica, gula, abastol, kaldu sapi, pala, dan garam.

Peserta pelatihan dibagi menjadi 4 kelompok. Kelompok 1 dan 2 membuat sosis terlebih dahulu, sedangkan kelmpok 3 dan 4 membuat bakso terlebih dahulu. Setelah masing-masing kelompok selesai membuat olahan produknya, kemudian kelompok 1 dan 2 membuat bakso sedangkan kelompok 3 dan 4 membuat sosis. Pelatihan membuat bakso sedikit lebih cepat dalam pengolahannya, karena bahan-bahan yang digunakan lebih sedikit daripada membuat sosis. Pengolahan sosis relative lebih lama dalam pengolahannya, dikarenakan bahan-bahan yang digunakan lebih banyak daripada pembuatan bakso.

Pembuatan bakso untuk dipraktikkan di rumah lebih gampang, dikarenakan bahan-bahan yang akan digunakan dalam pengolahan bakso ini lebih mudah didapatkan di pasaran. Sedangkan untuk pembuatan sosis masih agak sulit untuk dipraktikkan di rumah, dikarenakan bahan-bahan yang digunakan untuk pembuatan sosis ini lebih sulit didapatkan di pasaran. Apalagi untuk mencari bahan-bahan pembuatan sosis di kecamatan Cijati, pasti sangat sulit untuk didapatkan.

Melalui kegiatan pembuatan bakso dan sosis ini diharapkan para peserta dapat mengimplementasikan pengetahuan, keterampilan dan sikap yang diperoloeh selama kegiatan. Selain itu apabila pelatihan ini dapat dipraktikkan di rumah dan untuk lebih jauhnya bisa menciptakan lapangan pekerjaan bagi lingkungan sekitar. Penulis berharap semoga nanti diadakan pelatihan-pelatihan yang lainnya seperti pelatihan pengolahan nabati ataupun pengolahan hewani yang lainnya, baik itu yang mengadakan SMKN 1 Cikalongkulon ataupun instansi-instansi terkait di Kabupaten Cianjur. Tentunya pelatihan ini sangat bermanfaat, selain menambah ilmu dan pengalaman, pelatihan ini juga bisa menambah relasi pertemanan.