Mengenal Makanan Khas Pariaman Melalui Sala Lauak Ni Mar

Oleh Amelia Amanda

(Mahasiswa Jurusan Manajemen Universitas Andalas)

Padang, 8 Oktober 2022

Kota Pariaman hampir seluruh daerah wisatanya berada di pesisir pantainya yang indah, seperti Pantai Gandoriah, Pantai Kata, Pantai Cermin. Semuanya mempunyai keindahan dengan masing-masing dan daya tariknya. Selain dengan keindahan wisata baharinya itu, Kota Pariaman memilki ciri khas kulinernya, seperti gulai kepala ikan dengan nasi sek nya, serta cemilan sala lauak yang sudah merambah ke berbagai daerah.

"Sala lauak merupakan salah satu makanan khas Pariaman. Rasanya yang gurih menjadikan eksistensinya cukup tinggi bagi pendatang di Pariaman. Sala Lauak sangat tepat untuk dijadikan cemilan atau pun dimakan dengan nasi," ungkap Bunga Nafandra, seorang mahasiswa statistika dari Universitas Negeri Padang. Kualitas Sala Lauak seperti yang disampaikan oleh Bunga Nafandra ini membuat sala lauak menjadi salah satu makanan yang digemari oleh masyarakat.

Makanan yang berbentuk bola-bola kecil yang berbahan dasar tepung dengan campuran ikan dan kunyit ini menjadi salah satu daya tarik wisatawan yang berkunjung ke Pariaman. Selain teksturnya yang renyah Sala Lauak juga diperkaya dengan rempah-rempah. "Bentuknya yang unik dengan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam dicampur rasa pedas dan takaran bumbu yang pas membuat siapa saja ingin mencoba lagi dan lagi," ungkap Zahra Raudhatil Jannati, seorang Mahasiswa jurusan Manajemen Universitas Andalas.

Sala lauak termasuk salah satu makanan favorit bagi masyarakat Minangkabau dan penjualnya bisa ditemukan di banyak tempat, terlebih ketika bulan Ramadhan. Biasanya sala lauak dijual di gerobak pinggir jalan, hingga warung-warung makan.Jika tidak sedang berpuasa, biasanya sala lauak menjadi teman untuk sarapan dan dicampurkan ke dalam ketupat sayur khas Padang. Tetapi, ketika bulan Ramadhan, sala lauak lebih banyak dijual di sore hari dan menjadi teman berbuka puasa. Harganya pun cenderung murah, berkisar antara Rp 500,- hingga Rp 1.000,- saja per buah sala lauak ini cukup mudah untuk didapatkan. Biasanya dapat ditemui di sekitar Pantai di Pariaman, Sumatera Barat, seperti Pantai Gandoriah dan Pantai Kata, namun dapat juga ditemukan di rumah makan dan dijual keliling.

Ni Mar salah satu pemilik Usaha Sala Lauak keliling,merintis usaha ini bersama suami sudah hampir 3 tahun. Berawal dari usaha turun temurun yang dimulai dari kakaknya usaha sala lauak Ni Mar ini terus mengalami perkembangan dari tahun ke tahun. Usaha ini juga dapat membuka lapangan pekerjaan dan membantu pendapatan masyarakat setempat.

Sala lauak Ni Mar ini memulai produksi pada pukul 06.00 WIB seperti menyiapkan olahan sala lauak. Dengan karyawan sebanyak 20 orang, 8 orang di antaranya adalah ibu-ibu yang bertugas membentuk sala lauak menjadi bola-bola kecil. Membulatkan sala ini dimulai pada pukul 08.00 pagi hingga pukul 10.00 WIB.

Proses membulatkan Sala Lauak oleh ibu-ibu setempat (Dokumentasi Nova Adriani)

Proses produksi dalam 1 hari biasanya menghabiskan sekitar 6 kardus tepung, 3 kg kunyit, 3 kg cabe, 3 kg ikan, dan 2,5 kg bawang putih yang dihaluskan. Proses pembuatannya yaitu:

•           Sangrai tepung beras hingga kering. Lalu pndahkan ke dalam mangkuk adonan

•           Masukkan bumbu halus ke dalam air mendidih. Campur air berbumbu ini ke dalam tepung beras. Aduk sampai tercampur rata

•           Tambahkan daun bawang, daun kunyit, dan ikan teri. Aduk kembali hingga tercampur rata.

•           Bentuk adonan menjadi bola-bola berukuran kecil. Lakukan sampai adonan habis. 

•           Panaskan minyak, kemudian goreng sala lauak sampai matang dan berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sala lauak siap disajikan. 

"Bahan-bahannya hampir sama seperti bumbu untuk membuat gulai",ungkap Ni Mar sebagai pemilik Usaha Sala Lauak Ni Mar.Pengoperasian penjualan dilakukan 12 orang karyawan laki-laki yang berkeliling dengan menggunakan 7 mobil.Penjualan dilakukan setiap hari kecuali hari minggu, dimulai pada jam 10.00 WIB sampai jam 23.00 WIB."Mulainya jam 10 pagi sampai habis,biasanya sampai jam 11 malam setiap hari kecuali hari minggu," ungkap Ni Mar.

Mobil yang digunakan untuk menjual sala lauak Ni Mar (Dokumentasi Nova Adriani) 

Selama pandemi pendapatan usaha Sala Lauak Ni Mar berkurang menjadi setengah dari biasanya. "Biasanya 1 mobil membawa 2.500 hingga 3.000 sala, namun saat pandemi hanya sekitar 2.000 sala, paling banyak sekitar 2.400," ungkap Ni Mar. Sala Lauak Ni Mar ini juga menerima pesanan untuk acara. Jadi jika ingin menjadikan sala lauak sebagai makanan untuk suatu acara bisa menghubungi Ni Mar sebagai pemilik usaha ini.