PEA SHOOT BERSANDING DENGAN MASAKAN LOKAL

Oleh Safa’atun

(Guru SMKN 1 Cikalongkulon)

Akhir pekan adalah waktu yang tepat untuk bersantai atau menyalurkan hobby atau sekadar merapikan rumah setelah sibuk rutinitas bekerja. Banyak hobby yang bisa dikerjakan sesuai kesukaan masing masing, di antaranya berkebun. Ketika mendengar kata berkebun akan terbayang tanah yang luas seperti ladang yang penuh tanaman buah-buahan atau palawija. Selain itu terbayang juga kotor-kotoran dengan tanah dan sinar matahari yang panas. Tetapi saat ini berkebun dapat dilakukan di rumah saja, bahkan meja di rumah dapat digunakan sebagai kebun mini, yaitu dengan budidaya microgreen.

Pembaca tentu sudah kenal dengan namanya microgreen, yaitu tanaman yang dipanen saat masih sangat muda antara umur 7 – 14 hari saja setelah tanam, mudah cara menanamnya, tidak memerlukan pupuk apalagi pestisida. Sayuran yang sangat muda ini masih mengandung vitamin, mineral, antioksidan, betakaroten, minyak nabati, dan protein yang lebih lengkap daripada sayuran dewasa. Microgreen dapat ditanam di dalam rumah hanya dengan bantuan biasan sinar matahari atau lampu. Microgreen dapat berasal dari bermacam-macam  benih tanaman, di antaranya yang terkenal di kalangan para pencinta microgreen adalah pea shoot. Pea shoot merupakan tanaman jenis polong-polongan. Bijinya bulat sebesar biji kapri. Warna benih ada yang coklat dan putih sesuai jenis pea shootnya. Tetapi pada microgreen ini tentunya tidak dipanen atau dikonsumsi biji polongnya tetapi seluruh bagian tanamannya tanpa akar. Ukuran biji pea shoot termasuk besar, dengan ukurannya yang besar prosentase tumbuh benih pea shoot lebih tinggi dibanding microgreen dari benih yang lebih kecil seperti misalnya wijen, kemangi, dan brokoli.

Cara menanam microgreen pea shoot ini juga sangat mudah. Media tanamnya dapat berupa rock cool, cocopeat, campuran cocopeat dan kompos atau bahkan tanpa media tanam. Berdasar media yang digunakan penanaman microgreen pea shoot ini ada dua cara. Cara pertama, jika tidak menggunakan media. Benih terlebih dahulu direndam selama 12 – 24 jam agar benih benar-benar menyerap air agar kelembabannya terjaga. Kemudian siapkan tray atau nampan plastik 2 rangkap. Satu tray diberi lubang dan tray kedua tidak perlu dilubangi untuk menampung air. Setelah direndam benih dihamparkan di atas try yang telah dialasi kertas. Kemudian ditutup lagi dengan kertas dan disiram air dengan hand sprayer. Kemudian disimpan di tempat yang gelap (blackout) dengan cara menutup permukaan tray. Hal ini bertujuan agar benih cepat sprout (berkecambah). Setelah berkecambah yaitu pada hari ke-2, tutup tray dibuka dan dikenalkan dengan cahaya, dengan cara meletakkannya dekat jendela atau di teras yang terang, cukup bias cahaya matahari saja dan tidak perlu terpapar sinar matahari langsung. Penyiraman dilakukan dengan mengisi air pada tray kedua yang berada di bawah. Pemeliharaan dengan menjaga kondisi air, jangan sampai kering. Kurang lebih pada hari ke-14 pea shoot sudah bisa dipanen, dengan cara menggunting batang di atas akar. Untuk cara kedua dengan menggunakan media misalnya cocopeat, maka benih tidak perlu direndam karena media sudah memberi kelembaban pada benih. Selanjutnya langkah sama dengan cara pertama. Khusus pea shoot ini masih dapat tumbuh lagi setelah dipanen, meskipun pertumbuhannya tidak akan semaksimal pada yang panen pertama.

Rasa dari pea shoot sendiri hampir tanpa rasa, hanya dominan tekstur yang crunchy. Seperti kita memakan selada air. Selain digunakan untuk campuran salad, pea shoot ini cocok digabungkan pada beberapa jenis masakan tergantung kreativitas dan kesukaan. Cara memasaknya juga sangat sederhana. Beberapa jenis masakan Indonesia bahkan Sunda dapat dikombinasikan dengan pea shoot ini. Bentuk dan warna hijaunya menambah cantik suatu masakan. Resep paling mudah adalah pea shoot tumis bawang, bahannya cukup bawang putih, kaldu jamur dan minyak untuk menumis. Langkahnya seperti menumis sayuran pada umumnya, tidak perlu terlalu lama memasaknya, cukup sampai layu saja agar masih terasa renyah.

Pea Shoot juga enak dibuat lalap mentah atau dicelup dulu sebentar pada air mendidih untuk melayukan tapi sayuran tetap hijau, dapat pula dicampur pada mi goreng atau rebus dan masakan lokal lainnya seperti seblak bahkan masih serasi berdampingan dengan pesmol ikan nila.

Jadi microgreen tidak selalu harus digunakan untuk masakan barat  saja, tetapi cocok juga dengan masakan kesukaan kita. Kapan lagi, mari berkebun di rumah dengan microgreen dan mencoba sensasi rasa bermacam sayuran mini ini.