PENELITIAN TriCk’s: CEMILAN INOVASI KEKINIAN DENGAN CEPULUH NILAI KEMANFAATAN

Oleh Peireskia Candranita (Siswi SMA Kornita Bogor) dan Hendrius Candra, M.Si (Pengajar Biologi SMAN 1 Ciampea) 

Biasanya anak dan remaja menyukai makanan ringan alias cemilan. Penyebabnya karena faktor rasa yang lezat, dorongan psikologis, dan pengaruh lingkungan sosial.  Yang jadi masalah, makanan ringan yang dikonsumsi cenderung rendah protein dan kandungan seratnya.  Kejadian Ini masih cukup tinggi. Inilah yang mendasari sekelompok siswa-siswi dari SMA Kornita Bogor mengaktfkan ide cemerlangnya mencari sebuah solusi untuk ditawarkan. Adalah penulis sendiri, Peireskia Candranita, bersama rekan-rekan satu timnya (Muhamad Razka Lusmana Putra, Muhammad Alfian Syarif, Muhammad Athaya Alkahfi, Quinnisa Mustika Ilmi, Rafa Azahra, dan Ramadhan Putra Pangestu) telah melakukan penelitian terkait di bawah bimbingan guru Biologi senior,  Endang Tri Widyastuti S. Pt.  Sepertinya keren nih ! Banyak hal menarik yang mungkin jadi pelajaran dan kemanfaatan yang ddapatkan. Cemilan (sembilan) bernilai Cepuluh (sepuluh) ?

Topik dan Judul Pilihan

Diawali dari latar belakang, pelaksanaan, sampai hasil penelitian, ternyata banyak hal kemanfaatan ditemukan dalam penelitian ini. Secara umum, kemanfaatan di kelompokkan dalam 2 bagian, bagian langsung hasil penelitian dan bagian tidak langsung di luar itu.

7 siswa dari kelas XI C1 (sekarang XII C1) tahun ajaran 2026-2027 itu telah berkolaborasi dalam karya tulis yang di terapkan dalam bentuk penelitian dengan mengambil judul : “ Crackers Sehat dengan Substitusi Tepung Kulit Pisang Kepok serta Fortifikasi Ikan Teri Medan untuk Pemenuhan Gizi Remaja dan Pangan Berkelanjutan”.

Mereka berharap  ini merupakan salah satu upaya dalam mengembangkan pengetahuan sekaligus memberikan kontribusi kecil di bidang pengolahan pangan. Menurut mereka, remaja berada dalam fase pertumbuhan dan perkembangan yang pesat, baik secara fisik maupun mental. Kebutuhan gizi terutama protein dan serat sangat penting untuk mendukung pembentukan jaringan tubuh, menjaga kesehatan metabolisme, serta meningkatkan konsentrasi belajar. Namun, kenyataannya banyak remaja yang memiliki pola konsumsi makanan tidak sehat. Kebiasaan mengonsumsi makanan ringan atau snack yang tinggi kalori, lemak, gula, dan garam, tetapi rendah protein dan serat. Kondisi ini berpotensi menimbulkan masalah kesehatan jangka panjang seperti obesitas, kurang gizi, gangguan pencernaan, hingga menurunnya produktivitas bahkan stunting. Selain itu, rendahnya kesadaran remaja terhadap pentingnya kandungan gizi dalam makanan ringan semakin memperburuk keadaan. Remaja cenderung memilih produk yang praktis, murah, dan menarik secara visual, tanpa memperhatikan nilai gizi yang terkandung di dalamnya. Hal ini menunjukkan adanya kesenjangan antara kebutuhan gizi remaja dengan pilihan makanan yang mereka konsumsi sehari-hari.

Makanan ringan yang sehat adalah makanan ringan yang memiliki nutrisi baik untuk memenuhi kebutuhan gizi tanpa efek samping yang berbahaya bagi kesehatan. Sebagian besar, cemilan sehat dibuat dengan cara yang lebih baik seperti dipanggang atau dikukus, hal tersebut dapat mengurangi jumlah lemak yang berlebihan. Akibatnya, camilan tidak hanya mengurangi rasa lapar, tetapi juga membantu menjaga pola makan yang sehat.

Di sisi lain, Indonesia memiliki potensi sumber daya pangan lokal yang melimpah, namun belum dimanfaatkan secara optimal. Dari beberapa sumber, kulit pisang kepok yang selama ini dianggap limbah organik, sebenarnya dapat diolah menjadi tepung kaya serat dengan kandungan serat pangan 51,21%. Kandungan protein pada tepung kulit pisang kepok sebesar 10,76% . Pemanfaatan bahan tersebut tidak hanya meningkatkan nilai gizi produk pangan, tetapi juga mendukung pengurangan limbah dan pemanfaatan sumber daya lokal secara berkelanjutan. Jadi, jangan buang kulit pisang kepok ke jalan yang dapat  membuat orang terpeleset karena mengandung molekul polisakarida yang licin, tapi berikanlah kepada 7 siswa SMA Kornita tadi untuk disulap mejadi sesuatu yang penuh manfaat ya !

Ikan teri (Stolephorus sp.) merupakan komoditas perikanan yang kaya nutrisi minyak omega-3, zat besi, dan kalsium, serta memiliki kandungan gizi yaitu fosfor 500 mg, protein 16 g, zat besi 1,0 mg, energi 77 kkal, lemak 1 g, kalsium 500 mg, Vitamin B 0,1 mg, dan Vitamin A 47 IU per 100 g. Kelebihan ikan teri dapat dikonsumsi semua kalangan usia dalam berbagai bentuk sebagai lauk pauk makanan, karena dari kepala, daging, dan tulang ikan dapat dimakan. Namun sayangnya, pemanfaatan ikan teri yang memiliki kandungan gizi tinggi belum dimanfaatkan secara optimal. Pemanfaatan ikan teri melalui fortifikasi pada produk pangan dapat dilakukan mengingat tingginya kandungan gizi pada Ikan teri.

Fortifikasi dalam campuran makanan adalah proses penambahan satu atau lebih zat gizi mikro (seperti vitamin dan mineral) ke dalam makanan selama proses produksi. Tujuan utamanya adalah untuk meningkatkan kualitas nutrisi makanan tersebut dan mencegah kekurangan (defisiensi) gizi pada masyarakat.

Inovasi produk pangan berbasis bahan lokal menjadi salah satu strategi penting dalam mendukung ketahanan pangan dan pemenuhan gizi masyarakat. Pembuatan crackers berbahan dasar ikan teri dan tepung kulit pisang kepok diharapkan dapat menjadi alternatif snack sehat bagi remaja. Produk ini tidak hanya menawarkan rasa yang menarik dan tekstur yang renyah, tetapi juga memberikan asupan protein dan serat yang lebih baik dibandingkan snack komersial yang beredar di pasaran. Dengan demikian, pengembangan crackers sehat ini diharapkan mampu meningkatkan kesadaran gizi remaja, mengurangi ketergantungan pada makanan ringan tidak sehat, serta mendukung upaya pemenuhan gizi pada remaja.

Proses Penelitian

Saintifik merupakan salah satu motto sekolah yang bercirikan jaket almamater ungu ini, selain Religius dan Global tentunya. Ada kemanfaatan sikap saintifik yang dibentuk dalam penelitian ini. Siswa dibentuk menjadi seorang yang memiiki rasa ingin tahu yang tinggi, jujur, objektif, dan berpikiran terbuka.

Dari segi teknik pengambilan data, peneliti-peneliti muda ini belajar menganalisis melalui beberapa kemanfaatan pendekatan. Penelitian ini memadukan pendekatan kuantitatif dan kualitatif yang juga disebut mixed-methods untuk menghasilkan gambaran yang lebih komprehensif mengenai kualitas dan penerimaan produk pangan. Kuantitatif karena data yang diperoleh berupa hasil uji organoleptik dan survei responden yang kemudian dianalisis secara statistik. Selain itu, penelitian ini juga memiliki unsur kualitatif karena observasi organoleptik mengenai karakteristik sensori produk, seperti rasa, aroma, tekstur, dan warna, yang tidak hanya dinilai secara numerik tetapi juga berdasarkan persepsi responden.

Kemanfaatan juga di dapatkan ketika para tim menganalisa dan memilih alat dan bahan urgen yang diperlukan. Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini meliputi oven, timbangan, wadah, baskom, blender, pisau, sendok, garpu, rolling pin, cetakan berbentuk bulat, sarung tangan plastik, kertas pemanggang (baking paper), plastik, alas adonan silikon, wajan, talenan, dan gunting. Sementara  bahannya mencakup  tepung kulit pisang kepok, tepung kacang kedelai, tepung ikan teri medan, tepung terigu (protein rendah), margarin, gula pasir, telur, garam, susu bubuk, vanili bubuk, kayu manis bubuk, madu, dan air es.

Langkah demi langkah, satu persatu harus dilakukan secara sistematis pada proses penelitian. Di sini siswa mendapatkan kemanfaatan teknis bagaimana penelitian ini seharusnya di lakukan ? Prosedur penelitian dilaksanakan melalui beberapa tahapan. Pertama, Pembuatan Tepung Kulit Pisang Kepok : Cuci kulit pisang kepok hingga bersih guna menghilangkan kotoran dan getah, iris kulit pisang menjadi potongan kecil, lalu rendam dalam campuran 200 mL air hangat dengan 1 sdm garam, diamkan selama 5 menit kemudian tiriskan. Susun potongan kulit di loyang, oven potongan kulit pisang hingga kering, kemudian blender hingga menjadi bubuk dan ayak hingga didapat tepung kulit pisang yang halus.

Kedua, Pembuatan Tepung Kacang Kedelai: Cuci dan rendam kacang kedelai hingga kulit arinya dapat dilepaskan. Tiriskan kacang kedelai, lalu sangrai hingga kering. Blender kacang kedelai hingga menjadi tepung, ayak hingga halus.

Ketiga, Pembuatan Bubuk Ikan Teri Medan: Cuci ikan teri medan dan rendam dalam air hangat selama 5 menit untuk mengurangi rasa asin. Tiriskan dan sangrai ikan teri hingga kering, kemudian blender dan ayak hingga bubuk teri halus.

Keempat, Pencampuran Bahan Kering: Masukkan tepung terigu protein rendah (280 g), tepung kulit pisang kepok (50 g), tepung kacang kedelai (40 g), bubuk ikan teri medan (15 g), susu bubuk (45 g), baking powder (6 g), garam (¼ sdt), vanili bubuk (3 g), dan kayu manis bubuk (2 g) ke dalam satu wadah. Aduk seluruh bahan hingga tercampur rata.

Kelima, Pencampuran Bahan Basah: Pada wadah terpisah, campurkan margarin (85 g), gula halus (70 g), madu (30 g), dan telur ayam (90 g). Aduk menggunakan garpu hingga semua bahan tercampur dengan rata.

Keenam, Pembuatan Adonan Crackers: Masukkan campuran bahan basah ke dalam campuran bahan kering secara bertahap. Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan menggunakan sendok hingga adonan menjadi kalis. Tutup rapat wadah adonan dan istirahatkan selama 15 menit.

Ketujuh, Pencetakan Adonan: Gilas adonan menggunakan rolling pin hingga ketebalannya mencapai ±2 mm. Cetak adonan berbentuk lingkaran menggunakan cetakan bulat, lalu tusuk permukaannya secara simetris menggunakan garpu.

Kedelapan, Pemanggangan dan Pendinginan: Tata adonan diatas loyang, lalu panggang dalam oven dengan suhu konstan 155–160°C selama 20–25 menit hingga matang dan kering. Dinginkan crackers di atas rak kawat pada suhu ruang, kemudian simpan dalam wadah kedap udara.

Wahhh, ini sih pekerjaan yang sudah menyamai penelitian mahasiswa IPB ya. Wajar, kalau beberapa kali pekerjaan siswa mesti di ulang karena kurang memuaskan. Tapi inilah pembelajaran nyata. Ada unsur kesabaran, ketelitian, semangat juang, kerjasama, yang kelak berkemanfaatan bagi kehidupan siswa di masa mendatang. Para siswa telah melakukan itu, mengorbankan waktu-waktu tertentu, Bahu membahu pada jarak-jarak lokasi penelitian yang berbeda, bahkan menjauh. Inilah salah satu sisi hebatnya, penelitian siswa SMA “rasa” mahasiswa. Kelebihan lokasi sekolah, telah membawa SMA yang terletak di jalan Tanjung ini, dapat memanfaatkan kerjasama dengan IPB, salah satu perguruan ternama di tanah air ini. Congrats SMA Kornita Bogor!

TriCk’s, dan Kemanfaatan Hasil

Hasil produk crackers berbasis tepung kulit pisang kepok ini diberi nama TriCk’s. Penamaan TriCk’s berasal dari dua kata yaitu Tri dan Ck’s, kata Tri merujuk pada nama latin ikan teri medan yaitu Stolephorus tri sedangkan kata Ck’s, merujuk pada kata crackers. Secara filosofis, penamaan TriCk's mencerminkan sebuah strategi inovatif dalam mengkolaborasikan potensi bahan pangan lokal bernilai gizi tinggi yaitu ikan teri medan dengan pemanfaatan limbah organik pertanian berupa kulit pisang kepok, guna menghasilkan produk crackers fungsional berprotein tinggi yang turut berkontribusi terhadap pemenuhan serat pangan. Wuihhhh...ini keren !

Penelitian mengenai pengembangan crackers sehat dengan substitusi tepung kulit pisang kepok dan fortifikasi ikan teri medan menunjukkan bahwa pemanfaatan bahan pangan lokal dan limbah organik mampu menghasilkan produk dengan nilai gizi yang relevan bagi kebutuhan remaja. Hasil uji laboratorium menunjukkan bahwa satu porsi produk TriCk’s (20 g) mengandung energi sebesar 138,6 kkal, protein 3,44 g, lemak 2,41 g, karbohidrat 12,79 g, serta serat pangan 1,49 g. Kandungan ini menegaskan bahwa crackers tersebut dapat berkontribusi terhadap pemenuhan kebutuhan gizi remaja, khususnya protein dan serat, yang sering kali kurang tercukupi dalam pola konsumsi makanan ringan komersial.

Selain itu, hasil uji organoleptik menunjukkan tingkat penerimaan yang baik, terutama pada aspek rasa, tekstur, dan warna. Produk dinilai cukup renyah, memiliki aroma sedang, serta warna gelap yang khas, sehingga dapat diterima oleh target konsumen. Hal ini menegaskan bahwa crackers berbahan dasar tepung kulit pisang kepok dan ikan teri medan tidak hanya unggul dari sisi gizi, tetapi juga sesuai dengan preferensi sensori remaja.

Akhirnya, banyak nilai kemanfaatan yang didapatkan dari penelitian ini. Selain yang sudah dijelaskan sebelumnya, ada kemanfaatan bekal pembuatan skripsi ketika kuliah di jenjang perguruan tinggi apapun bidang yang mereka tekuni nanti. Praktek kerja dan teknis penulisan laporan ilmiah, minimal sudah mereka dapatkan gambaran singkatnya. Kembali ke sasaran ilmu, meski ada beberapa hal yang perlu dilakukan perbaikan, tapi secara keseluruhan, banyak kemanfaatan yang di di dapat dari cemilan kekinian ini.  Penelitian ini menegaskan bahwa inovasi pangan berbasis sumber daya lokal mampu menjawab tantangan gizi remaja sekaligus memberikan solusi terhadap masalah limbah organik. Produk TriCk’s dapat diposisikan sebagai alternatif snack sehat yang praktis, bergizi, dan berkelanjutan. Dengan demikian, penelitian ini berkontribusi pada pengembangan pangan fungsional yang tidak hanya meningkatkan kualitas gizi, tetapi juga memperkuat ketahanan pangan nasional melalui pemanfaatan bahan lokal yang ramah lingkungan. Bagi yang punya pikiran bisnis, ini bisa jadi salah satu peluang untuk menambah penghasilan loh, diproduksi lalu  dijual ! Cemilan-Cepuluh...?  Inilah penelitian 7 siswa SMA Kornita Bogor. (Peireskia Candranita dan Hendrius Candra, dari berbagai sumber)