Praktik Pembuatan Minyak Keletik (Materi Ujian Praktik Sekaligus Sebagai Solusi Atas Kelangkaan Minyak Goreng)

Oleh Rohmat Slamet

Negara Indonesia dikenal sebagai negara yang subur. Sebutan zamrud khatulistiwa pun disematkan kepada negara yang terdiri atas ribuah pulau yang tersebar sepanjang nusantara ini. Ribuan pulau tersebut memiliki rentang pantai yang juga sangat panjang. Deretan pantai nan eksotik tersebut terasa begitu indah dengan lambaian daun nyiur atau kelapa di sepanjang bibirnya. Pohon kelapa yang tumbuh subur diberbagai daerah di Indonesia ini memang sudah tidak diragukan lagi. Pohon kelapa yang memiliki berjuta mafaat ini pun diakui oleh kita sebagai pohon multi manfaat. Bahkan saking sangat bermanfaat dan kuatnya pohon kelapa, sehingga cikal bakal atau benih atau kitri dari pohon kelapa dijadikan simbol Gerakan Praja Muda Karana (Pramuka). Tentu penggunaan simbol ini tidak sembarangan tetapi berdasarkan bagaimana hebatnya pohon khas daerah khatulistiwa ini.

Salah satu manfaat yang dihasilkan dari pohon ini adalah buahnya. Buah kelapa dengan dagingnya yang putih gurih serta airnya yang memiliki rasa yang unik, diketahui memiliki beragam manfaat. Daging kepala yang diparut kemudian diperas airnya mampu menghasilkan cairan putih yang kemudian disebut santan. Santan sudah sejak lama akrab dengan kehidupan masyarakat kita. Santan dipergunakan sebagai rempah dalam memasak kuliner khas nusantara. Bahkan dari santan ini bermunculan pula pabrik pengolahan berskala besar yang memproduksi santan secara instan.

Selain digunakan sebagai bumbu, santan juga apabila diolah lebih jauh lagi akan bisa menghasilkan produk turunan baru yaitu minyak goreng. Masyarakat di daerah Sunda menyebutnya dengan minyak keletik. Tidak hanya itu, hasil sampingan dari produksi minyak keletik ini juga bisa dimanfaatkan dan bernilai jual tinggi. ‘Limbah’ ini disebut dengan Galendo. Meskipun ‘limbah’ dalam tanda kutip, Galendo sudah menjadi ikon makanan khas daerah Ciamis.

Masyarakat Sunda, sudah sejak dulu mengenal minyak keletik dan sudah lama digunakan sebagai bahan untuk menggoreng. Karena memang minyak keletik ini dibuat tujuannya untuk dijadikan minyak untuk menggoreng. Jauh sebelum minyak sawit (CPO) marak, masyarakat di Tanah Air, terutama di pulau Jawa, menggunakan minyak kletik untuk menggoreng.

Di daerah-daerah yang menjadi sentra perkebunan kelapa seperti di Ciamis, tradisi "ngletik" bahkan ada di tiap rumah. Warga mengolah sendiri santan kelapa menjadi minyak goreng, dan tentu saja memanfaatkan sari pati santannya menjadi galendo, penganan khas Ciamis yang terkenal.

Berbicara minyak keletik, rasanya sekarang waktu yang tepat untuk Kembali mengenalkan produksi rakyat ini. Ditengah kelangkaan minyak goreng sawit yang sekarang terjadi, pengolahan buah kepala menjadi minyak keletik ini bisa menjadi solusi. Meskipun memang dalam praktiknya membutuhkan waktu yang lama serta kesabaran yang cukup menguras energi.

Pendidikan Kewirausahaan (PKWu) yang diterapkan pada kurikulum sekarang ini, bisa menjadi salah satu cara mengenalkan produk lokal asli Nusantara ini kepada pelajar selaku generasi muda. Praktik pembuatan minyak keletik dapat menjadi salah satu alternatif memberikan materi untuk Ujian Sekolah Praktik yang sekarang sedang dilaksanakan di tingkat sekolah menengah.

Dengan memperkenalkan bagaimana cara memproduksi minyak rakyat ini, diharapkan selain generasi muda, para peserta didik, dapat mengetahui proses pembuatannya, serta tentu saja produk yang dihasilkan berupa minyak goreng, juga diharapkan akan timbul kesadaran bahawa ternyata untuk memenuhi kebutuhan hidup itu tidak mudah. Lebih jauhnya mereka diharapkan akan dapat menghargai perjuangan para orangtua mereka dalam berjuang memenuhi kebutuhan hidup.

SMA Negeri 1 Rancah, sebagai salah satu lembaga yang menerapkan mata pelajaran PKWu, menagkap peluang dari adanya kondisi ‘kegalauan’ para ibu akan kelangkaan minyak goreng. Melalui kegiatan Ujian Sekolah Praktik tahun ini, mata pelajaran PKWu mengusung materi ujiannya dengan membuat minyak keletik ini.

Menurut anggota Musyawarah Guru Mata Pelajafran (MGMP) PKWu yang ada di sekolah, ‘kebijakan’ ini diambil selain untuk memenuhi materi ujian praktik, juga ditujukan untuk mengenalkan produk khas lokal daerah Ciamis, serta untuk melatih siswa bagaimana mengatasi kelangkaan minyak goreng yang sekarang terjadi dengan memanfaatkan produksi kepala yang melimpah.

Hasil produksi dari Ujian Praktik PKWu: minyak keletik dan galendo

Berbagai tanggapan muncul dari para peserta ujian. Ada yang menanggapi postsif juga ada yang negatif. Akan tetapi dari berbagai tanggapan itu, intinya para peserta ujian merasakan ternyata untuk memeuhi kebutuhan hidup orangtua kita tidaklah mudah. Lebih jauhnya lagi dari keluhan yang timbul ini akan membawa dampak positif bagi mereka sehingga mereka akan menghargai setiap perjuangan orangtua dalam memenuhi kebutuhan hidup tersebut.

Menurut salah seorang guru PKWu di SMA negeri 1 Rancah, bapak Iwan Setiawan, S. Ag., meskipun ada beragam tanggapan dari peserta ujian, namun pada intinya para peserta ujian akhirnya menyadari bahwa ubtuk memenuhi kebutuhan hidup itu tidak mudah. Dari sini beliau memberikan penegasan bahawa menghargai perjuangan orangtua itu adalah sangat mulia, apalagi selain mengampu mapa pelajaran PKWu, bapak Iwan juga mengampu mata pelajaran Pendidikan Agama Islam dan Budi Pekerti.

Semoga di setiap kesulitan akan ada solusi yang mampu menjadi hikmah di baliknya. Semoga kelangkaan minyak goreng sawit bisa juga dimanfaatkan sebagai peluang untuk menghidupkan kembali produksi kearifan lokal berupa minyak keletik.