TIPS SEDERHANA MENGOLAH DAGING BEBEK AGAR LEZAT DIMASAK
Penulis: Undang Iman Santosa, STP., M.MPd.
Undang Iman Santosa, STP., M.MPd.
Oleh Undang Iman Santosa, STP.,
M.MPd.*)
*Pendidik & Penggerak Literasi
di Kabupaten Cianjur
* Ketua Yayasan Muslim Adzikri
Hidangan daging bebek sering ditolak karena dagingnya liat dan aromanya khas. Namun, sebenarnya kelezatan yang tersimpan di dalamnya tidak mengalahkan lezatnya daging ayam. Kuncinya terletak pada teknik mengolah daging bebek. Lamanya waktu mematangkan daging serta pemakaian bumbu aromatik (bumbu daun) sangat berguna mengurangi aroma khas daging bebek.
Artikel
kali ini kami akan menjelaskan bagaimana kita bisa mengolah daging bebek, mulai
dari membersihkan bebek, cara menghilangkan anyir dagingnya, membuat empuk
serta mengolahnya ke dalam berbagai masakan bebek.
Daging bebek sering dijadikan lauk selingan selain daging ayam. Rasanya gurih dan serat dagingnya lebih liat dan 'basah' dibandingkan daging ayam. Karakteristik daging bebek mirip dengan daging ayam. Cuma warnanya gelap dan seratnya lebih kasar dan liat. Aroma dagingnya juga khas. Daging bebek memiliki tekstur yang alot dibandingkan daging ayam, demikian pula aroma yang amis cukup menusuk hidung dan bau anyir yang kentara. Menjamurnya tempat kuliner yang mennyajikan beberapa masakan, salah satunya daging bebek saat ini banyak disukai oleh masyarakat. Cara pengolahan daging bebek yang tepat serta penyajian yang menggugah selera terbukti kedai-kedai, warung serta restoran yang menyediakan daging bebek ramai dipenuhi penikmat kuliner.
Kelezatan daging bebek tidak kalah dengan daging ayam, selain itu daging bebek memiliki manfaat apabila dikonsumsi.
Ada beberapa cara yang dipraktikkan, supaya daging bebek yang dimasak bisa empuk dan tidak terlalu berbau anyir, seperti yang dijelaskan berikut ini.
1. Membersihkan bulu bebek
2. Merebus dengan jumlah air yang banyak.
3. Merendam daging dengan air jeruk nipis atau cuka.
4. Mencampurkan bumbu rempah (serai, daun salam, jeruk dan lengkuas).
5. Membuang kulit dan kelenjar minyaknya.
1. Setelah bebek dipotong lumuri dengan meat tenderizer (pengempuk daging).
2. Menaburi daging bebek dengan 1 sendok soda kue.
3. Meremas - remas dan membungkusnya dengan daun pepaya selama 1 malam atau bisa juga menggunakan bubuk pepaya (papaine powder).
4. Mencampur dan mengaduk daging bebek
dengan buah nanas yang telah diparut.
Langkah-langkah di atas
merupakan beberapa cara/contoh yang dapat dilakukan bagaimana membersihkan
daging bebek dan cara pengolahan agar tidak alot dapat dilakukan dengan
beberapa tahapan. Demikianlah cara penanganan sederhana tapi praktis terhadap
daging bebek agar empuk dan tidak berbau amis sebelum diolah menjadi berbagai
masakan bebek yang lezat dan istimewa. Penanganan yang tepat dapat menjadikan
daging bebek yang empuk, tentunya pemilihan daging bebek yang fresh juga
menentukan kelezatan saat daging bebek dibuat berbagai olahan. Selamat mencoba.
