TIPS SEHAT GUNAKAN GARAM DALAM MAKANAN
Penulis: Ujang Apip, S.TP
Ujang Apip, S.TP
(Pengajar APHP SMKN 1 Cugenang Kabupaten
Cianjur)
Garam sudah dikenal sejak ribuan tahun lalu, 6050 SM digunakan sebagai campuran makanan oleh masyarakat neolitik kebudayaan Precucuteni.
Garam
banyak digunakan sebagai salah satu bumbu masak yang terpenting dapat
memberikan rasa asin bahkan garam juga digunakan untuk proses pengawetan
makanan. Garam yang kita akan bahas adalah garam dapur yang mengandung iodium
dengan rumus kimia NaCl (Natrium khlorida/ uyah asin).
Garam
adalah senyawa kimia komponen utamanya berupa natrium klorida mengandung unsur
magnesium, kalsium, besi, dan kalium dengan bahan tambahan atau tanpa bahan
tambahan iodium, berbentuk kristal warna putih, mudah larut dalam air, senyawa
ionik yang terionisasi sempurna dalam air sehingga daya hantar listrik sangat
baik, termasuk senyawa elektrolit kuat yang terdapat secara alami dan umumnya
larut dalam air. Garam terbuat dari senyawa ion dan karena ion inilah garam
dapat mudah larut dalam air dan larutannya dapat menghantarkan listrik. Garam
terbentuk dari pencampuran reaksi asam dan basa, maka garam memiliki banyak
jenis. Namanya biasanya diawali dengan ion kation (ion positif) dan ion anion
(ion negatif), Natrium (+) Klorida (-) (NaCl), bahan pembentuk utama garam
dapur.
Garam
merupakan salah satu sumber sodium dan klorida dimana kedua unsur tersebut
diperlukan untuk metabolisme tubuh. Penggunaan garam secara garis besar dibagi
dalam tiga kelompok yaitu: 1. Garam untuk konsumsi manusia. 2. Garam untuk
pengasinan dan aneka pangan. 3. Garam untuk industri.
Garam
beriodium
Iodium
merupakan salah satu mineral yang essensial sehingga keadaan kekurangan akan
mengganggu kesehatan dan pertumbuhan serta perkembangan manusia. Kekurangan
pada ibu yang sedang hamil dapat berakibat abortus, lahir mati, kelainan bawaan pada bayi, meningkatkan angka kematian perinatal, melahirkan
bayi kretin dan sebagainya. Kekurangan iodium yang diderita oleh anak
menyebabkan pembesaran kelenjar gondok, gangguan fungsi mental, gangguan
perkembangan fisik, sedangkan pada orang dewasa berakibat pembesaran kelenjar
gondok, hipotiroid dan gangguan mental. Karena kekurangan iodium tidak saja
menyebabkan pembesaran kelenjar gondok melainkan berbagai macam gangguan lain,
maka penyakit tersebut dinamakan Gangguan Akibat Kekurangan Iodium (GAKI)
.Garam beriodium adalah garam yang sudah ditambahkan iodium yang diproduksi
melalui proses iodisasi dan memenuhi standar Nasional Indonesia serta dibutuhkan
oleh tubuh untuk membuat hormon yang mengatur pertumbuhan dan perkembangan
kecerdasan. Sedangkan iodium adalah salah satu mineral penting bagi kehidupan
manusia yang diperlukan untuk pertumbuhan, perkembangan, dan fungsi otak. Garam
beriodium yang digunakan sebagai garam konsumsi harus memenuhi
Fungsi
iodium
Iodium
adalah salah satu mineral penting bagi kehidupan manusia yang bersama-sama
dengan protein membuat hormon Tyroid yang diproduksi oleh kelenjar gondok.
Hormon tyroid yang terdiri tiroxin dan tri ioditiroxina berperan dalam proses
pertumbuhan dan perkembangan yang normal pada manusia. Protein dan iodium dapat
berasal dari makanan dan air minum yang diabrsorbsi melalui usus dan masuk ke
aliran darah dan seterusnya menuju kelenjar gondok
Adab Makan yang Terabaik
Imam
Ghazali dalam kitab Ihya Ulumiddin
menjelaskan salah satu etika makan adalah mengawali dan mengakhiri dengan
garam. Hal ini bisa bermakna mengonsumsi garam secukupnya. mengonsumsi makanan
bersifat garam atau yang asin ketika sebelum dan sesudah makan. Makna ini tidak
secara kaku memandang garam dalam bentuk aslinya yang musti dikonsumsi.
Hal
ini ternyata juga merupakan kebiasaan Rasulullah. Setiap kali makan, Rasulullah
selalu mengawali dan mengakhiri dengan garam
Sunah Rasulullah SAW
Sunah
ini tertuang dalam hadis Rasulullah kepada Ali bin Abi Thalib RA.
Rasulullah SAW bersabda, " Ya
Ali, mulailah makan dengan garam dan akhirilah dengan garam pula, karena dalam
garam terkandung obat dari tujuh puluh macam penyakit, di antaranya adalah
gila, kusta, lepra, sakit perut (segala macam penyakit yang berkaitan dengan
perut) dan sakit gigi."
Cara penggunaan garam dapur yang tepat di antaranya:
Simpan
dalam wadah tempat yang ada tutupnya, semakin lama disimpan dan dalam keadan
terbuka maka kadar iodiumnya akan berkurang karena akan terjadi penguapan
Simpan di tempat kering dan sejuk tidak lembab lebih baik disimpan di
stoples/botol kaca.
Standar
Nasional Indonesia (SNI) antara lain mengandung iodium 30-80 ppm Konsumsi garam
yang dianjurkan untuk setiap orang batas maksimal makan garam harian yang tepat
yakni kurang dari satu sendok teh untuk orang dewasa. Sedangkan untuk anak usia
5 tahun ke atas, batas aman asupan garam dalam sehari yaitu setengah sampai
tiga perempat sendok teh.
Memasak
tidak mengurangi kadar mineral pada makanan dalam jumlah yang besar dan tidak
akan mengubah mineral ini menjadi racun. Mineral dalam makanan yang biasanya
tidak dipengaruhi oleh proses memasak yakni kalsium, natrium, yodium, zat besi,
zinc (seng), mangan, dan kromium.
Tambahkan
garam sedikit pada awal memasak, kemudian masukkan lagi nanti pada akhir proses
memasak. garam akan langsung berikatan dengan protein yang ada pada makanan.
Selanjutnya akan terbentuk ikatan molekul yang besar, makanan akan terasa lezat
dan mencegah konsumsi garam berlebihan.
Memasak
sayuran bubuhkan garam pada akhir proses memasak untuk mendapatkan tekstur
sayuran yang masih renyah dan tidak lembek. Garam cenderung menarik cairan
terikat dari sayuran, jika garam tambahkan di awal, maka sayuran akan lebih
cepat layu dan basah.
Memask
daging, tambahkan garam pada bagian awal. Padasaat daging dimasak sel-selnya
cenderung akan menutup dan mengerut sehingga daging akan lebih sulit untuk
menyerap rasa. Oleh karena itu, sebaiknya tambahkan garam ke daging mentah
bersama bumbu lainnya sehingga semua rasa bisa diserap dengan baik pada
masakan.
Manfaat Garam untuk Kesehatan
1. Mencegah Penyakit Gondok
Kandungan
garam dapat mencegah penyakit gondik. Mengapa bisa? Tanpa jumlah yodium yang
cukup, kelenjar tiroid akan membengkak karena permintaan tubuh untuk terus
memproduksi hormon tiroid. Pembengkakan kelenjar tiroid berakibat pada
perubahan bentuk leher. Leher akan ikut membengkak atau muncul benjolan. Tubuh
membutuhkan hormon tiroid untuk perkembangan otak dan struktur tulang belakang
pada perkembangan awal anak. Jika ibu hamil atau menyusui
kekurangan yodium, maka keterbelakangan mental pada anak dapat terjadi.
2. Menjaga Keseimbangan Elektrolit
Menjaga
Keseimbangan Elektrolit. Khasiat garam bagi tubuh yang satu ini sangatlah
penting, karena dapat mempertahankan tingkat hidrasi. Apalagi bagi orang yang
bekerja di luar ruangan dan berolahraga teratur, perlu memulihkan kekurangan
garam dan air yang terjadi melalui keringat. Jika keseimbangan elektrolit di
dalam tubuh terjaga dengan baik, maka fungsi organ juga dapat berjalan baik.
3. Mencegah Terjadinya Hiponatremia
Hiponatremia
adalah suatu kondisi ketika tubuh mengalami kekurangan garam di dalam cairan
sel tubuh. Biasanya, cairannya akan keluar berupa keringat, diare atau biasa
dikenal juga sebagai intoksikasi air. Untuk mempertahankan tekanan darah yang
sehat beserta kelancaran fungsi saraf dan otot, tubuh sangat membutuhkan garam.
Jika kebutuhan garam tidak tercukupi, akan terjadi ketidakseimbangan kadar air di
dalam tubuh. Pada akhirnya, tubuh bisa mengalami pembengkakan karena sel-selnya
kelebihan air.
4. Memelihara Kesehatan Mulut
Salah
satu manfaat garam bagi tubuh adalah menjaga kesehatan mulut. Infeksi bakteri
pada mulut dapat menyebabkan masalah pada gigi dan gusi. Untuk mencegah
berkembangnya bakteri, berkumurlah menggunakan air garam. Cara ini dipercaya
dapat mengurangi pembengkakan dan meredakan sakit pada gusi.
5. Menjaga Kesehatan Pencernaan
Fungsi
garam selanjutnya adalah membantu menjaga kesehatan pencernaan. Jika Anda
sedang diet dan tidak terdapat cukup garam pada tubuh, dampaknya akan sangat
berbahaya. Tubuh tidak akan cukup menghasilkan HCl (asam klorida) di dalam
perut. Kondisi ini akan semakin parah jika sebelumnya Anda memiliki riwayat kesehatan
pencernaan yang kurang baik, seperti asam lambung. Dengan asupan garam yang
cukup, tubuh akan mencegah naiknya asam lambung ke tenggorokan.
6. Berperan
dalam Sistem Saraf
Sebagai
penyedia natrium, garam tidak hanya baik untuk otak tapi juga otot dan fungsi
sistem saraf. Natrium adalah pengatur air di dalam tubuh. Hal ini diperlukan
untuk transmisi sinyal listrik di dalam tubuh.
7. Mencegah Tekanan Darah Rendah
Natrium
tidak mencukupi di dalam tubuh, maka dapat menyebabkan tekanan darah rendah.
Beberapa gejala tekanan darah rendah adalah mual, pingsan, dan penglihatan
kabur.
9. Mengatasi Gejala Kistik Fibrosis
Orang
dengan gejala kistik fibrosis dapat kehilangan banyak garam di dalam
keringatnya. Konsumsi garam haruslah sesuai. Tidak boleh kekurangan ataupun
kelebihan, agar bisa mendatangkan manfaat kesehatan yang baik bagi tubuh.
Terlalu banyak mengonsumsi garam akan membuat tubuh menyimpan lebih banyak
cairan yang berdampak pada kerja pembuluh darah.
