Yuks, Intip Sekelumit tentang Jahe “Si Pedas, Menghangatkan”
Penulis: Siti Marfuah
Siti Marfuah
Oleh Siti
Marfuah
(Guru SMK
Negeri Pagelaran Utara)
Negara
kita sejak dulu terkenal memiliki kekayaan alam berupa rempah-rempah maupun
bahan penyegar. Kekayaan alam berupa rempah-rempah tersebutlah yang menyebabkan
Indonesia menjadi negara tujuan dari negara-negara barat yang kemudian
menyebabkan terjadinya penjajahan.
Dalam
keseharian, rempah digunakan untuk memasak dan bahan pembuat jamu.
Rempah-rempah juga berperan sebagai bahan pada pembuatan obat dan kosmetik.
Rempah-rempah bersifat sangat aromatik karena mengandung minyak atsiri yang
cukup tinggi sebagai komponen cita rasa yang spesifik.
Rempah pedas
Rempah
yang termasuk dalam kelompok rempah pedas ini antara lain cabai, merica dan
jahe. Kepedasan merica berbeda dengan kepedasan cabai. Kepedasan merica
disebabkan oleh kandungan piperine
yang berbentuk kristal. Kepedasan cabai disebabkan oleh senyawa capsaicin yang kadarnya berbeda dan
tergantung varietasnya. Sedangkan jahe, kepedasan dipengaruhi oleh senyawa yang
tidak teruap yaitu zingerone, gingerol dan shogaol.
Jahe merupakan rempah yang berasal dari umbi/rimpang dan nama ilmiah Zingiber officinale Rosc. Jahe merupakan tanaman semusim dan memiliki tinggi tanaman antara 40-50 cm. Tanaman jahe merupakan batang semu, beralur, berwarna hijau dan daun berbentuk lanset. Rimpang jahe bercabang-cabang, berwarna putih kekuningan dan berserat. Bentuk rimpang umumnya gemuk agak pipih dan kulitnya mudah mengelupas.
Rimpang
Jahe
Jahe
dibedakan menjadi 3 jenis berdasarkan ukuran, bentuk dan warna rimpangnya.
Umumnya dikenal 3 varietas jahe, yaitu :
• Jahe putih/kuning besar atau disebut
juga jahe gajah atau jahe badak.
Jahe jenis
ini memiliki rimpang yang besar dan gemuk. Jenis jahe ini banyak dikonsumsi
baik saat masih muda maupun berumur tua.
• Jahe putih/kuning kecil atau jahe
sunti atau jahe emprit.
Jahe jenis
ini memiliki rimpang yang kecil dan memiliki bentuk agak rata hingga sedikit
menggembung. Jahe ini harus dipanen setelah tua. Jahe emprit memiliki rasa yang
lebih pedas karena kandungan minyak atsiri yang lebih besar dibanding dengan
jahe gajah. Pengolahan jahe emprit ini banyak dimanfaatkan untuk mendapatkan ekstrak
oleoresin dan minyak atsiri.
• Jahe merah
Rimpangnya
berwarna merah dan lebih kecil daripada jahe putih kecil. sama seperti jahe
kecil, jahe merah selalu dipanen setelah tua, dan juga memiliki kandungan
minyak atsiri yang sama dengan jahe kecil, sehingga cocok untuk ramuan
obat-obatan.
Komposisi rimpang memengaruhi tingkat aroma dan tingkat kepedasan
rimpang jahe tersebut. Faktor-faktor yang dapat mempengaruhi komposisi komia
jahe antara lain jenis, kondisi tanah, umur panen, cara budidaya, penanganan
pasca panen, cara pengolahan dan ekosistem tempat tanam. Rimpang jahe pada
umumnya mengandung minyak atsiri, lemak, protein, karbohidrat, vitamin
khususnya niacin dan vitamin A, mineral dan asam amino. Lemak pada rimpang jahe
tersusun dari asam phosphatidat,
lesitin dan asam lemak bebas. Rimpang jahe juga mengandung gingerols dan shogaols
yang menimbulkan rasa pedas.
Rimpang
jahe segar mengandung enzim protease
yang dapat dimanfaatkan untuk melunakkan daging sebelum dimasak.
Berbagai
manfaat konsumsi jahe secara rutin
• Anti penuaan
• Meredakan nyeri haid
• Menurunkan glukosa darah sampai
kolesterol
• Memperkuat sistem imun
• Menangkal infeksi bakteri dan virus
• Meredakan sakit otot
Meredakan morning sickness (https://www.halodoc.com/artikel/rutin-mengonsumsi-jahe-ini-8-manfaat-yang-bisa-didapat
Salah satu
olahan jahe yaitu bubuk jahe, instan, untuk proses nya kita bisa lihat di link https://youtu.be/owtZvuVaCS0
Sumber
pendukung lain :
