CERITA TENTANG JENGKOL DAN PETE

Oleh Hendrius Candra, M.Si.

(Tim Biologi SMAN 1 Ciampea Kabupaten Bogor)

Ceritanya berawal dari satu ruangan bersama sebuah kantor. Pagi itu, ketika sedang menikmati makan besar, seorang teman protes karena merasa “pusing” dengan bau makanan yang sedang saya makan. Spontan dia berkata dan menyarankan agar saya tidak memakannya di ruang tersebut. Apalagi ruang itu ditempati banyak orang. Makanan yang dimaksud adalah Pete atau petai.  Pada kesempatan lain, teman yang lain juga melakukan protes yang sama, saat saya mengkonsumsi jengkol sebagai salah satu menunya. Ada apa dengan Jengkol dan pete? Di satu pihak, banyak yang kurang suka dengannya, di lain pihak justru banyak yang merindukan lalapan “istimewa” ini. Harus diakui bahwa baunya yang menyengat, cukup mengganggu sebagian orang. Bau yang keluar dari pernafasan ataupun dari kencingnya. Untuk sebagian orang lain, rasanya memang luar biasa, apalagi jika dapat di kelola dengan benar. Bahkan pernah pada suatu masa, harga jengkol lebih mahal dari harga daging! Cerita-cerita tentang tumbuhan ini dimasyarakat awam ataupun ilmiah memang dipenuhi dengan berbagai kontroversi. Yuk, kita pelajari lebih dekat!

Biologi Jengkol dan Pete

Jengkol atau jering (Pithecellobium jiringa atau P. lobatum)^[adalah tumbuhan khas di wilayah Asia Tenggara. Jengkol termasuk kelompok polong-polongan (Leguminoceae). Masih satu keluarga dengan pete. Buahnya berupa polong dan bentuknya gepeng berbelit membentuk spiral, berwarna lembayung tua. Biji buah berkulit ari tipis dengan warna cokelat mengkilap. Jengkol dapat menimbulkan bau tidak sedap pada urin setelah diolah dan diproses oleh pencernaan, terutama bila dimakan segar sebagai lalap.

Bijinya dalam keadaan matang keras, tetapi berubah menjadi lunak dan empuk setelah direbus atau sedikit liat setelah digoreng. Tekstur inilah yang membuatnya disukai, walaupun beberapa orang juga menyukai konsumsi biji mudanya dalam keadaan mentah yang jauh lebih keras dan pahit. Kulit biji memiliki getah berwarna keunguan yang meninggalkan jejak yang sulit dihapus dari pakaian. Makin tua warna biji akan mengarah ke warna kuning dan akhirnya merah atau cokelat setelah benar-benar matang.

Aromanya agak menyerupai petai tetapi lebih lemah. Namun, setelah dikonsumsi, tubuh akan mengeluarkan bau menyengat melalui urin, feses, dan keringat, yang dipercaya lebih mengganggu dibanding mengonsumsi petai.

Biji jengkol dapat dimakan segar ataupun diolah. Olahan paling umum adalah disemur. Dapat pula digoreng dengan balado atau dijadikan gulai. Setelah diolah, jengkol akan mengeluarkan aroma khasnya yang bagi sebagian orang dianggap dapat menggugah selera dan memiliki cita rasa yang khas; sedikit kelat dengan tekstur agak liat. Jengkol juga dapat dibuat menjadi keripik, dengan cara ditumbuk atau digencet hingga pipih, dikeringkan, kemudian digoreng. Efek negatif bau jengkol yang menyengat dapat dikurangi dengan perendaman atau perebusan.

Manfaat kesehatan dan lingkungan

Apa iya, Jengkol dapat menghilangkan jengkel dan pete dapat menghilangkan  bete ?  Jawabannya mungkin bisa ya, bisa juga tidak. Bagaimana menurut kalian? Hasil penelitian menjelaskan bahwa Jengkol diketahui dapat mencegah diabetes dan bersifat diuretik dan baik untuk kesehatan jantung. Tanaman jengkol diperkirakan juga mempunyai kemampuan menyerap air tanah yang tinggi sehingga bermanfaat dalam konservasi air di suatu tempat.

Dari segi nutrisi, jengkol memiliki vitamin, asam jengkolat, mineral, dan serat yang tinggi. Selain itu, berdasarkan dari hasil skrining fitokimia senyawa metabolit sekunder, menunjukkan bahwa ekstrak etanol buah jengkol mengandung senyawa golongan flavonoid, alkaloid, saponin, tanin, steroid, terpenoid dan polifenol yang bermanfaat bagi keseharan.Namun karena efek samping yang ditimbulkan, maka konsumsinya menjadi terbatas.

Mengutip dari Dr Health Benefits, Selasa, (8/11/2022), berikut manfaat jengkol bagi kesehatan tubuh. Pertama untuk mencegah Radikal Bebas. Kedua, mencegah Anemia. Ketiga, memperkuat Tulang dan Gigi. Keempat, mencegah Diabetes. Kelima, sebagai sumber Antioksidan. Kenam, Sumber Serat. Ketujuh, Sumber Protein. Kedelapan, sumber Karbohidrat. Kesembilan, menstabilkan Organ Vital.

Gangguan kesehatan

Biji jengkol sedikit beracun karena adanya kandungan asam jengkol, sebuah asam amino yang dapat menyebabkan djenkolism (keracunan biji jengkol). Gejala yang muncul antara lain terjadinya kejang otot, pirai, retensi urin, dan gagal ginjal akut. Kondisi tersebut terutama dialami pria, dan tidak bergantung dari berapa jumlah biji yang disiapkan. Setiap individu dapat dapat mengonsumsi jengkol tanpa insiden, tetapi dapat mengalami gagal ginjal pada kesempatan yang lain.

Memakan jengkol dalam jumlah sedikit menciptakan masalah penampilan, karena menghasilkan bau mulut, keringat, feses, dan urin. Sebenarnya bau ini bisa diatasi dengan membersihkan diri dengan peralatan kebersihan yang mengandung pengharum, seperti pasta gigi, cairan kumur, sabun, dan deodoran. Bau pada waktu kencing dapat dikurangi apabila pembilasan dilakukan sebelum dan sesudah kencing dengan jumlah air yang cukup atau bila perlu dibilas dengan cairan pembersih.

Selain bau, jengkol dapat mengganggu kesehatan seseorang karena konsumsi jengkol berlebihan menyebabkan terjadinya penumpukan kristal di saluran urin, yang disebut kejengkolan. Ini terjadi karena jengkol mengandung asam jengkolat yang tinggi dan sukar larut di air pada pH yang asam. Konsumsi berlebihan akan menyebabkan terbentuknya kristal dan mengganggu urinasi. Risiko terkena kejengkolan diketahui bervariasi pada setiap orang, dan dipengaruhi secara genetik dan oleh lingkungan.

Kerabat jengkol yang memiliki ‘nasib”yang sama, Petai, pete atau mlanding (Parkia speciosa) merupakan pohon tahunan tropika dari suku polong-polongan (Leguminosae). Tumbuhan ini tersebar luas di Nusantara bagian barat. Bijinya, yang disebut "petai" juga, dikonsumsi ketika masih muda, baik segar maupun direbus.

Pohon petai menahun, tinggi dapat mencapai 20m dan kurang bercabang. Daunnya majemuk, tersusun sejajar. Bunga majemuk, tersusun dalam bongkol (khas Mimosoidae). Bunga muncul biasanya di dekat ujung ranting. Buahnya besar, memanjang, betipe buah polong. Dari satu bongkol dapat ditemukan sampai belasan buah. Dalam satu buah terdapat hingga 20 biji, yang berwarna hijau ketika muda dan terbalut oleh selaput agak tebal berwarna coklat terang. Buah petai akan mengering jika masak dan melepaskan biji-bijinya.

Biji petai, yang berbau khas dan agak mirip dengan jengkol, dikonsumsi segar maupun dijadikan bahan campuran sejumlah menu. Sambal goreng hati tidak lengkap tanpa petai. Sambal petai juga merupakan menu dengan petai. Biji petai biasanya dijual dengan menyertakan polongnya. Namun, pengemasan modern juga dilakukan dengan mengemasnya dalam plastik atau dalam stirofoam yang dibungkus plastik kedap udara.

Kenapa makan jengkol dan petai bikin bau?

Makan petai dan jengkol memang bisa bikin napas bau. Namun, bagi pecinta makanan ini, risiko tersebut bukan hal yang menjadi masalah. Lantas, apa sih penyebab jengkol dan petai bikin napas serta urine jadi bau?

Jengkol mengandung senyawa sulfur bernama djengkolic acid (asam jengkolat) yang menghasilkan aroma tak sedap dan bau urine yang menyengat. Sementara itu, biji petai memiliki berbagai zat yang menyebabkan bau tak sedap seperti hexathionine, tetrathiane, trithiolane, pentathiopane, pentathiocane, dan tetrathiepane. 

Struktur kimia asam jengkolat pada jengkol punya andil terhadap bau tak sedap yang dihasilkan. Asam jengkolat tersusun dari dua asam amino sistein yang diikat oleh satu gugus metil pada atom belerangnya. Selain itu, petai mengandung konsentrat asam amino yang tinggi dan menghasilkan gas metana (penghasil kentut) dalam tubuh.

Sebenarnya, kedua biji-bijian tersebut belum mengeluarkan bau menyengatnya ketika masih dalam keadaan mentah. Namun, setelah memakannya, siap-siap bau tidak sedap akan keluar dari napas Anda. Beruntungnya, zat-zat yang melepaskan bau tersebut tidak berbahaya jika tertelan. 

Cara Mengurangi Bau

Ada beberapa cara agar dapat mengurangi bau jengkol atau petai. Setelah makan dianjurkan minum dan kumur-kumur pakai kopi. Bisa juga minum susu atau yoghurt, karena kandungan senyawa allyl sulfida metil dapat menghilangkan bau mulut setelah makan. Menyikat gigi dan membersihkan lidah, menggunakan obat kumur penyegar napas, makan buah sitrun, untuk memicu produksi air liur lebih banyak sehingga dapat membilas bakteri penyebab bau mulut dan mengunyah permen karet untuk mengusir bau mulut merupakan cara-cara lain yang dianjurkan. Satu lagi adalah minum teh hijau dapat mengurangi bau mulut dan memiliki efek antimikroba mirip obat kumur. Cara lain dengan mengunyah beras, mengonsumsi mentimun, dan mengkonsumsi daun kemangi.

Cara ini mungkin tidak sepenuhnya menghilangkan aroma jengkol/petai, tetapi dapat mengurangi aroma yang terlalu menyengat. Cara yang dianjurkan mencakup ; merendam dalam air cucian beras, merebusnya dengan daun jambu biji, mengganti air rebusan, dan  Membakar petai. Selain itu aroma menyengat dari jengkol dapat dihilangkan dengan cara merebusnya sampai lembut dan menambah sedikit garam. Buah yang telah direbus perlu direndam dan dibilas dengan air dingin sambil mengupas kulit ari sebelum mengolahnya selanjutnya.

Jengkol/Petai Mencegah Kanker

Dokter Muhammad Iqbal Ramadhan mengungkapkan bahwa petai memiliki manfaat untuk mencegah kanker, namun bukan mengobati. Di dalam petai terkandung antioksidan yang tinggi seperti polifenol dan lain sebagainya. Antioksidan bersifat menangkal radikal bebas yang menyebabkan kanker. Radikal bebas adalah atom tidak stabil yang dapat merusak DNA seluler dalam tubuh dan diduga berperan dalam perkembangan kanker. Antioksidan di sini berperan membantu mencegah stres oksidatif yang memicu penyakit kronis, seperti diabetes, hipertensi, radang sendi, dan kanker.

Jengkol  memang memiliki reputasi sebagai makanan yang meninggalkan bau pada mulut setelah mengonsumsinya. Namun, hal ini tidak menyurutkan banyak orang untuk mengonsumsinya. Bagi penggemarnya, makanan ini tak hanya lezat, karena rupanya jengkol memiliki banyak manfaat bagi kesehatan.

Jangan Ragu Konsumsi Jengkol, karena bisa membasmi sel kanker. Jengkol mengandung beberapa vitamin seperti vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, dan vitamin C. Vitamin A bermanfaat untuk menjaga kesehatan mata dan dapat meningkatkan ketajaman indera penglihatan. Vitamin A dan Vitamin C juga berperan sebagai antioksidan. Manfaat antioksidan dikenal zat yang ampuh menangkal radikal bebas penyebab kanker.

Kabau, Jengkol petai hutan yang lebih menyengat baunya?

Kabau atau jering antan atau jengkol hutan atau jolang-jaling adalah lalapan sejenis petai dan jering. Tanaman ini hidup di daerah tropis, bentuk pohonnya menyerupai tanaman jengkol dan termasuk ke dalam genus Archidendron. Walaupun buah ini berbau tidak sedap seperti jering dan petai, tetapi inilah yang menjadikan kabau sebagai sayuran yang banyak dikonsumsi layaknya kedua tumbuhan tersebut.

Ada beberapa spesies Archidendron yang disebut-sebut sebagai kabau atau jering hutan,karena memang umumnya berupa tumbuhan liar yang tumbuh di hutan-hutan di Sumatra, Kalimantan, Semenanjung Malaya, Filipina, bahkan juga Jawa. Dari antaranya yang paling dikenal adalah A. bubalinum, dengan polongan berbentuk silinder pendek berwarna kehijauan dan biji berbentuk tablet besar berwarna hitam keunguan atau kecokelatan. Ada juga A. ellipticum, A. fagifolium, dan A. microcarpum.

Kandungan serat yang tinggi dalam kabau sangat bermanfaat untuk melancarkan sistem pencernaan. Buah ini juga efektif dalam meredakan sembelit atau kesulitan BAB, sehingga dapat dijadikan pilihan lalapan yang sehat.

Petai Raksasa-Entada

Petai raksasa adalah tanaman endemik Kalimantan yang keberadaannya semakin langka karena habitat aslinya digantikan dengan tanaman konsumsi. Tumbuhan eksotis ini juga ditemukan juga di India dan Banjarnegara Indonesia. Petai raksasa atau entada (Entada phaseoloides) adalah tanaman yang menghasilkan buah mirip petai, tetapi berukuran lebih besar. Panjangnya bisa lebih dari 100 cm dan lebarnya 12 cm. Biji buahnya lebih menyerupai jengkol. 

Secara umum,petai raksasa tidak bisa dimakan karena petai raksasa atau Entada rheedii memiliki rasa yang pahit dan getir, sehingga tidak bisa dikonsumsi atau dimasak. Petai raksasa juga memiliki tekstur yang keras sehingga susah dikunyah. Yang lainnya disebabkan tidak memiliki daging buah, melainkan hanya biji pohonnya saja. 

Di India, biji petai raksasa (Entada phaseoloides) rebus dikonsumsi oleh suku Kharib dari suku Assam dan Samudera seperti Onges dan Suku Andaman Besar. Biji-biji yang direndam dipanggang, direbus dan dimakan oleh kelompok suku timur laut seperti Garo, Khasi, Naga dan Kannikkars dari Tamil Naidu dan Kerala.

Tanaman ini disebut-sebut bisa digunakan untuk melawan nyeri sendi dan otot rematik, penyakit pernapasan, hernia, keracunan ikan, kencing nanah, berbagai penyakit kulit, bisul, sakit kepala, sakit perut. Sedangkan buahnya dianggap sebagai alat kontrasepsi. Biji panggang dimakan oleh wanita sebagai depuratif (pembersih darah) pasca melahirkan dan diberikan dalam dosis kecil untuk sakit perut, sebagai obat emetik, dan merupakan komponen dalam beberapa obat majemuk. Bubuk kulit pohon digunakan untuk sakit maag dan bubuk bijinya untuk demam dan sakit kepala.

Akhir cerita, Jengkol dan pete, juga Kabau telah menjadi sayuran yang memiliki bau kurang sedap, namun banyak orang yang menyukainya. Bahkan jengkol menjadi salah satu menu favorit sebagian besar masyarakat, tidak hanya di Indonesia, tapi di Malaysia, Thailand dan Filipina. Bagaimana kawan? Berhenti atau lanjutkan? Saran solusi dari teman, mungkin “makanlah dengan bijak”. Makan bersama para komunitas penggemar, jauh dari orang-orang yang tidak menyukainya, atau melihat kondisi lingkungan sekitar dengan waktu dan tempat yang tepat dalam menyantapnya? Selamat menikmati! (dari berbagai sumber, HC-17)