SENSASI MENIKMATI CABE-CABEAN

Oleh Hendrius Candra, M.Si.

(Tim Biologi SMAN 1 Ciampea Kabupaten Bogor)

Saat ini, tren kuliner dalam bentuk tayangan televisi, berdirinya tempat-tempat kuliner sampai acara wisata kuliner, sedang menjamur di Indonesia. Berbagai ragam makanan dan minuman, baik yang original maupun modifikasi kekininian tampil menggugah selera masyarakat. Bahan makanan tertentu tidak lepas dari sumbangsih Cabe alias Cabai sebagai rempah untuk menambah selera. Pada kondisi tertentu, cabe dimunculkan dalam level-level kepedasan yang terstruktur. Level 1 yang tidak terlalu pedas meningkat menjadi level 2, 3, 4, 5 dan seterusnya menjadi lebih pedas dan lebih lebih pedas lagi! Para pedagang dan tokoh bisnis telah memanfaatkan beragam cabe dalam jumlah yang telah ditentukan untuk memenuhi selera pelanggannya.

Biologi Cabe

Cabai termasuk dalam suku terong-terongan (Solanaceae). Cabai termasuk dalam genus Capsicum. Tumbuhan ini mudah ditanam di dataran rendah maupun dataran tinggi. Ada banyak ragam cabe-cabean di dunia, dan genus Capsicum terdiri dari 30 spesies. Beberapa spesies yang telah dibudidayakan di antaranya: C. annuum, yaitu cabai merah besar dan keriting, C. frutescens, yaitu cabai rawit, C. pubescence, C. baccatum dan C. chinense. Terdapat sekitar 4.000 ragam cabai di seluruh dunia. Wahhh, banyak juga ya? Tulisan ini hanya mengulas untuk beberapa variasi saja.

Batang tanaman cabai berdiri tegak. Tingginya kira-kira 50-90 cm. Batang cabai sering diberi ajir untuk membantu menahan buah cabai yang terlalu banyak. Hal itu berguna menyangga batang tanaman cabai agar tetap dapat berdiri tegak. Daun cabai Daun cabai berbentuk lonjong dan bagian ujungnya meruncing. Panjangnya kira-kira 4-10 cm, dan lebarnya kira-kira 1,5-10 cm. Cabai rawit bentuk daunnya agak bulat dan bagian ujungnya runcing. Bentuk buah cabai umumnya memanjang berkisaran 1-10 cm. Buah cabai yang masih muda warnanya hijau dan setelah tua warnanya merah kecoklatan atau merah menyala. Buah cabai rasanya pedas. Sebelum membentuk buah, tanaman cabai akan berbunga terlebih dahulu. Bunga berbentuk bintang, biasanya tumbuh pada ketiak daun, dalam keadaan tunggal atau bergerombol dalam tandan. Satu tandan biasanya terdapat 2 – 3 bunga saja. Mahkota bunga tanaman cabai warnanya putih, putih kehijauan, dan ungu.

“Rasa Pedas” itu dan Skor SHU

Jika Anda masih ingat tentang sensor rasa yang berada di lidah, tentu Anda ingat tentang bagian lidah yang lebih peka akan rasa tertentu dibanding lainnya. Reseptor rasa manis berada di ujung, asin di samping, asam di tepi, dan pahit di bagian pangkal. Sebenarnya, berbeda dengan manis, pahit, asin, dan asam, pedas bukanlah sebuah rasa, tetapi merupakan sebuah sensasi yang dirasakan oleh lidah. Penggunaan sehari-hari istilah ini di masyarakat sudah demikian membudaya.  Sementara kita terima saja ya.

Penjelasan ilmiah hal ini dikarenakan pedas hanya merupakan suatu sensasi panas dan terbakar yang dirasakan ujung saraf lidah atau lebih dikenal sebagai papila. Rasa pedas sendiri yang sering ditimbulkan oleh cabai, disebabkan oleh senyawa capsaicin yang terkandung dalam cabai. Capsaicin sendiri berhubungan dengan papila bagian manapun di lidah, tidak mempunyai bagian tertentu yang lebih peka.

Hal ini merupakan salah satu syarat ilmuwan untuk mengkategorikan rasa, yakni punya reseptor lidah sendiri layaknya rasa lain. Karena pedas tak mampu memenuhi kriteria ini, pedas bukan merupakan rasa.

Sekali lagi, cabai terasa pedas karena mengandung zat kimia bernama capsaicin.  Capsaicin merangsang reseptor TRPV1 di lidah dan mulut yang berfungsi mendeteksi panas. Otak merespon sinyal dari reseptor ini seolah-olah ada luka bakar, sehingga kita merasakan sensasi pedas. Capsaicin terdapat di kelenjar kecil pada lapisan spons putih di dalam cabai, yang disebut plasenta. 

Tingkat kepedasan cabai bervariasi tergantung kandungan capsaicinnya. Cabai rawit memiliki kadar capsaicin yang tinggi sehingga terasa sangat pedas. Selain membuat cabai terasa pedas, capsaicin juga memiliki manfaat lain, seperti: membantu tanaman cabai terhindar dari penyakit, seperti jamur, meredakan nyeri karena sifatnya sebagai anti implamasi, dan meningkatkan daya tahan tubuh 

Dalam arena kuliner, terjadi persaingan sengit untuk menemukan cabai paling pedas yang mampu menciptakan sensasi uji nyali di lidah. Di tengah-tengah rivalitas ini, terdapat satu jenis cabai yang teguh berdiri di puncak dengan skor Scoville Heat Unit (SHU) yang mengejutkan, melebihi angka dua juta. Sebagai perbandingan, cabai jalapeno yang umumnya dianggap cukup pedas hanya memiliki peringkat SHU sebesar 2.500.

Pentingnya SHU sebagai metrik kepedasan yang diperkenalkan oleh apoteker Amerika, Wilbur Scoville pada tahun 1912. Dengan menggunakan SHU, kita dapat mengukur konsentrasi senyawa kimia capsaicin, yang bertanggung jawab atas sensasi pedas yang tajam pada cabai. Meskipun pada masa lalu capsaicin diukur melalui penilaian subjektif, saat ini laboratorium menggunakan kromatografi cair kinerja tinggi (HPLC) untuk memberikan pembacaan yang lebih obyektif.

Cabe-cabe Terpedas di Dunia

Bagi mereka yang menyukai tantangan rasa, deretan cabai terpedas berikut ini siap menghadirkan pengalaman pedas yang tak terlupakan.  Ada 10 di antaranya yang sangat mendunia. Catatan di sini adalah kemungkinan ada perubahan atau perbedaan yang dirasakan mengenai tingkat kepedasan satu orang dengan lainnya berbeda.

1. Cabai Papper X - 2,691,183 SHU

Pesta pedas di dunia cabai menemukan juara baru dengan kemunculan Cabai Pepper X yang berhasil memecahkan rekor sebagai cabai terpedas di dunia. Guinness World Records secara resmi mengumumkan pencapaian ini pada Senin, 16 Oktober 2023. Berdasarkan uji coba yang dilakukan oleh Winthrop University di South Carolina, Pepper X mencapai rata-rata 2,69 juta Scoville Heat Unit (SHU), mengungguli pemegang rekor sebelumnya, Carolina Reaper, yang memiliki rata-rata 1,64 juta SHU menurut Guinness World Records. Skala SHU, yang diperkenalkan oleh ahli kimia Amerika Wilbur Scoville pada tahun 1912, menjadi standar pengukuran tingkat kepedasan cabai.

Pepper X, yang ditanam oleh Ed Currie, pendiri Puckerbutt Pepper Company di South Carolina, merupakan hasil dari lebih dari 10 tahun pemuliaan cabai terpedas. Proses pemuliaan ini melibatkan persilangan dengan beberapa cabai terpedas untuk meningkatkan kandungan capsaicin, senyawa yang bertanggung jawab atas sensasi pedas. Ed Currie memperkenalkan Pepper X kepada dunia melalui seri YouTube populer "Hot Ones."

Walaupun Pepper X telah meraih gelar sebagai cabai terpedas baru, deskripsi pedas ini mengajak kita untuk merenung seberapa pedasnya sebenarnya, terutama jika dibandingkan dengan Carolina Reaper yang memiliki perbedaan yang signifikan. Prestasi Pepper X menunjukkan bahwa tantangan kepedasan terus berkembang, dan bagi para pencinta sensasi pedas, ini adalah undangan untuk menjelajahi tingkat kepedasan yang lebih tinggi dan mencicipi pengalaman kuliner yang unik.

2. Carolina Reaper Pepper - 1,641,183 SHU

Carolina Reaper meraih gelar sebagai cabai terpedas di dunia, menggebrak lidah dengan peringkat Unit Panas Scoville (SHU) mencapai rata-rata 1.641.183. Angka ini tidak hanya mengungguli jalapeno lebih dari 650 kali lipat, tetapi juga menempatkan cabai ini sebagai penguasa resmi nomor 2 dalam dunia pedas, sebagaimana diakui oleh Guinness World Records pada tahun 2017.

Sumber kepedasan yang mengerikan ini berasal dari tanaman cabai yang dikelola dan ditanam dengan penuh dedikasi oleh petani cabai berbakat, Ed Currie, di Amerika Serikat. Pengujian yang akurat di Winthrop University di South Carolina menegaskan dominasi Carolina Reaper sebagai raja kepedasan, mengukur dan memvalidasi tingkat kepedasan yang luar biasa ini.

Dalam proses penanaman dan pemanenan, para pekerja harus menggunakan dua lapis sarung tangan untuk melindungi diri dari dampak mengerikan minyak dalam cabai yang mampu melarutkan lateks. Dengan reputasinya yang mendunia di kalangan pencinta cabai pedas, Carolina Reaper tidak hanya memuaskan lidah para penikmat rasa yang berani, tetapi juga memberikan pengalaman bercocok tanam dan panen yang benar-benar unik bagi para petani.

3. Trinidad Scorpion Butch T Pepper - 1,463,700 SHU

Mendapat pengakuan resmi dari Guinness World Records pada Maret 2011, cabai ini mencatat peringkat Unit Panas Scoville (SHU) rata-rata sekitar 1.463.700. Meskipun tidak sepedas Carolina Reaper, Trinidad Scorpion Butch T tetap menjadi salah satu tantangan rasa yang tak terlupakan bagi pencinta pedas.

Ditanam di Australia, cabai ini menyimpan rahasia rempah yang sangat kuat, diakui sebagai "limpasan cair dari peternakan cacing" oleh Marcel de Wit, pencipta lada ini yang kuat. Kunci kesuksesannya terletak pada penggunaan pupuk yang unik, dikenal sebagai 'jus cacing.' Pupuk ini mengandung nutrisi, hormon pertumbuhan tanaman, dan promotor, serta kitin dari serangga mati yang memicu sistem pertahanan alami tanaman.

Trinidad Scorpion Butch T Chili tidak hanya dianggap sebagai cabai pedas belaka, tetapi juga mencerminkan perpaduan seni pertanian dan rekayasa rasa yang unik, memberikan pengalaman pedas yang mendalam dan berbeda bagi para penikmatnya.

4. Naga Viper - 1.382.118 cabai SHU

Menjadi penguasa kepedasan pada tahun 2011, Naga Viper menetapkan standar tingkat kepedasan dengan peringkat Unit Panas Scoville (SHU) rata-rata sekitar 1.382.118. Cabai ini menjadi pusat perhatian dalam dunia cabai pedas, memberikan tantangan yang berbeda bagi lidah yang berani.

Penting untuk tidak menyamakan Naga Viper dengan Dorset Naga, varietas cabai lain yang juga terkenal dengan tingkat kepedasan tinggi dan sering ditemui di Inggris. Naga Viper tidak hanya dianggap sebagai cabai pedas semata, melainkan juga menunjukkan keterampilan perbanyakan yang luar biasa. Ditanam di Inggris, varietas ini menambah dimensi unik pada peta dunia cabai pedas. Pengakuan sebagai salah satu varietas cabai terpedas menjadi kehormatan bagi Naga Viper, menempatkannya di antara pesaing-pesaing paling berani dalam dunia rasa pedas yang menyegarkan.

5. Trinidad Moruga Scorpion Pepper - 1,207,764 SHU

Berasal dari tanah yang subur di Trinidad dan Tobago, Trinidad Moruga mendapatkan reputasi sebagai salah satu cabai terpedas di dunia dengan peringkat Unit Panas Scoville (SHU) rata-rata mencapai 1,2 juta. Diperlukan keberanian untuk merasakan cabai ini, yang dikatakan membawa konsekuensi luar biasa dengan sensasi pedasnya yang dapat membuat mulut dan tenggorokan terbakar selama setidaknya delapan menit.

Keunikan cabai ini tidak hanya terletak pada tingkat kepedasannya yang ekstrim, melainkan juga pada kebanggaannya sebagai produk alami dari Trinidad dan Tobago. Dengan citarasa yang kuat dan karakteristik uniknya, Lada Kalajengking Trinidad Moruga tak hanya memuaskan keinginan para pencinta rasa pedas, tetapi juga menjadi simbol dari warisan kuliner yang membanggakan.

Mencicipi cabai ini bukan hanya sebuah uji nyali, melainkan juga sebuah perjalanan sensorial yang memperkenalkan keajaiban alam dari salah satu pulau eksotis di Karibia.

6. Infinity Chilli- 1.176.182 SHU

Pada tahun 2011, Infinity Chilli pepper mencapai puncaknya di Grantham, Lincolnshire, Inggris. Dengan nilai rata-rata Unit Panas Scoville (SHU) sekitar 1.176.182, cabai ini mencatat rekor dalam waktu singkat.

Sebuah restoran lokal di kota asalnya menawarkan hidangan tak tertandingi yang disebut 'The Widower', yang menggabungkan 20 Infinity Chilli peppers dan dipromosikan sebagai kari terpedas di dunia. 'The Widower' menjadi ujian sejati bagi para pencinta rasa pedas yang berani mencobanya, dan pada tahun 2016, lebih dari 300 orang mencoba menyantap hidangan ini. Namun, hanya satu orang yang berhasil menyelesaikan tantangan tersebut, meskipun dengan konsekuensi yang tak terduga, termasuk pengalaman halusinasi. Melalui hidangan epik ini, Infinity Chilli pepper tidak hanya menggugah selera para petualang rasa pedas, tetapi juga menciptakan warisan legendaris dalam dunia kuliner pedas yang sulit dilupakan.

7. Red Savina Pepper - 350,000-577,000 SHU

Cabai Red Savina, yang memegang predikat sebagai cabai terpedas di dunia dari tahun 1994 hingga 2006, menciptakan era kepedasan puncak dengan intensitas yang mengejutkan. Dengan peringkat kepedasan maksimal mencapai 577.000 Unit Panas Scoville (SHU) dan rata-rata sekitar 463.500.

Red Savina, dengan semua kepedasannya yang memukau, tetap menjadi bagian tak terpisahkan dari sejarah kuliner pedas yang memicu tren eksplorasi rasa yang lebih berani. Meskipun rasa pedasnya mampu membuat lidah terasa terbakar, jika dibandingkan dengan generasi penerusnya, Red Savina mungkin terasa lebih mudah dikendalikan.

Perlu dicatat bahwa, walaupun demikian, menghadapi cabai ini tetaplah suatu tindakan yang memerlukan kehati-hatian. Dalam proses pengolahannya, disarankan untuk menggunakan sarung tangan saat menyiapkan cabai ini dan pastikan untuk tidak menggosok mata setelahnya.

8. 7 Pot Douglah - 1.853.936 SHU

Menonjol sebagai bintang di antara cabai-cabai terpedas dengan citarasa terbaik, Douglah memberikan pengalaman rasa yang unik dalam dunia kepedasan. Berbeda dari kebanyakan cabai terpedas yang umumnya berwarna merah, Douglah menampilkan keindahan warna coklat khasnya. Meskipun mungkin tidak sepopuler cabai merah, Douglah membuktikan bahwa kecantikan dapat datang dalam berbagai warna.

Keasaman yang tidak kalah pedas dibandingkan dengan cabai merah menjadikan Douglah sebagai pilihan menarik bagi pencinta kepedasan yang mencari variasi. Douglah dapat dinikmati dalam berbagai bentuk, baik segar, kering, maupun dalam bentuk bubuk yang memberikan sentuhan pedas pada berbagai hidangan.

Dengan harga $7.95 atau sekitar Rp 115 ribu rupiah, Douglah bukan hanya sekadar cabai, tetapi juga sebuah pengalaman kuliner yang memukau bagi mereka yang berani menjelajahi deretan kepedasan yang tak terlupakan.

9. Bhut Jolokia 'Ghost' Pepper - 1,001,340 SHU

Bhut Jolokia, yang lebih dikenal sebagai cabai 'ghost papper alias cabe Setan,' merupakan fenomena kepedasan yang mengguncang selera kita dengan intensitas yang luar biasa. Cabai ini bahkan berani menantang lada Red Savina, legenda sebelumnya, dengan tingkat kepedasan dua kali lipat lebih tinggi.

Pada tahun 2006, Bhut Jolokia menciptakan kehebohan sebagai cabai terpedas di dunia, dengan peringkat Unit Panas Scoville (SHU) rata-rata mencapai 1.001.304. Cabai ini mempertahankan gelarnya sebagai raja kepedasan global hingga tahun 2011, ketika persaingan kepedasan cabai menciptakan ketegangan dan memecahkan rekor di seluruh dunia.

Walaupun Bhut Jolokia tidak lagi memegang gelar tertinggi, tingkat kepedasannya setara dengan 1 juta unit Scoville yang menjadikannya pilihan paling berapi-api bagi para pecinta rasa pedas yang berani. Cabai 'ghost papper' ini memang telah menjadi ikon dalam dunia kuliner pedas, menggabungkan sensasi tajam dan kenikmatan dari kepedasan yang tak tertandingi.

10. Scotch Bonnet Pepper - 350.000 SHU

Melangkah pada urutran ke10 dalam dunia rasa pedas, kita akan menemui Red Scotch Bonnets sebagai salah satu jenis cabai paling pedas yang telah lama menjadi acuan kepedasan. Tumbuh secara alami di wilayah Afrika Barat dan Karibia, cabai ini tidak hanya bergantung pada popularitasnya dalam ranah kuliner, tetapi juga menciptakan jejak sebagai salah satu cabai dengan tingkat kepedasan yang mencolok.

Dengan nilai maksimal pada skala Scoville mencapai 350.000, meskipun bisa dimulai dari 100.000, Scotch Bonnet benar-benar menunjukkan kepedasan yang sulit diabaikan.

Keunikan Scotch Bonnet terletak pada pertumbuhannya yang alami di lingkungan tropis yang hangat. Berbeda dengan varietas lain yang mungkin telah mengalami persilangan dan modifikasi khusus, Scotch Bonnet hadir dengan keaslian yang unik.

Banyak digunakan dalam hidangan Karibia, cabai ini dapat dinikmati tanpa perlu repot dengan perlakuan khusus. Meskipun tetap memberikan sensasi panas yang menyegarkan, Scotch Bonnet memberikan pengalaman yang lebih terkelola, menjadikannya opsi menarik bagi mereka yang ingin merasakan kepedasan tanpa harus menghadapi tantangan ekstrim.

Cabe-cabean Indonesia

Bagi sebagian besar orang Indonesia, kelezatan suatu makanan terasa kurang lengkap bila belum ditambahkan dengan cabai. Digunakan sebagai sambal cocol, penambah pedas pada tumisan, hingga pelengkap asinan dan rujak, adanya cabai dipercaya juga dapat menambah nafsu makan. Tak heran, tumbuhan berwarna merah mengkilap ini menjadi salah satu bumbu yang wajib ada di dapur.

Cabai masuk ke Indonesia pada awal abad XV, dibawa oleh seorang pelaut Portugis bernama Ferdinan Magellan. Di Indonesia terdapat beragam jenis cabai, bahkan punya rasa pedas yang berbeda-beda. Beberapa ragam jenis cabai terdapat di Indonesia.

Cabe-cabean terpedas di Indonesia tidak kalah dengan cabe-cabean di luar sana. Tetapi harus diakui bahwa level pedasnya masih kalah. Beberapa cabe diakui “pedas”  hanya oleh masyarakat tertentu.

Cabai merah besar yang memiliki ciri warna merah menyala dengan bentuk yang agak gemuk, panjang, dan dengan ujung yang lancip. Cabai merah besar memiliki rasa yang tidak terlalu pedas. Biasanya, cabai ini digunakan sebagai hiasan atau pelengkap bumbu pembuatan sambal untuk menghasilkan warna merah menyala sehingga meninggalkan kesan pedas. Adapun untuk harga cabai merah besar ini tentatif, namun saat ini harga cabai merah besar di Jakarta mulai dari Rp40 ribuan per kilogram.

Cabai rawit merah menjadi salah satu yang banyak digunakan dalam masakan. Meski berukuran kecil, cabai rawit merah mempunyai rasa pedas yang cukup tajam atau tingkat kepedasan yang tinggi. Cabai rawit merah biasa digunakan seperti sambal, tumisan, rujak, bahkan asinan untuk menyajikan berbagai makanan pedas. Untuk harga cabai rawit merah di Jakarta saat ini mulai dari Rp50 ribuan per kilogram.

Cabai rawit hijau memiliki ukuran kecil dan berwarna hijau agak tua, cabai rawit hijau memiliki rasa yang tidak terlalu pedas. Biasanya, cabai ini digunakan untuk membuat sambal, acar, dan paling sering langsung dimakan sebagai teman makan gorengan. Saat ini, harga cabai rawit hijau di Jakarta mulai dari Rp35 ribuan per kilogram.

Cabai merah keriting menjadi salah satu cabai favorit yang paling banyak dicari. Cabai ini memiliki bentuk ramping, panjang dan melengkung sehingga disebut keriting. Bagian dagingnya lebih berisi dengan biji yang menempel pada daging. Memiliki rasa pedas yang lumayan tinggi dengan aroma yang tajam, cabai merah keriting lebih sering dijadikan penguat rasa untuk bumbu halus. Saat ini, harga cabai merah keriting di Jakarta mulai dari Rp33 ribuan per kilogram.

Cabai hijau besar merupakan fase muda dari cabai merah besar sebelum matang. Cabai besar hijau memiliki rasa pedas jauh lebih ringan daripada cabai merah besar. Cabai ini biasanya dijadikan sebagai tumisan dengan cara dipotong serong. Sebelum diolah menjadi makanan, cabai hijau besar sebaiknya direbus atau digoreng terlebih dahulu untuk mengurangi aroma langu.

Cabai keriting hijau sebagai fase muda dari cabai merah keriting dan rasanya juga tidak sepedas cabai merah keriting. Cabai keriting hijau ini sering dijumpai di masakan padang seperti sambal hijau, ayam cabai hijau, dan juga bumbu tumisan.

Cabai terpedas di Indonesia adalah cabai rawit hiyung yang berasal dari Kalimantan Selatan. Cabai ini memiliki tingkat kepedasan yang 17 kali lipat lebih pedas dari cabai biasa. Kadar capsaicin pada cabai rawit hiyung mencapai 94.500 ppm. Tak hanya itu, cabai yang banyak dibudidayakan di desa Hiyung, kecamatan Tapin, Kalimantan Selatan ini bahkan masuk ke dalam daftar 10 cabai terpedas di dunia.

Cabai hiyung memiliki tampilan menyerupai cabai rawit merah namun lebih besar dengan permukaan yang mulus dan mengkilap saat terkena cahaya matahari. Namun di balik tampilannya yang tampak menggoda, jangan pernah meremehkan kepedasan cabai ini ya. Pasalnya, rasa pedas yang dihasilkan cabai hiyung dapat mencapai 17 kali rasa pedas dari cabai rawit. Selain rasa pedasnya, keistimewaan cabai hiyung terletak pada masa simpannya yang cukup lama, yakni mencapai 10 hari di dalam suhu ruang.

Cabai gendot berbeda dari tampilannya dengan cabai yang sering kita jumpai, cabai gendot memiliki tampilan yang 'gemuk', menyerupai paprika namun berukuran lebih kecil. Meski tampilannya mirip dengan paprika, namun jangan salah, cabai yang sangat populer di Dieng, Jawa Tengah, ini disebut-sebut lebih pedas dibandingkan cabai rawit, lho.

Bahkan, level kepedasan cabai gendot tersebut mencapai 100.000-350.000 SHU (skala Scoville). Tak heran, satu buah cabai gendot sudah bisa membuat sajian menjadi lebih pedas menggigit. Selain diolah sebagai penambah rasa pedas, cabai gendot juga menjadi salah satu oleh-oleh khas Dieng karena daya tahannya yang cukup lama.

Cabai gendot yang berasal dari Dieng, Wonosobo ini mempunyai bentuk yang unik, warnanya hijau menuju jingga dan mempunyai ukuran kecil dengan bentuk yang sedikit gemuk. Cabai gendot biasanya digunakan untuk acar atau ditumis bersama bahan masakan lainnya seperti tahu atau irisan daging.

Cabai Domba

Cabai domba merupakan salah satu jenis cabai paling populer di Indonesia. Disebut juga dengan nama cabai rawit putih, cabai yang banyak ditemukan di Jawa Barat ini memiliki tampilan agak gemuk memanjang dengan ujung yang tumpul. Warnanya pun lebih beraneka ragam, ada yang oranye, hijau pucat, hingga putih.

Biasanya cabai domba memiliki level kepedasan mulai dari 50.000-100.000 SHU, sehingga rasa pedasnya lebih bisa diterima oleh lidah. Cabai domba paling cocok digunakan sebagai bahan utama untuk membuat sambal, penambah pedas pada tumisan atau sayuran kuah, dan disantap segar bersama gorengan.

Cabai Katokkon

Sekilas, cabai katokkon memiliki tampilan menyerupai cabai gendot di Dieng. Bedanya, cabai yang populer di Tana Toraja, Sulawesi Selatan, ini memiliki bentuk yang lebih bulat seperti tomat dengan diameter sekitar 2-3 cm per buahnya. Uniknya, konon cabai yang disebut juga sebagai lada katokkon ini sangat sulit dibudidayakan di luar wilayah Toraja. Selain itu, cabai berbentuk unik ini juga hanya dapat di dataran tinggi sekitar 1000-1.500 mdpl.

Memiliki rasa yang lebih pedas dibandingkan cabai rawit yang lebih populer di Pulau Jawa, cabai katokkon sering digunakan untuk menambah rasa pada aneka hidangan khas Tana Toraja. Selain itu, aroma khas yang dihasilkan cabai katokkon dipercaya dapat menambah kelezatan suatu sajian.

Cabai katokkon biasanya sering digunakan untuk menambah rasa pada hidangan khas Tana Toraja, Sulawesi Selatan. Cabai katokkan memiliki bentuk bulat seperti tomat dengan diameter sekitar 2–3 centimeter perbuahnya dan rasanya lebih pedas dibandingkan cabai rawit. Ini cabe khas Indonesia dengan tingkat kepedasan 600.000 SHU

Selain cabai-cabai yang sudah disebutkan, beberapa jenis yang lain juga tergolong memiliki tingkat kepedasan yang sangat tinggi di Indonesia.  Ada Cabai scorpion, Cabai komodo (varietas cabai lokal yang memiliki tingkat kepedasan yang cukup tinggi, terutama dikenal di daerah Jawa Barat), dan Cabai Madura (berasal dari Pulau Madura). Jangan lupakan juga Cabe Jablay!  Cabe jablay adalah cabe rawit hasil kawin silang antara cabe rawit biasa dan cabe lokal tanjung. Cabe ini memiliki rasa yang sangat pedas, bahkan bisa dua atau tiga kali lebih pedas dari cabe rawit biasa.

Cabai Jawa yang beda!

Cabe ini tidak termasuk anggota family Solanaceae. Jenis ini masuk ke famii Piperaceae. Satu keluarga dengan sirih, lada, karuk ataupun kemukus yang sama-sama memiliki rasa pedas. Penyebutan umum di masyarakat sebagai cabe lebih disebabkan bentuk sekilas dan warna merah menyala serta rasa pedasnya. Disebut juga sebagai cabai jamu, cabai ini memiliki bentuk yang ramping memanjang dengan permukaan yang berbulir kasar. Sesuai namanya, cabai ini lebih sering digunakan sebagai obat-obatan herbal untuk menyembuhkan demam, meluruhkan batu ginjal, hingga meningkatkan stamina pria.

Selain rasa pedasnya yang disebut mirip seperti cabai rawit, keunikan cabai Jawa terletak pada penyajiannya yang harus dikeringkan terlebih dahulu. Cabai Jawa juga dapat menghasilkan rasa hangat di badan sehingga cocok dikonsumsi untuk menghalau rasa dingin.

Nah, Anda penggemar cabe? Berani mencoba menikmati sensasi berbagai macam rasa pedas cabe-cabean? Sampai level berapakah kemampuanmu? dipersilahkan untuk menikmatinya! Rasakan sensasinya. (dari berbagai sumber, HC-170269).