SOYA AYU! SATU KEDELAI BERJUTA RASA DAN INOVATIF!

Oleh Hendrius Candra, M.Si.

(Tim Biologi SMAN 1 Ciampea Bogor)

Kedelai cuma buat tempe? Kamu bakal kaget setelah tahu ini! Bukan cuma tempe, tahu, kecap atau tauco karenanya kedelai dapat dimanfaatkan.  Susu kedelai ? Itu mah biasa. Tapi yang satu ini sangat inovatif, dari satu bahan kedelai dapat dijadikan produk utama unggulan dan “sisa”nya dijadikan beragam produk lain yang inovatif, menjadi lebih unik dan menarik untuk dinikmati.  Usaha Soya Ayu (Rumah Kedelai Pak Mien) di Desa Wisata Benteng Ciampea, muncul sebagai innovator unggul. Mereka membuktikan bahwa sisa produk bukanlah akhir, melainkan awal dari inovasi. Dari bahan sederhana, kedelai ternyata bisa diolah jadi berbagai produk bernilai jual tinggi. Motto usaha ini pun berkaitan dengan itu semua; “Satu Kedelai, Berjuta Rasa dan Inovatif”. Pas banget ya. Ternyata Inovasi pertanian itu nggak selalu rumit, kadang justru dimulai dari bahan yang sudah ada disekitar kita. Dari kedelai bisa buka peluang usaha. Soya Ayu sukses melakoninya. Mau coba soya dalgona café buatan Istri pensiunan TNI Angkatan Darat itu? Mangga atuh dicobian heula?

Rumah Usaha

Usaha Rumah Kedelai Pak Mien – Soya Ayu yang berlokasi di Desa Benteng, Kecamatan Ciampea, Kabupaten Bogor, menghasilkan berbagai produk olahan berbasis kedelai non-GMO yang sehat dan kekinian. Soya Ayu sekarang merupakan salah satu UMKM unggulan dan destinasi edu-agrowisata paling populer di Desa Benteng, di bawah kepemimpinan Wahyu Syarief Hidayat.

Rumah itu berada di Desa Wisata Benteng, Kecamatan Ciampea, Kabupaten Bogor. Dari luar, rumah kedelai itu seperti rumah hunian pada umumnya. Rumah itu memiliki cat warga putih dengan kombinasi hijau. Di sebelah kanan bagian rumah terdapat tanaman rambat dan gantung (Sirih Merah dan Pilea) yang dikira Mint yang cukup menarik perhatian pengunjung, sebut saja Siti Asiah, guru Bahasa Jerman SMAN 1 Ciampea yang kebetulan sedang mengadakan kunjungan belajar bersama beberapa rekan pengajar lainnya. . Di tengahnya terpampang Baner. Tulisannya PT. Rumah Kedelai Pak Mien Soya Ayu, sebuah nama yang diambil berdasarkan “kepantasan nama”. Secara kebetulan Ayu adalah salah satu anak pemilik yang bersama saudaranya Agung, juga alumni SMAN Yang terletak di sisi gunung kapur yang ikonik di kecamatan tempat tinggalnya. Soya sendiri berarti Kedelai.

Sajian istimewa berbahan kedelai menjadi daya tarik ketika berkunjung ke Desa Wisata Benteng. Di rumah itu, ada beragam macam olahan berbahan kedelai. Produk-produk lengkap ditawarkan di kompleks perumahan Puskopad Ciampea ini.  Yang utama pastinya minuman olahan kedelai. Ada Susu Kedelai Soya Ayu (sari kedelai), yang tersedia dalam berbagai varian rasa seperti original (premium), gula Jawa (premium), dan coklat (premium).  Ini adalah produk unggulan utama. Olahan susu kedelai murni yang diproduksi tanpa bahan pengawet dan pemanis buatan. Inilah produk pertama yang dibuat. Dari sana merambah ke olahan lainnya.

Cobalah varian original warna putih. Untuk rasanya lebih lembut. Tidak langu seperti susu kedelai di pasaran. Susunya jauh lebih kental. Tidak nyangkut di tenggorokan. Rasa gurih terasa dominan. Namun tidak menghilangkan rasa manis dari susu kedelai itu. Susu kedelai itu menjadi “berkelas”, beda dari produk susu kedelai lain karena adanya “bumbu rahasia” yang ditambahkan, istilah yang diberikan adalah “perasa” yang terbuat dari saripati kelas utama singkong inovasi saran IPB.

Ada juga Soya Es Krim dan Soya Ice Stick. Ini merupakan es krim berbahan dasar sari kedelai yang lembut dan segar. Tersedia pula Mix Jolay, minuman campuran khas Soya Ayu.

Berbagai Cemilan dan kue atau snack, dapat dijumpai. Soya Cookies: Kue kering favorit berbahan dasar kedelai, Soya Keripik: Keripik renyah olahan kedelai, Peyek Kulit Kedelai: Peyek garing dengan bahan khas kulit kedelai, Kedelai Keju Goreng: Camilan gurih rasa keju, dan Brownies dan Soya Puding: Kue brownies dan puding lembut bernutrisi kedelai.

Produk lauk dan lainnya, tidak kalah uniknya. Soya Abon Sapi / Abon kedelai merupakan lauk pendamping nasi yang gurih. Tahu dan tempe segar: Produk olahan dasar kedelai berkualitas tinggi. Kentang kering sambal (seperti sambal pecel, sambal cumi soya, sambal teri Soya), dapat menjadi pelengkap makanan harian.

Proses Pembuatan Susu Kedelai Ala Bu Agus Murtini

Bagi wanita yang kelihatan sebagai wanita pekerja keras dan berdedikasi tinggi ini (sampai sering merasa kelelahan dan sering dipijat ini), proses pembuatan susu kedelai bukanlah sesuatu yang sulit. Sangat sangat mudah baginya. Ini yang sering diucapkannya ketika memberikan semacam “pelatihan” kepada para pengunjung di rumahnya. Bisa jadi ketika berada di tempat lain.

Bagaimana proses pembuatannya bu? Demikian pertanyaan umum yang ditanyakan seorang pengunjung. Di tempat ini prosesnya dirancang menggunakan prinsip Zero Waste (memanfaatkan seluruh bagian kedelai dari daging, kulit, hingga ampas) dan tanpa menggunakan bahan pengawet maupun pemanis buatan.

Tahapan pengolahan susu kedelai Soya Ayu ada beberapa langkah. Pertama, melakukan pemilihan bahan baku berkualitas, menggunakan kacang kedelai pilihan (seperti kedelai lokal berkualitas tinggi) yang disortir dan dibersihkan dari kotoran. UMKM ini biasa membeli di tempat-tempat terpilih yang sudah tau akan kualitas sang kedelai. Beberapa tempat di antaranya, di Dramaga sekitar sekolah BBS dan Ciampea dekat koramil.

Selanjutnya dilakukan perendaman dan pencucian. Kedelai direndam dalam waktu tertentu agar empuk, kemudian dicuci bersih untuk mengurangi bau langu (beany flavor) khas kedelai. Air yang dipakai adalah air matang yang sudah dingin. Mereka tidak menggunakan air mentah atau langsung dari kran karena khawatir terkontaminasi bakteri atau kotoran. Wahhh higienis ya…

Penggilingan atau pengblenderan merupakan langkah berikutnya.  Kedelai digiling bersama air bersih hingga halus menjadi bubur kedelai.

Tahap setelah itu berupa penyaringan. Bubur kedelai diperas atau disaring menggunakan kain saring bersih untuk memisahkan sari cair (susu kedelai) dengan ampasnya (dikenal sebagai okara). Ampas kedelai tidak dibuang, melainkan dimanfaatkan kembali untuk produk lain.

Setelah itu, pemasakan atau pemanasan, di mana sari kedelai dimasak dengan api yang dikontrol sambil terus diaduk agar tidak pecah. Indikator “matang”nya adalah mulai muncul semacam gelembung di tepian wadah. Ingat, tidak boleh mendidih, demikian saran istri pensiunan seorang TNI ini. Jika hal itu terjadi, maka gagal lah usaha itu. Ini pernah dialami oleh wanita keturunanJawa ini beberapa waktu lalu.

Langkah berikutnya pembentukan pemanisan alami. Berbeda dengan produk pasaran, Soya Ayu menggunakan pemanis alami pilihan (seperti gula GMP atau varian rasa alami lainnya) tanpa pemanis buatan.

Terakhir adalah pengemasan varian rasa. Susu kedelai dikemas higienis (seperti dalam botol ukuran 250 ml) dengan menghadirkan puluhan varian rasa, mulai dari Original, Gula Jawa, Cokelat, Matcha Green Tea, hingga Strawberry

Rahasia Kesuksesan

Usaha Soya Ayu (di bawah naungan Rumah Kedelai Pak Mien) di Desa Benteng, Ciampea Bogor, dikatakan sukses karena berbagai inovasi produk, kualitas bahan baku, serta penerapan prinsip ramah lingkungan yang kuat.  Rahasia suksesnya terlihat dari beberapa aspek yang sudah dijalankan.

Mereka menggunakan bahan baku premium (Non-GMO). Menggunakan kacang kedelai pilihan non-rekayasa genetika (non-GMO) sehingga menghasilkan produk susu kedelai yang lebih creamy, kental, dan berkualitas tinggi.

Pendiri usaha (Agus Murtini) juga melakukan riset dan uji coba resep selama satu tahun penuh dengan melibatkan pakar/dosen dari IPB University untuk menemukan formulasi rasa terbaik. Pemilik usaha ini memang pekerja keras, ulet, dan inovatif, terus mencoba dan mencoba.

Produk olahan seperti susu kedelai, kukis, rempeyek, brownies, hingga peyek, dibuat tanpa bahan pengawet dan tanpa pemanis buatan (menggunakan gula GMP).

Rumah kedelai ini menerapkan pinsip Zero Waste (nihil limbah). Mereka mengolah seluruh bagian kedelai secara menyeluruh, mulai dari daging, kulit, hingga ampas, sehingga tidak ada sisa produksi yang terbuang sia-sia. Kegiatan usaha ini menjaga kebersihan dan kelestarian lingkungan sekitar.

Inovasi produk yang dijalankan terus berkembang. Dari awalnya hanya memproduksi susu tanaman dengan nama ilmiah Glycine soja ini pada tahun 2019, usaha ini berkembang menghadirkan beragam varian rasa serta produk turunan seperti cookies, brownies, peyek, hingga kentang kering.

Dalam pengelolaan prospek pemasaran dan pelayanan, usaha ini mampu menjaga kesesuaian antara harga, merek, serta kualitas pelayanan yang baik kepada konsumen, serta didukung oleh ekosistem lokal dan digitalisasi pembayaran seperti QRIS BRI.  

Manfaat Bagi Masyarakat dan Lingkungan Sekitar

Usaha Soya Ayu di Rumah Kedelai Pak Mien, Desa Benteng, Ciampea, Bogor, memberikan berbagai manfaat nyata bagi masyarakat sekitar melalui pendekatan ekonomi lokal, kesehatan, dan prinsip ramah lingkungan.

Di ulas ulang bahwa ada penerapan prinsip Zero Waste (nihil limbah) dalam usaha yang dijalankan. UMKM ini telah mengolah seluruh bagian kedelai, mulai dari daging biji, kulit, hingga ampasnya, menjadi berbagai produk bernilai guna sehingga mengurangi pencemaran lingkungan dari limbah tahu/kedelai di desa.

Mereka menyediakan produk pangan sehat dan berkualitas. Memproduksi susu kedelai Soya Ayu serta berbagai olahan lain (seperti brownies, peyek, cookies, dan ice cream) tanpa bahan pengawet maupun pemanis buatan, menggunakan kedelai non-GMO dan gula sehat bagi masyarakat, sehingga aman dan sehat dikonsumsi warga.

Mereka merupakan penggerak ekonomi lokal dan UMKM. Ada peran dalam memperkuat ekosistem Desa Wisata Benteng serta bermitra dengan lembaga seperti IPB University untuk pendampingan kewirausahaan dan inovasi produk.

Mereka melakukan aksi pemberdayaan dan peluang usaha baru. Tempat itu menjadi pusat pembelajaran dan daya tarik wisata kuliner lokal yang mendatangkan wisatawan ke Desa Benteng, sehingga ikut meningkatkan pendapatan warga dan citra positif produk lokal. Usaha ini menjadi salah satu pilar utama yang mendukung BUMDes SAKINAH dan pertumbuhan ekonomi lokal di Desa Benteng. Soya Ayu telah melibatkan masyarakat sekitar dalam proses produksi hingga pemasaran produk olahan kedelai.  Tanpa disadari, usaha ini telah mendukung program desa wisata Benteng.  Soya Ayu menjadi produk unggulan atau buah tangan (souvenir) khas yang paling dicari oleh wisatawan yang berkunjung ke Desa Wisata Benteng, sehingga mendatangkan pemasukan langsung bagi wilayah tersebut.

Hal lain lagi yang perlu diketahui bahwa Soya Ayu telah menjadi lokasi studi lapangan, pelatihan, serta Kuliah Kerja Nyata (KKN) bagi institusi pendidikan seperti IPB University dan program internasional, yang turut mendongkrak wawasan kewirausahaan warga lokal. Melalui sinergi program seperti Desa BRILiaN, usaha ini memotivasi pelaku UMKM lain di Desa Benteng untuk naik kelas, memperbaiki kualitas kemasan, dan memperluas jaringan pemasaran. Tidak heran, kalau berbagai penghargaan telah di raih oleh usaha yang dirintis oleh keluarga Bapak Dalimin ini. Pada dinding rumah itu, banyak terpampang berbagai piagam penghargaan sebagai salah satu bukti pengakuan tentang keberhasilan itu. Pun demikian hadiah uang pembinaan, yang pernah mencapai 50 juta untuk sebuah lomba inovatif! Bantuan itu dipakai Murtini untuk membeli aset produktif yang siap mendongkrak kapasitas produksi. Rumah Kedelai Pak Min Soya Ayu hampir tak pernah absen mendulang penghargaan dan reward dari berbagai ajang kompetisi. Ini yang hebat!

Motto atau slogan yang diusung oleh usaha Soya Ayu (Rumah Kedelai Pak Mien) di Desa Benteng, Ciampea, dapat dilihat melalui media sosial resmi mereka di Instagram Agus Murtini (soya_ayu): "Bangga dengan produk lokal, bangga dengan karya masyarakat Desa Benteng!" [

Dari sebuah sumber, di ceritakan bahwa usaha ini tentu saja bukan berarti langsung lancar jaya tanpa tantangan. Agus Murtini, membagikan tantangan yang dihadapi dalam pengembangan usaha ini. Salah satu tantangan utama adalah perbedaan perspektif dengan karyawan mengenai pengoptimalan waktu produksi. Selain itu, pemasaran dan pengelolaan media sosial yang kurang efektif serta kendala biaya menjadi masalah yang harus diatasi.

Meski demikian, Agus tidak menyerah. Ia aktif mengikuti berbagai pelatihan dan percaya bahwa pengetahuan adalah aset berharga yang sangat penting. Bahkan ia rela mengorbankan aset pribadi demi kemajuan usahanya.

Mendapat kunjungan dari CEO School, membuat usaha ini merasa didorong dan mendapatkan perspektif baru tentang bagaimana mengelola dan mengembangkan usaha. Dia berharap bisa terus berinovasi, seperti dengan produk soya talas cookies dan soya candy yang sedang di rencanakan. Inovasi ini menunjukkan komitmen mereka untuk terus berkembang dan memenuhi kebutuhan pasar yang beragam.

Akhirnya, kesuksesan Soya Ayu menciptakan produk dari kedelai tapi yang kekinian yang digemari anak muda dan semua kalangan, menjadi sebuah produk yang terbaru dalam bisnis tidak hanya bergantung pada ide kreatif, tetapi juga pada ketekunan dan kemauan untuk terus belajar. Untuk menemukan formula resep susu kedelai premium buatan saja  pun tidak mudah. Satu tahun Murtini melakukan riset. Rumah Kedelai Pak Mien adalah contoh nyata dari ketekunan, inovasi, dan semangat kewirausahaan yang patut dicontoh. Bukan sekedar mengisi waktu di masa-masa pensiun dan juga ketika anak-anak mereka sudah tinggal di tempat-tempat yang jauh, justru usaha ini telah menjadi sumber cuan yang produkstif.  Tak tanggung-tanggung, produk camilan ini langsung berhasil menembus 20 toko Indomaret di wilayah Bogor 2. Tidak berhenti sampai di situ, kepakan sayap bisnis Murtini kini sudah merambah ke jaringan grosir raksasa. Produk mereka telah dipasarkan di dua cabang utama Indogrosir, yaitu Indogrosir Kota Bogor dan Indogrosir Bekasi. Demikian perkembangan yang sudah memasuki tahap “sat set, sat set” nya. Dengan dukungan dan pelatihan yang tepat, usaha seperti ini bisa berkembang lebih pesat dan memberikan manfaat yang lebih besar bagi masyarakat. Soya Ayu! Satu Kedelai, Berjuta Rasa dan Inovatif! (Hendrius Candra, dari berbagai sumber)