Wisata Gastronomi Rendang Lokana di Pesisir Selatan, Sumatera Barat

Oleh Bima Satria Wahyudi

(Mahasiswa Universitas Andalas)

Padang, 07 Oktober 2022

Rendang atau yang biasa dikenal oleh masyarakat Minangkabau sebagai randang adalah masakan yang berbahan dasar daging yang berasal dari Sumatera Barat, Indonesia. Masakan ini dihasilkan dari proses memasak daging dengan suhu rendah dalam waktu lama dengan menggunakan beraneka ragam rempah-rempah dan santan. Proses pembuatannya menghabiskan waktu berjam-jam, hingga yang tinggal hanyalah potongan daging berwana hitam pekat dan dedak. Rendang dapat dijumpai diseluruh Rumah Makan Padang yang tersebar diseluruh penjuru dunia, termasuk di Kabupaten Pesisir Selatan sendiri.

Pesisir Selatan sendiri juga memiliki oleh-oleh rendang khas daerah ini, yaitu Rendang Lokana. Rendang Lokana adalah rendang asli dari Pesisir Selatan dengan resep khas Pesisir Selatan. Dalam dunia rendang terdapat dua jenis rendang, yaitu rendang darek dan rendang pesisir. Rendang darek adalah rendang yang berasal dari daerah Bukittinggi, Agam, Solok, Batu Sangkar, Lima Puluh Kota, Payakumbuh. Sedangkan rendang pesisir adalah rendang yang berasal dari daerah pesisir, yaitu Pasaman, Padang, Pariaman, Dan Pesisir Selatan. Daerah pantai ini memiliki resep rendang yang berbeda dengan daerah darek. Orang-orang pesisir biasanya membuat rendang dengan rempah-rempah yang lebih lengkap. Rendang sebenarnya pertama kali dibuat oleh orang daerah darek. Resep rendang darek dan pesisir itu memiliki perbedaan pada rempah dan kelapanya. “Orang pesisir biasanya memakai kelapa pantai, yang rasanya pasti berbeda dengan kelapa yang tumbuh di daerah pegunungan,” ungkap kakak Vina, Pemilik usaha Rendang Lokana, Sabtu, 24 September 2022.

“Rendang Lokana sendiri nama brennya terinspirasi dari Roti O, Lokan-A. Hal ini dikarenakan nama pemilik asli rendang ini adalah Vina, yang biasa memanggil dirinya sebagai NA. Sehingga terciptalah sebuah produk yang bernama Lokana, tapi kalau makna keseluruhannya Lokana itu adalah dunia lokan,” ungkap kak Vina.

Rendang Lokana ini didirikan pertama kali di Asam Kumbang, Bayang, Pesisir Selatan pada tahun 2017 seiring dengan perkembangan objek Wisata Mandeh. Waktu itu Mandeh baru di bukak, akan tetapi tidak ada oleh-oleh khas Pesisir Selatan sendiri. “Orang yang membuat rendang memang banyak akan tetapi tidak ada rendang yang di kemas dengan baik, sehingga pada saat wisatawan datang dan mencari oleh-oleh yang layak dibawa, kemasan yang bagus, dan daya tahan yang lama itu tidak ada, dan kakak melihat ini sebagai peluang yang besar. Dan yang kakak inginkan itu adalah menghadirkan rendang dengan ciri khas Pesisir Selatan sekaligus memberikan edukasi kepada masyarakat terkait rendang,” ungkap kak Vina.”

“Rendang Lokana memiliki beberapa varian yang terdiri dari rakik lokan, lokan krespy dan lokan balado itu adalah produk lokan awal yang kakak buat, ungkap kak vina.” Dan ada juga rendang lokan campur jengkol, rendang lokan campur kacang merah, rendang lokan campur pakis, rendang cumi-cumi, rendang tuna, rendang udang, dan rendang teri. Dalam proses pembuatan Rendang Lokana sendiri menghabiskan waktu selama dua hari, mulai dari persiapan bahan baku di hari pertama, pembersihan lokan, dan pemasakan santan kelapa, lalu di lanjutkan penggabungan seluruh bahan dan baru masuklah dalam proses pengeringan, sesudah itu baru bisa di packing.

Foto Bersama Pemilik Usaha Rendang Lokana di Rumah Produksi (Dokumentasi Bima)

“Pada perkembangannya ketika orang-orang mencoba rendang lokan, mereka menyukai bumbunya akan tetapi mereka tidak suka lokannya. Akhirnya kami buat sesuai dengan yang di inginkan oleh konsumen. Jadi perkembanganya setelah tiga tahun berjalan, tiga tahun pertama itu kakak fokus pada lokan saja, papar kak Vina.”

Hingga saat ini Rendang Lokana telah tersebar dan mengisi kurang lebih 30 tokoh oleh-oleh di Sumatera Barat. Tidak hanya secara offline, akan tetapi Rendang Lokana juga melakukan penjualan secara online, seperti di Shopee dan Toko Pedia. “Untuk harga Rendang Lokana sendiri itu dimulai dari kisaran Rp45.000 - Rp80.000 dengan kategori ¼ kg, tetapi tergantung variannya seperti rendang ayam suwir itu harganya Rp45.000 dan rendang lokan itu Rp65.000 dan untuk rendang daging yaitu Rp80.000 akan tetapi konsumen lebih banyak membeli rendang lokan, ungkap kak Vina.”

Dalam srategi pemasarannya Rendang Lokana menggunakan sebuah strategi yang bernama Wisata Gastronomi, yaitu perjalanan yang berhubungan dengan makanan ke suatu daerah dengan tujuan rekreasi dimana para wisatawan dibawa dari mulai proses membeli bahan baku rendang ke pasar tradisonal Pesisir Selatan, hunting lokan ke habitatnya, melihat proses memasaknya dan ikut serta dalam proses pembuatannya, hingga mereka memakan masakan yang mereka buat sendiri. “Hal ini bertujuan untuk memberikan pengalaman nyata kepada konsumen tentang rendang lokan itu seperti apa, jadi tidak hanya memakan saja akan tetapi mereka juga tau bagaimana prosesnya dari awal hingga selesai, ungkap kak Vina.” Dalam pengembangan usaha lewat srategi wisata gastronomi ini diharapkan dapat sekaligus meningkatkan pariwisata yang ada di Kabupaten Pesisir Selatan sendiri, sehingga dapat meningkatkan pendapatan masyarakat lokal. Selama menggunakan strategi ini Lokana berhasil meningkatkan penjualan produknya.

“Dalam pelestarian rendang sendiri dibutuhkan sosok seorang remaja yang mampu melestarikan dan mempertahankan masakan rendang ini agar tidak diambil alih oleh negara lain, sehingga disini Rendang Lokana membukak peluang bagi remaja terutama di Kabupaten Pesisir Selatan sendiri untuk menyalurkan minat dan bakatnya dalam bidang kuliner terutama dalam pelestarian rendang. Sehingga muncul sebuah ide untuk membukak kelas memasak rendang untuk mahasiswa dan kelas ini gratis. Selain itu Lokana juga lagi berusaha untuk mencari Duta Rendang dari generasi milenial yang nantinya diharapkan bisa menginfluence remaja untuk bisa mencintai rendang melalui program edukasi rendang, ungkap kak Vina.”