MENGENAL PANGAN JAJANAN ANAK SEKOLAH

Oleh Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si.

(Guru Besar FT-UNPAS/Wakil Ketua Majelis Pendidikan Kader Pimpinan Wilayah Muhammadiyah Jawa Barat/Komunitas Cinta Indonesia/KACI #PASTI BISA#)

Kalau kita perhatikan, makanan dan minuman yang dijual di depan sekolah (SD, SMP, dan SMA) di berbagai tempat kualitasnya sangat memprihatinkan. Ditinjau dari aspek kesehatan dan kehalalan makanan itu layak dipertanyakan. Ada cimol, cireng, cendol, gulali, baso, aneka makanan ringan dan minuman warna-warni. Kondisi jualan, sanitasi, kesehatan dan asal-usul bahan yang digunakan masih menyisakan pertanyaan. Karena selain faktor kehalalan, Islam juga menganjurkan umatnya untuk memperhatikan ke-thayyib-annya: Thayyib (baik) kah makanan yang dikonsumsi anak-anak kita? Beberapa makanan dan minuman anak-anak sekolah yang layak dicurigai antara lain adalah baso, cireng, cendol, makanan ringan, gulali, dan minuman warna-warni. Baso Goreng

Jangan dibayangkan baso yang dijual kepada anak-anak kita itu seperti baso restoran yang banyak dagingnya. Ia hanyalah bulatan aci yang dicampur sedikit daging, bahan tambahan dan MSG, kemudian ditusuk dan digoreng. Biasanya penjual sudah menyediakan saus dan kecap secara gratis. Bahan yang layak dicurigai adalah penggunaan daging dalam baso dan zat pewarna tekstil pada saus. Meskipun dagingnya kurang dari 10% namun ini mengundang kecurigaan, daging apa yang ia berikan untuk baso yang hanya seharga 500 rupiah per tusuknya. Jangan-jangan daging sapi yang tidak sehat, atau mungkin juga daging lain?.

Cireng

Makanan ini sebenarnya singkatan dari Aci digoreng. Populer di wilayah Bogor, Bekasi dan daerah-daerah di Jawa Barat. Dari namanya kita sudah bisa membayangkan seperti apa bentuknya. Aci yang dicampur MSG dan bumbu dibuat adonan dan digoreng dengan berbagai bentuk. Ada sarang laba-laba, bulat dan bentuk tidak beraturan. Penggunaan MSG yang berlebihan perlu diwaspadai. Apalagi jika dikonsumsi setiap hari pada anak-anak kita.

Cendol

Minuman yang berisi bulatan panjang-panjang ini memang cukup digemari sebagai penghilang dahaga. Namun hati-hati, warna hijau yang digunakannya tidak jarang berasal dari pewarna tekstil yang tidak baik bagi kesehatan. Selain itu pemanis yang ditambahkannya juga bukan dari gula pasir, melainkan pemanis buatan dengan dosis yang cukup besar.

Makanan Ringan

Berbagai jenis snack (makanan ringan) banyak dijajakan di depan sekolah-sekolah. Jenis makanan ekstruder yang berasal dari beras atau jagung, yang ditambahkan bahan perasa (seasoning) berbagai jenis memang mengundang selera anak-anak. Bahan perasa inilah yang perlu dicurigai kehalalannya, terutama untuk rasa daging, rasa ayam, rasa keju dan rasa- rasa gurih lainnya.

Gulali

Makanan ini sudah dikenal sejak dulu. Gula yang dicairkan kemudian dicetak dengan cara meniup itu mengandung kerawanan dalam hal pewarna dan kesehatan peniupnya. Siapa tahu penjual yang meniup gulali itu sedang menderita penyakit menular yang bisa berpindah kepada anak-anak kita.

Minuman

Minuman yang banyak dijajakan bagi anak-anak kebanyakan adalah minuman artifisial yang berasal dari gula buatan, perasa buatan dan pewarna buatan (zat pewarna tekstil).  Minuman itu didisain dalam beraneka rasa dan warna yang menggiurkan, sehingga menarik minat anak-anak kita. Dengan harga yang cuma 200 rupiah itu, maka yang diberikan oleh para pedagang hanyalah rasa, warna dan aroma buatan yang berbahaya bagi kesehatan.

Mie Bakso

Saat ini, ada tiga jenis bakso yang biasa dijual di pasaran. Ada bakso daging, yang terbuat dari daging sapi, ikan, udang, atau ayam. Ada pula bakso urat, yaitu bakso yang dibuat dari urat sapi. Dikenal pula bakso aci. Sesuai namanya, maka bahan utama  untuk membuat bakso aci adalah aci atau tepung tapioka dan bumbu-bumbu. Selain bumbu, ada bahan lain yang biasa ditambahkan yaitu Sodium Tripoli Fosfat (STF) sebagai bahan pengenyal, walaupun aman tetapi jangan berlebihan (terlalu sering), karena akan mengakibatkan keropos pada tulang. ''Bakso yang harganya murah biasanya tak menggunakan STF sebagai pengenyal, akan tetapi menggunakan 'obat bakso' (boraks) sebagai pengenyal. Bakso yang menggunakan boraks, bila digigit akan kembali ke bentuk semula. Selain membuat kenyal, boraks juga digunakan agar bakso lebih tahan lama. Ciri lain dari bakso yang menggunakan boraks adalah warnanya yang tampak lebih putih. Mie yang digunakan pada makanan jajanan ini adalah mie basah yang sangat rentan dengan penggunaan formalin sebagai bahan pengawet, hal ini terbukti dari beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar mie yang beredar di Kota Bandung ini positif mengadung formalin.

Bahaya yang senantiasa mengancam kesehatan anak usia sekolah karena perilaku makan ini harus diperhatikan oleh semua pihak. Orang tua, guru, persatuan orang tua murid dan guru, pemerintah daerah khususnya departemen pendidikan dan departemen kesehatan harus mulai mengambil langkah cepat berkoordinasi untuk melakukan upaya perbaikkan. Perlu dipikirkan pembuatan peraturan atau kebjaksanaan baik oleh pihak sekolah atau instansi terkait sehingga dapat mengatasi masalah ini. Peningkatan perhatian kesehatan anak usia sekolah ini diharapkan dapat mengciptakan peserta didik yang sehat, cerdas dan berprestasi.

Produk Pangan Jajanan Lainnya

Banyak produk pangan jajanan anak sekolah lainnya yang dijual disekitar sekolah yang menggunakan BTP yang diizinkan tetapi penggunaannya tidak sesuai aturan/standar atau melebihi jumlah batasan penggunaan maksimum yang telah ditetapkan oleh Pemerintah (Depkes RI). Hal ini jelas akan sangat berbahaya bagi kesehatan anak sekolah apabila dikonsumsi apalagi kalau terus berulang. Berikut ini adalah contoh penggunaan BTP secara berlebihan dalam produk pangan jajanan anak sekolah, di antaranya adalah:

•           Vetsin atau mono sodium glutamate (MSG) yang digunakan sebagai penyedap rasa (bumbu) pada baso, bakwan, dll. yang dikonsumsi secara berlebihan bisa menyebabkan kanker dan menurunnya kecerdasan otak. Dalam jangka pendek bisa juga menyebabkan pusing dan mual.

•           Natrium benzoate yang digunakan sebagai pengawet pada saus, manisan, dll. Yang dikonsumsi secara berlebihan dapat menyebabkan kanker.

•           Pemanis buatan seperti sakarin, siklamat dan aspartame yang digunakan sebagai pemanis pada sirup, manisan, dan es juice.

•           Ditemukannya penggunaan air mentah sebagai bahan baku pembuatan es, yang menyebabkan es tersebut tidak higienis.

•           Penggunaan bahan pewarna tekstil lainnya pada produk cingcau, sekoteng, kerupuk, snack (makanan ringan), dll.

Mengenal Sekilas Tentang Bahan Tambahan Pangan (BTP) Dan Bahan Tambahan Kimia (BTK) Yang Dilarang

Pada dasarnya baik masyarakat desa maupun kota, pasti telah menggunakan BTP dalam kehidupannya sehari-hari. Secara ilmiah, BTP di definisikan sebagai bahan yang ditambahkan dan dicampurkan sewaktu pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu. Disini BTP sudah termasuk : pewarna, penyedap, pengawet, pemantap, antioksidan, pengemulsi, pengumpal, pemucat, pengental, dan anti gumpal.

Istilah BTP sendiri mulai familiar di tengah masyarakat Indonesia setelah merebak kasus penggunaan formalin pada beberapa produk olahan pangan, tahu, ikan dan daging yang terjadi pada beberapa bulan belakangan. Formalin sendiri digunakan sebagai zat pengawet agar produk olahan tersebut tidak lekas busuk/terjauh dari mikroorganisme. Penyalahgunaan formalin ini membuka kacamata masyarakat untuk bersifat proaktif dalam memilah-milah mana zat aditif yang dapat dikonsumsi dan mana yang berbahaya.

Kita hidup dalam masyarakat menjadi sadar akan gizi dan sadar untuk menjadi konsumen yang baik. Dewasa ini masyarakat tertarik bukan hanya pada aspek apakah bahan pangan memberikan citarasa enak, apakah anak-anak mau menikmati pangan yang disajikan, lebih dari itu masyarakat telah tertarik pada hal-hal apakah bahan pangan yang dikonsumsi itu baik untuknya dan komponen apa saja yang terdapat didalamnya.

Penggunaan bahan tambahan Pangan (BTP) dalam proses produksi pangan perlu diwaspadai bersama, baik oleh produsen maupun oleh konsumen. Dampak penggunaannya dapat berakibat positif maupun negatif bagi masyarakat. Penyimpangan dalam pemakaiannya akan membahayakan kita bersama, khususnya generasi muda sebagai penerus pembangunan bangsa. Di bidang pangan kita memerlukan sesuatu yang lebih baik untuk masa yang akan datang, yaitu pangan yang aman untuk dikonsumsi, lebih hermutu, bergizi dan lebih mampu bersaing dalam pasar global. Kebijakan keamanan pangan (food safety) dan pembangunan gizi nasional (food nutrient) merupakan bagian integral daripada kebijakan pangan nasional, termasuk penggunaan bahan tambahan makanan.

Bahan tambahan pangan telah dimanfaatkan dalam berbagai proses pengolahan makanan, berikut adalah beberapa contoh BTP:

Pengertian bahan tambahan pangan secara umum adalah bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan biasanya bukan merupakan komponen khas makanan, mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang dengan sengaja ditambahkan ke dalam makanan untuk maksud teknologi pada pembuatan, pengolahan penyiapan, perlakuan, pengepakan, pengemasan dan penyimpanan.

Tujuan penggunaan bahan tambahan pangan adalah dapat meningkatkan atau mempertahankan nilai gizi dan kualitas daya simpan, membuat bahan pangan lebih mudah dihidangkan serta mempermudah preparasi bahan pangan. Pada umumnya bahan tambahan pangan dapat dibagi menjadi dua golongan besar, yaitu:

1.         Bahan tambahan pangan yang ditambahkan dengan sengaja ke dalam makanan, dengan mengetahui komposisi bahan tersebut dan maksud penambahan itu dapat mempertahankan kesegaran, cita rasa dan membantu pengolahan, sebagai contoh pengawet, pewarna dan pengeras.

2.         Bahan tambahan pangan yang tidak sengaja ditambahkan, yaitu bahan yang tidak mempunyai fungsi dalam makanan tersebut, terdapat secara tidak sengaja baik dalam jumlah sedikit atau cukup banyak akibat perlakuan selama proses produksi, pengolahan dan pengemasan. Bahan ini dapat pula merupakan residu atau kontaminan dari bahan yang sengaja ditambahakan untuk tujuan produksi bahan mentah atau penanganannya yang masih terus terbawa ke dalam makanan yang akan dikonsumsi. Contoh bahan tambahan pangan dalam golongan ini adalah residu pestisida (termasuk insektisida, herbisida, fungisida dan rodentisida), antibiotik dan hidrokarbon aromatik polisiklis.

Bila dilihat dari asalnya, bahan tambahan pangan dapat berasal dari sumber alamiah seperti lesitin, asam sitrat dan lain sebagainya. Bahan ini dapat juga disintetis dari bahan kimia yang mempunyai sifat serupa dengan bahan alamiah yang sejenis baik susunan kimia maupun sifat metabolismenya misalnya ?-karoten dan asam askorbat. Pada umumnya bahan sintetis mempunyai kelebihan yaitu lebih pekat, lebih stabil dan lebih murah, tetapi ada kelemahannya yaitu sering terjadi ketidaksempurnaan proses sehingga mengandung zat-zat yang berbahaya bagi kesehatan, dan kadang-kadang bersifat karsinogenik yang dapat merangsang terjadinya kanker pada hewan atau manusia.

Bahan tambahan pangan yang digunakan hanya dapat dibenarkan apabila:

1.      Dimaksudkan untuk mencapai masing-masing tujuan penggunaan dalam pengolahan;

2.      Tidak digunakan untuk menyembunyikan penggunaan bahan yang salah atau yang tidak memenuhi persyaratan;

3.      Tidak digunakan untuk menyembunyikan cara kerja yang bertentangan dengan cara produksi yang baik untuk pangan;

  4.       Tidak digunakan untuk menyembunyikan kerusakan bahan pangan.

Tabel Pengaruh beberapa bahan pengawet terhadap kesehatan, apabila penggunaannya melebihi batas maksimum penggunaan (BMP) yang ditetapkan oleh Pemerintah (DEPKES RI)