PIJAR ASSA, PENGOLAHAN UBI UNGU BERBASIS VALUE ADDED

Oleh Neng Ati Indriati, S.Pd

(Guru Ekonomi SMA Negeri 1 Sukadana Kabupaten Ciamis)

Ubi jalar merupakan salah satu makanan pokok yang sering dikonsumsi masyarakat Indonesia. Tanaman yang satu ini memiliki rasa manis dan mengenyangkan yang dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan olahan unik. Karena sering dikonsumsi masyarakat Indonesia harga ubir jalar cenderung stabil dan jika dibudidayakan mampu meraup untung yang besar.

Pijar Assa adalah program inovasi yang dilaksanakan oleh SMAN 1 Sukadana Kabupaten Ciamis. Program ini bertujuan memanfaatkan lahan kosong sekolah dan melatih jiwa wirausaha peserta didik melalui pelajaran Prakarya dan Kewirausahaan. Peningkatan nilai (value added) dari ubi jalar tersebut dilakukan dengan cara mengolah ubi ungu menjadi berbagai makanan kekinian seperti puding ubi ungu, brownis ubi ungu, lumpur surga ubi ungu, susu jeli ubi ungu dan lain-lain.

Manajemen sekolah seyogianya bertumpu pada pemberdayaan lingkungan alam, sosial dan budaya di mana sekolah berada. Semua potensi yang dimiliki sekolah dapat digerakkan sehingga proses pembelajaran dapat berlangsung dengan efektif dan efisien. Potensi lingkungan alam yang dimiliki dapat dijadikan sebagai alternative  sumber belajar disamping sumber lain yang ada. Pemanfaatan potensi lingkungan sekolah akan memberikan nilai tambah terhadap hasil pendidikan di lembaga sekolah.

SMAN 1 Sukadana memiliki lahan atau areal cukup luas, tidak semua areal itu terpakai oleh bangunan unit gedung belajar. Bagian depan gedung belajar sudah dijadikan taman kelas atau taman sekolah agar lingkungan sekolah nampak lebih hijau dan asri. Gerakan menata lingkungan sekolah amat penting dilaksanakan. Di SMAN 1 Sukadana Kabupaten Ciamis lahan kosong dikelola menjadi lahan produktif dan bernilai tambah bagi warga sekolah.  Lahan tersebut ditanami berbagai jenis sayuran dan ubi ungu.

Ubi ungu merupakan salah satu makanan yang mengandung antioksidan. Makanan dengan kandungan antioksidan tinggi sering disebut sebagai makanan fungsional atau superfood. Dari Indonesia, ubi ungu termasuk dalam makanan yang murah dan unggul dalam kandungan antioksidan. Antioksidan yang terdapat dalam ubi ungu adalah antosianin.

Menurut Prof. Ali Khomsan, Guru Besar Gizi Masyarakat dari Institut Pertanian Bogor, antosianin memiliki manfaat sebagai antioksidan, anti-inflamasi dan mampu merelaksasi pembuluh darah. Keunggulan lainnya adalah mengandung karbohidrat kompleks sehingga tidak cepat membuat gula darah meningkat, tinggi serat, non-gluten  serta mengandung betakaroten yang tinggi. Antioksidan sendiri merupakan zat panangkal radikal bebas pemicu penuaaan dini, peradangan dalam tubuh, hingga kanker. Dengan segala kelebihan ubi ungu tersebut, menurut Prof. Ali, bahan pangan ini bisa digolongkan  ke dalam pangan fungsional. Pangan fungsional artinya  dapat diandalkan sebagai pemelihara kesehatan  dan kebugaran tubuh. Bahkan dapat menyembuhkan atau menghilangkan efek negative dari penyakit tertentu.

Dalam pelaksanaan program inovasi peningkatan nilai produk ubi ungu yang dihasilkan peserta didik tersebut akan dilakukan beberapa tahapan, yaitu: 

1.         Penanaman Ubi Ungu

Penanaman Ubi ungu ini bisa dilaksanakan dengan 2 cara yaitu ditanam langsung

di lahan terbuka dan memakai media karung. Cara menanam ubi jalar di karung

a.         Menyiapkan media tanam.

Media tanam yang cocok untuk menanam ubi jalar diantaranya adalah tanah gembur mengandung unsur C organic dan minim unsur Nitrogen, juga tanahnya tidak mudah padat. Media tanam terbaik yang digunakan adalah tanah berdebu campuran pasir.

b.         Pemberian pupuk awal,

Kadar nitrogen pada pupuk tidak berlebihan, karena membuat tanaman tidak berumbi, hindari penggunaan nitrogen kimia seperti Urea, ZA dan NPK, karena pupuk tersebut mengandung  terlalu banyak Nitrogen

c.         Masukkan tanah ke dalam karung.

Setelah tanah yang sudah gembur tercampur dengan pupuk organic, dapat langsung memasukkannya ke dalam karung. Lubangi bagian bawah dan samping karung untuk memberikan lubang drainase pada karung. Karung yang dapat digunakan salah satunya adalah karung kecil ukuran 10 – 15 kg dengan diameter sedang.

d.         Siapkan pupuk pembesaran umbi.

Waktu paling tepat untuk memberikan pupuk pada ubi ungu adalah ketika umbinya telah terbentuk. Ketika ubi telah terbentuk  dapat memberikan pupuk kandang, kompos dan butiran organic  untuk menjaga kemanisan asli ubi. Pastikan pupuk yang diberikan dapat langsung diserap oleh umbi atau telah terurai dengan baik.

e.         Pembibitan Ubi Ungu.

Pembibitan ubi ungu terbaik adalah pembibitan melalui batang ubi jalar.  Kita dapat memilih bibit unggul yang sehat, berumbi banyak dan besar sebagai bibit. Potong beberapa batang dengan ukuran sekitar 15 cm, pastikan jumlah ubi sama dengan  banyaknya jumlah karung. Kumpulkan dan ikat bibit tersebut lalu letakkan di tempat yang teduh. Siram bibit secara tertutup tiap pagi hari, biarkan bibit selama seminggu sebelum ditanam di media karung

f.          Penanaman Ubi Ungu di Karung

Cara menanam ubi jalar di karung adalah dengan menggemburkan terlebih dahulu tanah di dalam karung. Setelah digemburkan ambil 1 buah bibit ubi dan tancapkan sekitar 2/3 bagian bibit ke dalam karung. Lakukan penanaman ubi pada sore hari untuk menghindari bibit tidak layu karena terik matahari. Siram bibit tersebut dan letakkkan karung di tempat terbuka

g.         Perawatan tanaman.

Perawatan ubi ungu  cukup mudah, hanya perlu menyiram tanaman setiap 7 hari sekali dan ketika tanah sudah terasa kering. Lakukan penyiraman di pagi hari dan jangan terlalu sering menyiram  tanaman untuk mencegah munculnya kudis pada ubi. Jangan lupa untuk menyiangi tanaman setiap sebulan sekali dengan mencabuti rumput yang tumbuh di sekitar tanaman.

h.         Pemupukan dan Pembesaran Ubi Ungu.

Setelah 1,5 bulan, tanaman akan mulai berumbi dan dapat diberi pupuk untuk pembesaran umbi. Caranya mudah, gali lubang di tepi karung sebelum 10 – 15 cm, kemudian isi lubang dengan pupuk. Tutup kembali lubang dan siram dengan air.

i.          Penanggulangan Hama dan Penyakit.

Untuk menanggulangi cendawan pathogen, dapat langsung menyemprotkan fungisida dan untuk mengatasi uret dan orong-orong dapat menggunakan insektisida

j.          Panen

Setelah 3  s.d 4, bulan, tanaman ubi ungu sudah siap untuk dipanen. Kita dapat langsung mencabut umbinya dan menyimpannya di tempat yang kering dan teduh tanpa harus mencucinya terlebih dahulu. Untuk mendapatkan nilai jual yang tinggi, kita dapat langsung mengolah ubi menjadi berbagai jenis makanan olahan

2.         Pelatihan Pembuatan  Inovasi Produk Ubi Ungu

Program inovasi produk pembuatan makanan dari ubi ungu dilakukan dalam 3 tahap.

Tahap pertama  : Proses eksperimen atau percobaan pembuatan pudding, brownis,  lumpur surga ubi ungu, talam ubi ungu, donat, onde, bolu, stik dan lain-lain

Tahap Kedua  : Melakukan koordinasi  dengan guru prakarya dan kewirausahaan

Tahap Ketiga : Demo pembuatan  produk dari ubi ungu dilaksanakan pada tanggal 21 Desember 2021

3.         Penyuluhan manajemen usaha dan pemasaran

Penyuluhan  manajemen usaha dilakukan dengan mengundang  nara sumber yang akan memberi materi tentang  bagaimana mengelola usaha dengan baik termasuk diantaranya  strategi pemasaran produk dari ubi ungu. Materi penyuluhan difokuskan  pada pentingnya manajemen usaha  dan strategi pemasaran  dalam keberhasilan sebuah usaha. Strategi Pemasaran difokuskan pada kemasan produk dan promosi serta system penjualan. Setelah mengikuti penyuluhan, peserta didik menentukan merk dari olahan ubi ungu yang dihasilkan  dan membuat desain kemasan

4.         Pelatihan Produksi dan Pemasaran  Produk Ubi Ungu

Program produksi dan pemasaran  produk ubi ungu dibagai menjadi 3 tahap.

Tahap pertama :  Proses produksi awal yang dilakukan oleh peserta didik dan guru pembimbing (guru PKWU)  dilaksanakan pada tanggal 23 Desember 2021

Tahap kedua : Pembuatan merk  (brand) produk ubi ungu tersebut.

Tahap ketiga : Pemasaran Produk olahan ubi ungu ini melalui Koperasi Siswa SMAN 1 Sukadana

Ubi ungu merupakan  asset yang bisa dimanfaatkan secara oftimal. SMAN 1 Sukadana melakukan inovasi teknologi  proses ubi ungu menjadi bahan olahan (process food) yang merupakan pengembangan pangan local untuk meningkatklan nilai tambah dan  ekonomi. Produk yang dihasilkan harus mengikuti trend pangan  fungsional dengan mengembangkan produk yang inovatif dan kreatif memiliki nilai tambah dan dapat menggerakkan ekonomi masyarakat. Produk tersebut diharapkan mudah terjual di pasar sehingga proses produksi terus berlanjut dan dapat memberikan peluang besar  untuk membuka lapangan pekerjaan.

Biodata Penulis :

       Neng Ati Indriati, S.Pd, lahir di Ciamis 3 Januari 1970. Saat ini mengampu mata pelajaran Ekonomi dan Prakarya Kewirausahaan di SMA Negeri 1 Sukadana  Kabupaten Ciamis. Pernah meraih Juara 1 Guru Berperestasi Tingkat Kabupaten Ciamis tahun 2016.